Салата с летни плодове, моцарела и лимонови скариди

Ето че сме в средата на лятото, сред изобилие на свежи плодови изкушения: ароматен пъпеш, сочна диня, дъхави праскови, кайсии и медени круши. На вид тези плодове като че ли не могат да ни впечатлят особено - освежаващи, сладки и полезни, но ето нещо ново, което заслужава внимание. Например за пъпешите:освен нишесте, белтъчини, въглехидрати, хранителни влакна, свободни органични киселини, калий, желязо, витамините С, РР, В1, В2, каротин, фолиева киселина, магний, фосфор, калций, мед, силиций и т.н, имат ниска им калоричност /100 грама от пъпеша, има само 34 калории/; но учени в САЩ установили, че той съдържа цели 30 процента повече бета каротин от портокалите.

Най-воднистият плод сред останалите е динята, с 92% вода от тегло си. Сърцевината на динята е богата и на витамин С, калий,фибри, съдържа още и витамините А, В1, В2, както и манган, желязо, магнезий и никел, а семките са богати на белтъчини и мазнини и от тях се прави растително масло. Съдържанието на ликопен пък я прави силен антиоксидант.

Според легендите безсмъртните се хранели с праскови /Богът на дълголетието Шоусин винаги държи праскова в ръка/, но със сигурност обаче могат да забавят настъпването на старостта, защото са отличен антиоксидант. Богата на органични киселини-ябълкова, винена, лимонова, освен това съдържа минерални соли като калий, желязо, фосфор, манган, мед, цинк, селен и магний; съдържа и богат комплекс от витамини-С, витамини от групата В, Е, Р, а също и каротини; още пектин и ефирни масла. Костилката й също е много полезна, защото съдържа горчиво бадемово масло и прочутия витамин В17. Дори да нямате достатъчно време, може да се отреже парче праскова и да разтрие лицето с него -по принцип маските с праскова подхранват кожата, поддържат влагата и по този начин забавят стареенето.

За кайсиите като супер храна вече съм писала, а крушата ми се иска да бъде обект на самостоятелно представяне.

Но това не е всичко, както се казва в рекламата - идеята е това богатство от полезни, вкусни и ароматни плодове да не бъде само част от десерта пред лятото, а да присъства и по друг начин в чиниите на масата. Не е новост съчетаването им с млечни и/или месни продукти – диня с фета и скариди, пъпеш с прошуто, круши и праскови с разтопяеми меки сирена... Днешното ми предложение се състои от няколко елемента – плодови топчета с моцарела и топинг от маково семе, и като допълнение, и по желание, едни лимонови скариди - морските дарове са особено актуални през този сезон. Още преди няколко седмици, когато видях тази рецепта /melon-balls-poppy-seed-dressing/ бях изкушена да я приготвя и приятно изненадана от резултата – с много и различни възможности за комбинации, овкусяване и оформление.

Салата с летни плодове, моцарела и лимонови скариди

/по идея от melon-balls-poppy-seed-dressing/

Продукти ориентировъчни за две порции:

2 чаши плодови топки /пъпеши, диня, круша, праскова/кайсии/

1 моцарела, прясна топка или мини/бейби моцарела
1 с. л. макови семена или семена от чия*
2 с.л. пресен лимонов сок
1 с.л. бял балсамов оцет
2 с.л. мед или захарен сироп
1 ч. л. фина дижонска горчица
1 ч. л. сол
¼  чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
½ ч. чаша зехтин или олио

* за семената от чия може да се прочете тук, но аз скоро ще им отделя нужното внимание. 

В малък сух тиган, на средна температура се загрява маковото семе за 2-3 минути,  с често разбъркван, да се запекат. Ако ще се използват семена от чия се слагат сурови.  

Смесват се съставките за маковия дресинг:  лимонов сок, бял балсамов оцет, мед, горчица, сол и черен пипер. С продължаващо разбъркване /може да се използва миксер/ се добавя зехтина, а накрая и запечените макови семена. Ако ще се използват семена от чия се слагат сурови.  

Подготвят се топчетата от плодовете – пъпеш, диня, праскови/кайсии и от моцарелата. Поставят се топките на пъпеш в купа и заливат с дресинга отгоре.

Сервира се веднага. 

Лимоновите скариди са едно чудесно допълнение, а и рецептата е бърза, лесна и семпла

10-на броя скариди

2 с.л. зехтин
1 скилидки чесън
1 с.л. прясно отцеден лимонов сок
магданоз, сол, черен пипер

Суровите, замразени скариди се изплакват и по желание, /аз не предпочитам/ се почистват. В тиган се затопля зехтина със скилидка чесън, след което тя се изважда. Поставят се скаридите и захлупват с капак. На силен огън, с често разбъркване се готвят около 5 минути, докато променят цвета си и порозовеят. Поръсват се с лимоновия сок, нарязан магданоз, разбъркват се за финал и махат от котлона. Овкусяват се със сол и черен пипер и сервират с още магданоз, рукола и няколко резена лимон/лайм.

Забележка: Ако не се предвижда сервиране веднага – запазват се плодовете, сиренето и дресинга поотделно. Когато е време, се отцежда отделената от плодовете течност, обединява се всичко и сервира.

Салата или предястие - въпрос на количество, настройка и оформление.

Опитайте...