Коледни шоколадови фъстъковки

С наближаването на Коледа кулинарната блогсфера все повече се насища с интересни празнични идеи. Тази година, преди традиционните меденки, избрах за начало на тематичните сладки предложения едни шоколадови фъстъковки - лесни, бързи и без печене.  Комбинацията от солени белени фъстъци, /макар че може да се опита и с обикновени, както и с друг вид ядки/ и сладък шоколад се определя едва ли не като класическа. Те  не могат да се определят само като десертни вафли, халва, а по скоро като вид бонбони, фъдж или пък…шоколадови  фъстъковки. Освен хармония във вкуса и аромата /шоколад, печени ядки, фъстъчено масло и мед/ се отличават със съчетание на различни текстури от хрупкави фъстъци, лек дъвчещ шоколадов фъдж, крехки вафлени кори и фин шоколадов щрих са слепване. За тематичен аромат може да се подберат класически коледни ухания на канела, ванилия и джинджифил. Охладената смес добре се моделира, реже и оформя, а опаковка и идея за празничен вид е въпрос на желание. Ето ги:

Коледни шоколадови фъстъковки

/по идея, с изменения от eat-more-bar-squares/

Продукти за тава с размери 20х15см. 

2/3 ч. чаша царевичен сироп*
1/2 ч.чаша фъстъчено масло/фино
200 гр. тъмен шоколад, настърган едро

1 ч. л. ванилов екстракт/или друг с коледно ухание
1 1/2 ч.чаши печени белени фъстъци, осолени или несолени

4 бр. вафлени кори

½ ч.чаша шоколадов крем  с фъстъци или друг, типа на "Нутела"

* царевичният сироп замених с 2/3 ч.чаша мед и 1 с.л. сладкарска глюкоза

1 ч.чаша =240мл.

Първо се подготвя тавата, в която ще се подреждат фъстъковките, като се покрива с хартия за печене.

Изрязват се вафлени кори с размери на използвания съд по две за основа и още две за покриване. Всяка двойка вафлени кори се слепва с тънък слой шоколадов крем от типа на нутела или други оставят настрана.
Подготвя се свързващата шоколадова смес: Загрява се меда до неговото втечняване, без да завира, добавя се  и 1с.л. сладкарска глюкоза и се добавя с разбъркване фъстъчено масло и ароматите. След хомогенизиране на сместа  и загряване за още няколко минути, се поръсват и рендосания шоколад. С непрекъснато разбъркване получената смес се изглажда и премахва от котлона. Добавят се фъстъците и обединяват с шоколадовата маса.  

В подготвената форма се поставя едната слепена вафлена двойка, излива се фъстъченият фъдж и се изравнява. Отгоре се фиксира с другата слепена вафлена двойка, покрива се с хартия о оставя в хладилник да стегне  в продължение на няколко часа, може и за нощ. 

След стягане и оформяне на фъсъковките се нарязват  с остър нож  на големина по желание:  по-дълги десертчета  или 15-20 квадратчета като бонбони.

Вече споменах, че охладената смес добре се моделира, реже и оформя, а опаковка и идея за празничен вид е въпрос на желание.

Опитайте...

Шоколадово ментов фъдж

Кремобразна, гъста и мнооого шоколадова комбинация от млечен шоколадово какаов аромат и пролетно ухание на свежа мента - шоколадов ментов фъдж  /mint chocolate fudge/. Шоколадовият фъдж се смята за американско изобретение, а като при повечето кулинарни открития се обясняват с случайност или грешка, в скучая с прекристализация на карамелени бонбони. Класическата рецепта за Фъдж предвижда прецизни измервания и определена технологична последователност, а за оригинал се приема на Emelyn B. Hartridge: 2 чаши гранулирана бяла захар, 1 чаша сметана, 2 унции /60 гр./ неподсладен шоколад, нарязана 1 супена лъжица масло. За получаването им се смесват захар и сметана, готвят на умерена топлина, а след загряването се добавя шоколад с непрекъснато разбъркване. Загряването продължава докато сместа достигне мека топка (234°-240°F /112°–116°С), измерва се със сладкарски термометър. Изважда се и добавя масло, леко охлажда, след това се разбърква, докато започне да се сгъстява, така че да придобие гладкост и кремообразност. Прехвърля се в намаслена форма и нарязва на парчета, преди да се втвърди напълно. С годините рецептите за непрофесионално приготвяне се улесняват и опростяват, особено с използването на кондензирано мляко, които макар и да не гарантират оригинален вкус, имат добра консистенция и усещане за домашно приготвен десерт. И настоящата рецепта се базира на съчетание от шоколад - бял и млечен, в който обикновено се добавя и какао, кондензирано мляко и допълнителни вкусови добавки, но и при нея от съществено значение се определят пропорциите: за една стандартна опаковка кондензирано мляко от 387 гр. /14 унции/ се предвиждат общо 3 чаени чаши шоколад /1 ч.чаша =240 мл./ или около 530 г. шоколад. Полученото количество е от порядъка на 16-20 обемни блокчета, според големината. Една много лесна, и бърза идея, за шоколадов десерт, с различни възможни варианти на изпълнение, ухания на цитруси, ванилия, ром, както и добавки на плодове, бисквити, ядки.

Шоколадово ментов  фъдж

/по идея от mint chocolate fudge/

 

Продукти /съд 20х20 см./

    1 ½  ч. чаши млечен шоколадов чипс*
    1 ½  ч. чаши бял шоколадов чипс
    385 гр. подсладено кондензирано мляко /1 опаковка от 14 унции/
    няколко капки ментов екстракт за хранителни цели**

    ромова есенция на д-р Йоткер, по желание
    зелена сладкарска боя за хранителни цели, по желание  

    ¼ ч.чаша шоколадов чипс за поръсване

* 1 ч.чаша = 240 мл. и се приравнява на 175 гр. шоколадов чипс; ½  чаша =90 гр;

общо по 265 гр. бял и млечен шоколад, като ¼ от млечния шоколад замених с черен.
** добра комбинация може да се получи и с цитрусов аромат

Видео рецепта /част втора/   

Съд или тава 20х20 см. се покрива с фолио, така че да прехвърлят страните над ръбовете.

В два отделни топлоустойчиви съдове на водна баня или в МВ на средно-ниска температура се стопяват белите чипове и млечно шоколадови чипове. Разделя се подсладеното кондензирано мляко на две равни части и добавя всяка половина към съответния разтопен шоколад. Ако ще се използва МВ, то е възможно разтопяването да се осъществи заедно с кондензираното мляко. Разбъркват се и двете смеси, до пълното им поемане и уплътняване, след което ароматизират и оцветяват при желание -  екстракт от мента и зелено оцветяване към белите чипове и ромова есенция към млечните, след което се леко разбъркват до хомогенизиране. В подготвената тава се поставят с произволно редуване по лъжица от ментова и шоколадова смес на няколко нива, след изчерпването им, повърхността се изравнява и изглажда, и с нож или пръчици за суши се разбъркват, за да се получи вихров ефект. Поставят се в хладилник за нощ, да стегне, след което лесно се освобождава от фолиото и нарязва на парчета. Съхраняват се в хладилник в затворен съд. 

Сервират се като големи шоколадови бонбони, тип блокчета или малки петифури.

Гарнирах със стръкчета свежа мента и тъмен шоколадов чипс за поръсване.

Няма да пропусна поглед и в по-близък план:

Опитайте…

С червените ботушки...

С червени ботушки, с червено палто, бяла кожена яка и червена шапка с бял пискюл, едър човек с румени бузи, широка усмивка и дъъълга брада... Логична е представата за образа на Дядо Коледа /или пък на Дядо Мраз! Именно този вид, този костюм и тези цветове са характерните за добрия старец. И тази година отново четох доводи за предполагаемата връзка между запазените цветове на днешния Дядо Коледа в традиционните червено-бели дрехи и дълга бяла брада с коледна реклама на Coca - cola от 1930-31г., използваща същите цветове и популяризираща ги в своя полза.
В източноевропейски вариант, за моето поколение доставката на подаръци осъществяваше Дядо Мраз. Той:  Дядо Мраз потропва с червените си ботушки /,а Дядо Коледа най-често е обут с черни/ и разтваря  големия  чувал с подаръци на 31 декември. Нова година! Със или без Снежанка, но в компанията на свежа зелена елха, украсена с нежни и крехки, стъклени играчки. Дядо Мраз винаги чука на вратата и чака да го поканят в дома, където изисква от децата да му изпеят песничка или да му кажат стихче, преди да им раздаде подаръците. Сред задължителния репертоар е детската празнична песничка: С червените ботушки:

След като ни посети Дядо коледа е време да поканя Дядо Мраз и избрах няколко сладки закачки с темата на червени ботушки:

Първи са медените сладки, с форма на ботушки, които са ми фаворит за тази година.

В компанията на снежни човечета и бяло глазирани елхици.

Рецептата е традиция в семейството ни от години – моите меденки.

Следват  червени ботушки, изрязани от "блат"  на шоколадов фъдж.

Бял шоколад и кондензирано мляко,  червена сладкарска боя, аромати  и плодове /сушени червени боровинки по желание/. Рецептата е многовариантна, оформлението – също.

Поздрав за финал, естествено познатата песничка: С червените ботушки потропва Дядо Мраз …

Весели, усмихнати и щастливи празници! 

Шоколадови конуси и тарталети с бял фъдж

Ще започна с пожелание:
Яжте шоколад,
бъдете здрави, живейте по-дълго и се усмихвайте...

Произходът е от семената на Theobroma cacao /какаово дърво/, което означава "храна на боговете". Първи са маите и ацтеките, от които имаме името "cacauatl", приготвяйки ароматна напитка, която смятали за еликсир за здраве. Следват испанските конквистадори, които започнали да прибавят захар към сместа, а след това премахнали солта и лютите чушки. Благодарим за работата и постиженията на швейцарските пионери в шоколадовата индустрия.
Знаете, че няколко блокчета първокласен тъмен шоколад съдържат близо четири пъти повече антиоксиданти от една слива или шепа брюкселско зеле…

И вече шоколадът не е просто вълшебно лакомство.

Шоколадови конуси и тарталети с бял фъдж

Бял фъдж
400 гр. бял шоколад
160 мл. кондензирно мляко
1 ч.чаша микс от
печени ядки, захаросани, сушени и кандирани плодове, бонбонки, кокос
60 гр. масло
250 гр. заквасена сметана
1 пакетче желатин от 10 гр.
5 с.л. вода за желатина
½ ч.чаша пудра захар /по желание/
1 щ. сол

За шоколадовите форми:
200 гр. шоколад с мин. 50 % какао
1 с.л. растителна мазнина

Желатинът се накисва в студената вода за около 20 мин., след което се разтопява на водна бяня или в МВ.
Разтопяват се на водна бяня /средна температура/ белият шоколад, кондензираното мляко, маслото и сметаната. Добавя се още пудра захар, по желание. Разбърква се до хомогенизиране и гладка консистенция.
Маха се от котлона и добавя разтопеният желатин и ядките, сушените и захаросани плодове и солта. Твърдите съставки се нарязват с едрината по-желание - по-едро или дребно. Обединява се, чрез внимателно разбъркване.
Охлажда се до леко стягане и има различни варианти за поднасяне:

• Напълване на формички от разтопен и темпериран шоколад – аз си "отлях" конуси и тарталетки.

• Изливане в съд с размери 20х20 см, покрит с ал. фолио .

Оставя се няколко часа, най-добре за нощ да се стегне.


Преди поднасяне се нарязва по желание.

Опитайте...