Патладжан бюрек

Беше ми малко затруднено да определя точното наименование на предложението "патладжан бюрек" – патладжанът е ясен, но заимстваната турска дума за бюрек /баница/ е леко объркваща, но популярна, а в допълнение се явява и гръцкият произход на конкретната идея за оформление. Rum böreği malzemeleri. Турската кухня, като микс от  арабска, средиземноморска и типична балканска кухня, е една от най-разнообразните и патладжаните са на особена почит. Впечатляващо многообразие от комбинации със зеленчуци, месо, тесто в рецепти за предястия, салати, ястия и с печива. А патладжанът освен благодатен и универсален, успява да запази своите хранителни вещества при всякаква форма на кулинарна обработка. В колекцията ми кулинарни идеи с "патладжан" успешно се включи и тази: патладжан бюрек по гръцки /Rum böreği malzemeleri/ - паниран патладжан с „калпаче” от извара, яйца и копър. Вкусен топъл и студен, а гарнирането с млечен сос и свежа салата се подразбират

Патладжан бюрек 

 /Rum böreği malzemeleri/

Продукти: за един патладжан, дозата може да се удвои

Патладжан, средна големина

150 г извара, може и микс със сирене

 1 яйце

 1 с. л. нишесте, натурално

 1 с. л. нарязан копър

 сол и бял пипер

 олио за пържене

Обелват се едни или няколко патладжана на ивици, след което нарязва на шайби около 1 см дебели. Поставят се в подсолена вода за около 20 мин, ,отцеждат се и подсушават напълно. Разбъркват се до хомогенизиране изварата, яйцето, с нишесте, копър, сол и бял пипер. От получената смес се оформят „калпачета” върху патладжанените резени.  В по- дълбок тиган се затопля  мазнина и бюречетата изпържват първо от страната на патладжана, а след това и от сместа с извара и яйца. Изваждат се и отцеждат върху кухненска абсорбираща хартия. 

Сервират се топли с млечен сос, копър и още свежи подправки, но са вкусни и студени.

В повечето от ястията на турската кухня, включително и в десертите, се прибавя и кисело мляко - това се прави, за да станат те по-леки за храносмилането. Така, че гарнирането с млечен сос и свежа салата се подразбират.

Опитайте...