Палачинки за закуска, палачинки за обяд

Палачинки за закуска - класика, палачинки за лек обяд - чудесна идея...
От векове палачинките имат впечатляваща и непреходна магия. Дори самата дума палачинка, като че предизвиква усмивка. Е ли, палачинката храна за щастие или щастието е в жеста, да ти направят или да направиш палачинки? Дали основната "причина" е  високият гликемичен индекс, свързан с бързо усвояване на въглехидратите и съответстващото приятно усещане? Наскоро попаднах на интересни размисли за паралел между палачинките, щастието и семейния уют. Заинтригува ме още началото: ”Трудно може да определим щастието, когато го имаме, но със сигурност палачинки в събота сутрин е една вкусна материализация на това така сложно и противоречиво абстрактно понятие.” Очарователна ми се стори и идеята, да се оприличат палачинките в събота сутрин като символ на семейната обич и топлина:

„ палачинките винаги умиляват, пораждат чувството за нежна обич, топлина и уют. Понякога и мъничко носталгия. Носталгия по истинските неща. Щастливи са децата, които се събуждат и къщата ухае на палачинки. Смехът тогава е по-звънък и боровинковото сладко, по-сладко. 
Палачинките са най-важното ястие, което всеки човек трябва да умее да приготвя. С палачинки може да се живее безкрайно дълго в любов и разбирателство, защото могат да се комбинират с всякакви други продукти. Палачинки за закуска, палачинки за обяд, сладки и солени палачинки.”

Хареса ми и рецептата за палачинки - Кой иска ?

Ние обичаме палачинки: приготвени в сладки и солени варианти, с история или специални, съобразени с химични и математически зависимости, а вече и с отредена символика, която ми допада. Нашият списък с  любими палачинки се допълни с нови рецепти:

Започвам с предложение за закуска или десерт – унгарска  палачинка - Палачинка "Гундел"

Палачинка Gundel /Gundel palacsinta/ е може би най-известният унгарски десерт. Гундел Карой, /Karoly Gundel/, наречен вечно живата легенда на Унгария, създава това палачинково вълшебство за престижен ресторант в Будапеща в периода между двете световни войни, шикозен и днес. Гундел, приготвял този вид палачинка, напълнена с орехи, стафиди, лимонова кора и ром, фламбирал я на масата и сервирал с топъл шоколадов сос. 

Най-честите  препоръки за опитване на тези палачинки са насочени към  "Gerbeaud",  една от най-старите и най-големи сладкарници в Будапеща и Европа. Сладкарницата, също със завидна история и една от най-красивите, които съм посещавала, е създадена през 1858 г. от Хенрик Куглер, а към края на XIX в. следващият й собственик - Емил Гербуд, я прави световноизвестна. А там обикновено изкушенията са много повече, а атмосферата и удоволствието запомнящи се /отказах се от снимки, но може би отново ще пиша за нея/.

Палачинка "Гундел"

/адаптирана от Gundel palacsinta и Gundel pancake /

6 готови палачинки
/по любима рецепта или приготвени от 3  разбити яйца,1 чаша мляко, 1 чаша брашно и 50г. масло/

Плънка:*
100 г. смлени орехи
100 г. орехи едро нарязани
2 00 мл. сметана
50 ж стафиди
100 г. захар
½  ч.л. канела
1 ч. л. портокалова кора, настъргана
3 с. л. ром

*плънката може да се приготви и суха, без сметана

Шоколадов сос:
2 жълтъка
50 г. горчив шоколад
1 препълнена супена лъжица какао на прах
120 г. захар
20 г. студено  масло
2 00 мл. мляко
ванилия пръчка или аромат
3 с. л. ром

Стафидите се измиват и накисват  в хладка вода, аз избрах ром.
Леко се затопля сметаната .Смесват счуканите и смлени орехи ядки в малка купа, прибавят се захарта, канелата и настърганата портокалова кора и стафидите. Обединяват се двете смеси  се нагряват до кремообразно сгъстяване. Оставя се да изстине. Ароматизира се с рома, и ако е много плътна сместа се добавя и още малко сметана.

Шоколадовия сос:

Ароматизира се млякото с  ванилия или екстракт.

Разбиват се жълтъците и захарта заедно, след което добавя млякото и разбърква.

На ниска температура се загрява се сместа до леко упътняване, но не завиране /напр. 70-80 по Целзий/. Маха се от котлона и поръсва с какаото, натрошения шоколад и разбърква до хомогенизиране. В края се добавя студеното масло и разбърква отново, докато маслото се разтопи. Оставя се да изстине и ароматизира с ром.

Сосът трябва е плътен, но не стегнат.

При сервиране:
Загрява се шоколадовия сос.

Най-често палачинките , след като се напълнят с пълнежа се загъват на триъгълник, но аз харесах  оформлението, подобие на рула от сладкарница  Ако ще се използват охладени вече палачинки, се загряват в микровълнова фурна за 30 секунди или във фурната за 3-5 минути  и се поръсват с разтопено масло.

Поръсват се палачинките с пудра захар и се излива върху тях шоколадов сос.

Поднесох ги с и дюлево сладко, което свежо да партнира на подчертано  шоколадовия вкус.

И от унгарската сладка палачинка се прехвърлям на още известна, но солена - палачинка по Флорентински /Crêpe à la florentine/. И без да правя аналогия с прекрасния град на Тоскана и френското звучене, презумпцията е за наличие на спанак. И да, това са палачинки със спаначен пълнеж от сирена и сос, за предястие или лек обяд или вечеря.

Знае се, че спанакът е бил предпочитан зеленчук от Катерина Медичи. Когато напуска родната Флоренция, за да се омъжи за краля на Франция, тя отвежда със себе си и готвачи, които го приготвят по най-различни начини. Оттогава  блюда с названието à la Florentine се поднасят върху канапе от спанак и сос. 

Аз ги оформих като " купа" /Florentine-Crepe-Cups/, но ми се иска да приготвя и вариант с напластяване, тип торта  предястие.

Палачинки по флорентински 

/адаптирано от Crêpe à la florentine/

Продукти за 4 порции:

Сос тип "Бешамел":
1 ч.чаша  мляко
¼ ч.чаша  масло
2 с.л. брашно
индийско орехче
сол / пипер

Плънка:
200 г спанак (замразен)*
1 ч.чаша сирене рикота**
½ ч.чаша пармезан или друго сухо сирене,/кашкавал
1-2 яйца, по желание
6 супени лъжици доматен сос*** 
*аз използвах по 1 кубче замразен спанак за палачинка
**направих смес от различни сирена / камамабер, синьо, гауда, /*** не сложих, но гарнирах с пресни домати

Приготвят се  4 палачинки, по желана рецепта, ние харесваме и тази.
Фурната се загрява на 175С.
Подготвя се сос бешамел.Смесват се съставките за пълнежа – наситнен спанак, сирената, разбитите яйца, половината от пармезана и щипка индийско орехче, сол и черен пипер, и прибавят към бешамела. Малка част от соса може да се остави за ганиране.

Индивидуални съдчета за печене или други подходящи чашки се намазват с масло и в тях се поставят изпържените и охладени палачинки, като се оформят купички. Напълват се със сместа, поръсват с останалото сирене или кашкавал и поставят в нагрятата фурна. Пекат се около 20мин. до зачервяване. 

 Сервират се топли, с или без съда за печене. 

Аз избрах свежа салата, домати и  рохки яйца.

Палачинки за закуска, палачинки за обяд или вечеря..., дори и не в специалния ден на палачинката.

Опитайте...