Шоколадови конуси и тарталети с бял фъдж

Ще започна с пожелание:
Яжте шоколад,
бъдете здрави, живейте по-дълго и се усмихвайте...

Произходът е от семената на Theobroma cacao /какаово дърво/, което означава "храна на боговете". Първи са маите и ацтеките, от които имаме името "cacauatl", приготвяйки ароматна напитка, която смятали за еликсир за здраве. Следват испанските конквистадори, които започнали да прибавят захар към сместа, а след това премахнали солта и лютите чушки. Благодарим за работата и постиженията на швейцарските пионери в шоколадовата индустрия.
Знаете, че няколко блокчета първокласен тъмен шоколад съдържат близо четири пъти повече антиоксиданти от една слива или шепа брюкселско зеле…

И вече шоколадът не е просто вълшебно лакомство.

Шоколадови конуси и тарталети с бял фъдж

Бял фъдж
400 гр. бял шоколад
160 мл. кондензирно мляко
1 ч.чаша микс от
печени ядки, захаросани, сушени и кандирани плодове, бонбонки, кокос
60 гр. масло
250 гр. заквасена сметана
1 пакетче желатин от 10 гр.
5 с.л. вода за желатина
½ ч.чаша пудра захар /по желание/
1 щ. сол

За шоколадовите форми:
200 гр. шоколад с мин. 50 % какао
1 с.л. растителна мазнина

Желатинът се накисва в студената вода за около 20 мин., след което се разтопява на водна бяня или в МВ.
Разтопяват се на водна бяня /средна температура/ белият шоколад, кондензираното мляко, маслото и сметаната. Добавя се още пудра захар, по желание. Разбърква се до хомогенизиране и гладка консистенция.
Маха се от котлона и добавя разтопеният желатин и ядките, сушените и захаросани плодове и солта. Твърдите съставки се нарязват с едрината по-желание - по-едро или дребно. Обединява се, чрез внимателно разбъркване.
Охлажда се до леко стягане и има различни варианти за поднасяне:

• Напълване на формички от разтопен и темпериран шоколад – аз си "отлях" конуси и тарталетки.

• Изливане в съд с размери 20х20 см, покрит с ал. фолио .

Оставя се няколко часа, най-добре за нощ да се стегне.


Преди поднасяне се нарязва по желание.

Опитайте...

Сметанов сладолед

Днешният ден е хубав - празник на децата,
а се оказа и на приятелството,
Мими, благодаря ти мила !!!

А празник без сладолед ?...
Много ми харесва едно мото "яжте сладолед за добро настроение.."
Така сладоледът се превърна в наша слабост и удоволствие.

Основа за повечето е сметановият. Има много рецепти, това е моята:

Сметанов сладолед /домашен/:

Продукти:
250 мл. течна сладкарска сметана
80 гр. /едно пакетче/ суха сметана или смес за крем сладолед
100 гр. настърган бял шоколад
30 гр. масло
25 гр. захар /по желание/
150 мл. прясно мляко
1 с.л. бейлиз/ром, аромат
Течна сладкарска растителна сметана (охладена) 250мл се разбива със 25 гр. захар кристална, докато се получи твърда пяна.
Разтопява се бял шоколад 100 гр. с 30 гр. краве масло и се добавя към растителната сметана.
Разбива се суха смес за крем сладолед /80 гр./ или суха сметана с 150 мл мляко, и прибавя към сметаната.
Слага се суха сметана, шоколад и масло, за да се подсили маслеността и плътността на нискомаслената растителна сметана.
Ароматизира се по желание бейлиз/ром, ванилия или друг аромат.
Шоколадов вкус и аромат: Вместо бял шоколад - Разтопява се натурален шоколад 50 гр. с 1 сл.л краве масло (на водна баня или микровълнова) и 50 гр. течен шоколад. Натуралният дава цвят и аромат, а млечния сладост и мекота - може само 100 гр. шоколад / ако е натурален трябва да се подслади допълнително/. С постоянно бъркане се добавя към сметаната.
Допълнителен аромат по желание: кафе (аз добавям – ½ чл нес кафе в разтопеното масло) или 1 сл. ром, портокалови кори.
Замразява се най – добре в машинка за сладолед /по този въпрос спор няма!/ - сладоледът има друга структура. Може и във фризер, с периодично разбиване, за да влезе повече въздух в сместа.

И така, следват вариантите:

С шоколад, ядки, бисквитка и плодове и още ...

В шоколадова купа:

Разтопява се на водна баня шоколад. За повече ефекtност може кафяв и бял. Охлажда се за около 5 мин. Надуват се балони /предвaрително измити и подсушени/, с диаметър не по-голям от съда, в който е разтопен шоколада. Потапя се надутия и завързан балон в купата, но не повече от неговия най-голям диаметър /среда/. Може и по високо, но е по-трудно с отделянето на балона. Внимава се, да не се опира дъното и страните на съда /ако са прекалено горещи могат да спукат балона/. За по-ефектно може да се накланя на различни страни – така става на заоблени участъци.
Обръща се и поставя върху хартия за печене /там ще бъде дъното на купата/. Охлажда се във фризер за около 5 мин. Изважда се и процедурата с потапянето се повтаря. Отново се замразява. Аз направих по 3 слоя /в рецептата са два/.
Охладената купа се освобождава много внимателно от балона, който най-добре да се развърже, за да не се получи рязко свиване и чупене на шоколадовата чашка.
Рецептата и идеята е от ghirardelli chocolate
Нагледно разтопяване на шоколад видео на водна баня и в МВ и темпериране на шоколад видео .
Сладоледени мини тортички с еклери

Изпечени и охладени еклери се разрязват и пълнят със сладоледа.
В индивидуални формички се пълни сладолед по желание /аз ягодов крем сладолед/,
отгоре се поставят напълнените еклери, шприцова се сметана или сметанов сладолед и замразяват.

Сладоледени терини;

  

Сладоледени сандвичи и хапки.

В плодове, но ми се иска бъде самостоятелна тема ...
И още...