Печен мус от риба треска

Беше ми странно, когато преди време разбрах, че рибата треска се приема за традиционна в гръцката кухня, независимо, че е много по-разпространена в атлантически води. Моите познания за треската е като дълбоко – и соленоводна бяла риба, с месести, но по-сухи филета, които са с ниско съдържание на мазнини. Дали се касае за рибата Bakaliaros, която е подвид на това семейство и популярно наричана средиземноморска /беломорска/ треска или за атлантическата, не ми се изясни много.Четох, че рибата треска става популярна в южно-европейските страни след петнайсети век, когато английски кораби започват търговски размяна на риба треска с Гърция, Испания и Португалия срещу стафиди. Така и оставих "отворени" тези разсъждения ...
Мекият аромат, крехко филе са приятни за повечето хора, и могат да се адаптират към различни стилове на готвене. В тази рецепта за предястие филета от крехка бяла риба се пълнят с плънка от риба, сметана, мляко, яйца и червен пипер/ лют или обикновен/. Тя е много бърза за подготвяне и елегантна. за поднасяне. Сервира се топло или студено с няколко сотирани скариди с чесън и гарнирани с пресен копър. Допълнено с варена паста и любим сос, може да се превърне в лека вечеря.

Печен мус от риба треска

Продукти за 4 порции:
750 гр. риба треска ( морски език или друга бяла риба) филета
½ чаша / 120ml заквасена сметана
¾ чаша / 180ml мляко
½ ч. л. червен пипер – лют или обикновен
1 яйце
1 с.л. пресен копър, нарязан на ситно
½ ч. л. сол (или на вкус)
2 супени лъжици масло
черен пипер на вкус


Рибата се размразява добре и подсушава, ако се използва замразена.
Фурната се загрява на 175С.
Намазняват се 4 индивидуални съдчета за печене с масло.
Около 400 гр. от рибата се оформят като ленти, които се поставят плътно по стените на чашките, за да се образува пръстен.
Останалите филета и изрезките се наситняват, смесват се с млякото и пасират на пюре с кухненски пасатор. Разбъркват се заквасената сметана, яйчният жълтък, червен, черен пипер и част от солта. Обединяват се двете смеси и добавя копър. Разбива се белтъка на твърд сняг с щипка сол. Внимателно се смесва с рибния мус и разпределя в чашките за печене, а отгоре се поставя по малко парче масло.
Всяка чашка се обвива плътно с алуминиево фолио и поставя в съд за водна баня. Налива се гореща вода, като нивото трябва да бъде до половината от височината на чашките. Пече се около 20-30 мин., изважда се и оставя леко да се охлади.
Изваждането на печения мус е лесно, но може с нож леко да се освободи при горната повърхност.

По оригиналната рецепта порции са 6, при мен се получиха 4 .
При печенето се отдели лек сос в чашките, който сервирах към пастата. При следващите приготвяния ще добавя микс от сирена, който да уплътни и подсили аромата на получения сос.


Гарнирах със сотирани скариди и варена паста.


Опитайте...