Омлет с пресни картофи в испански стил

Последните ми рецепти имат някакъв национален кулинарен оттенък и тази не е по-различна - насочена към слънчева Испания. Стане ли въпрос за яйца и испанска кухня повечето асоциации са  за тортиля /tortilla española/. Една идея за леко яйчено ястие - омлет, най-популярното ястие от групата на аламинутите и доколкото всяка кулинарна култура е уникална, толкова са и разнообразни начините и рецептите за неговото приготвяне. Имам предпочитана рецепта за омлет, но днешният е по-различен, характерен  за испанската кухня  - омлет с картофи, като използвах малки пресни картофки. Класическата рецепта съдържа само картофи, лук и яйца, но тази версия има добавки от зеленчуци, шунка, която замених със сирене и задушени домати. Много гъвкава комбинация – лесна, колоритна, вкусна и ароматна или един голям, богат омлет по нашенски или вариант на запеканка? Четох в сайта на Bonduelle препоръка готовият омлет да изчака 8-10 минути преди сервиране.

 Омлет с пресни картофи в испански стил

/по идея на Spanish-style omelette/

Продукти за една/две порция:

1 -1½ ч.чаша пресни картофи, препоръчително по-дребни
¼ ч.чаша зеленчуков микс*

1 с.л. зехтин / растително масло
стрък пресен лук
2 яйца

¼ ч.чаша зърнисто сирене, може и козе

1 с.л. зехтин / растително масло

1 клонка чери доматчета
1 скилидка чесън

1 с. л. нарязани пресни подправки /магданоз/

* замразен грах, моркови, чушки, царевица

1ч.чаша =240 мл.

Пресните картофи се почистват и задушават или сваряват до полуготовност,  ако са по-едри се нарязват, а дребните –оставят цели.

В затоплена мазнина се задушават лука / бялата част/ и зеленчуковия микс /предварително полят с гореща вода и добре отцеден/. Добавят се картофите и разбърква. Разбиват се яйцата, добавя се зелената част на лука, зърнистото сирене,сол и черен пипер на вкус. С яйчената смес се заливат зеленчуците и запържва, под капак, до стягане, а след това се обръща /с помощта на чиния/ и запържва  и от другата страна. Вместо обръщане, може да се  запича/грилова във фурна само на горен реотан.

Подготвят се доматите, като в 1 с.л. зехтин, овкусен със скилидка чесън, се задушават леко, до омекване и поставят върху готовия омлет. 

И разрязан:

Поръсва се с пресни подправки преди сервиране, а прясна зелена салата е едно добро допълнение.

 Опитайте...

Омлет руло по корейски

Непосредствено преди посрещането на първия ден от Лунната нова година, избрах да предложа един по-различен начин за приготвяне на омлет – по корейски: Korean rolled Egg Omelet/Gyeran mali, а и със специфичното им оформление мога да се включа в актуалната тема "сърчица":).

Годината, която започва, влиза във владение на 10 февруари, малко след новолунието във Водолей и ще бъде белязана със знака на Черната водна змия. За китайския фолклор Змията е символ на интелигентност, изяществото и материализъм - те се радват на лукс. Корейската Нова година, по-известна като Солнал /Seollal, Sŏllal), е първият ден от лунния календар и е най-важният от традиционните корейски празници. Това са тридневни семейни тържества, смятани за по-значим от Слънчевата Нова година на 1 януари,  която празнуват след григорианския календар. Имат интересен обичай, традиционно да броят възрастта си според броя на лунните години и така в началото на лунната година е рожденият ден на всеки човек.
 Независимо дали се приема символиката на източната мъдрост, тяхната ритуалност и култура навлизат все повече и в нашия живот. В астрологичен аспект се очаква водната змия да спомага за разкриване и развиване на творческия потенциал и интелектуални способности.  Най-успешна би била за хората с творчески професии, които ще имат достатъчно вдъхновение и ще получат възможности за изява. Сред блюдата за трапезата се препоръчва да присъстват риба, птици, заек, както и морски деликатеси. Като задължително и необходимо допълнение се явяват яйцата. 

Ние обичаме яйца, омлети, палачинки, 

приготвени в различни форми и вкусове, и тази идея ми се видя забавна:)

Gyeran mali /GyeRanMali/ е типична корейски гарнитура, или лек обяд, а за нас – като предястие. Тази версия има форма на сърце, лесно е да се приготви и да зарадва някого. Разбира се, на вкус е чудесен, макар и с много малко съставки. Обикновено се прави с няколко зеленчука, най-често моркови и зелен лук за цвят и вкус. За допълвене възможностите са безкрайни с и/или други продукти - гъби, тиквички, броколи, чушки, зеле, шунка, бекон, сирене, имитация на рачешки рулца сурими.

Омлет руло по корейски

 /Korean rolled Egg Omelet/Gyeran mali/

Видео рецепта:

 

Продукти за две порции:

4 големи яйца

1 с. л. зелен лук

1 с.л. морков

1 с.л. рулца раци – сурими*

¼ ч.л. сол

олио за пържене

*по желание

Нарязват се на много ситно моркова, лука и рулцата, важно е да се нарежат много фино.

Счупват се 4 яйца и разбъркват внимателно, но не напълно -  за да се получат при пърженето интересни жълти и бели цветни спирали. Отделят се 2-3 супени лъжици от яйчената смес, за да се използва по-късно. Към яйчената смес се добавят нарязаните продукти и солта, и обединяват.

Леко се назнява тигана за печене и след затопляне на средна температура се  изсипва около ¼ от яйчената смес. Когато повърхността на яйцето започне да се стяга, се прегъва малко от единия край, след което, с помощта на шпатула или клечки се загъва на руло, но не до края, като се оставя малка част. Отново се омазнява леко тигана и излива втората ¼ от сместа, която да захване и да свърже оставената част от вече почти готовия омлет. Процедурата се повтаря и така с разделената смес на 4 порции се оформя и изпича ивичест омлет.
 

Охлажда се за около 1 минута, което помага на омлета да запази формата си, преди да се нареже на ивици. За да се направи форма на сърце, всяко едно парче се нарязва диагонално, едното се обръща и слепват.  Формите на сърце се потапят в оставената яйчената смес и запържват отново, като  мястото на слепване се допълва с още малко от сместа.

Много лесно, бързо и вкусно – страхотна идея, ако искате да зарадвате някого когото обичате.
 

Аз сервирах с млечен пастет и босилков доматен сос.

Опитайте...

Три яйца, щипка сол и черен пипер на вкус

Омлет ли? Един предполагаем и логичен въпрос:)

Да, омлет - един от най популярните и лесни начини за преобразяване на суровите яйца във вкусен аламинут, познат навсякъде по света. С добавки и плънки, яйчното изобилие е със сигурност оргомно – френски, испански, италиански, индийски, японски, белтъчен, и още … 

Естествено е да има изключително много начини, рецепти и съвети как да се направи перфектният омлет. Като се започне от степен на свежест на яйцата, начин и продължителност на разбиване, избор на подходящи тигани и бъркалки, и се премине през цялата технология на приготвяне. Омлетът в повечето случаи е индивидуална порция и съответно изискванията за крайния резултат като вкус и консистенция, зависят изцяло от личните предпочитания. 

Така, изключвайки основните правила идва и въпросът какво определя понятието перфектен омлет? Нестихващият интерес към него създаде и най-скъпото му изпълнение за 1000$; омлет за Гинес с над 110000 яйца, както и интересни предположения за български принос в историята на континенталния омлет. . 

Забързаното ни ежедневие провокира приготвянето на по-леки и бързи, но вкусни ястия, и това е един начин за по-различно оформяне на обикновения омлет.  А списание "Меню"  определя омлета като платно, върху което всеки може да нарисува шедьовър по свой вкус. 

Съставките са тривиални, различна е технологията, която вместо да описвам в стъпки ще онагледя с видео, а допълнителните вкусове - по желание.

Едно уточнение - въпреки че, всички предложения са много интересни, презентацията на споменатият омлет започва след 17-та минута от видеото:

Ако ви допада това оформление, ето този вид на пълнен омлет и при мен:

Замених бекона с няколко задушени скариди, които пасват отлично с общия вкус.

Сервира се цял, но може и разрязан.  

Пресен зелен лук, домати и свеж магданоз са сред класиката за гарниране на яйца.

Степента на сочност, респ. изпеченост се определя по желание:

Опитайте...