Постни пурички с плънка от картофи и гъби

Идеята на това предложение е съчетанието на едно пръхко постно тесто със сезонна и засищаща плънка. Рецептата я има в руските форуми, онагледена е в стъпки, много лесна и сравнително бърза за изпълнение. Акцентът се пада на тестото – брашно, вода и повечко мазнина. Без да навлизам в подробности за обясняване на случващите се химическите процеси, завишеното количество олио възпрепятства образуването на стабилни глутенови нишки /глутенът придава еластичност на тестото/ и прави тестото след изпичане крехко и хрупкаво. Сходна, интересна и много апетитна разновидност във вариант банички скоро предложи Ина, но за разнообразие аз запазих идеята на базовата рецепта. Ето ги:

Постни пурички с плънка от картофи и гъби

/Постные рулетики с картофелем и грибами/

Продукти за 12-16 пурички

Тесто:

½  ч. чаша олио

½ ч.чаша топла вода

2 – 2 ½ ч.чаша брашно

сол на вкус /¼ к.л/ 
Плънка:

2 картофа, по-едри сварени

1 стрък праз*

1ч.чаша стерилизирани гъби*

сол, черен пипер на вкус

1 ч.л. мащерка / магданоз

1-2 с.л. олио

сол, черен пипер на вкус

1 с.л. сусамово семе за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

* в оригинална рецепта се използва кромид лук и пресни гъби.

Първо се подготвя тестото:смесват се пресятото брашно със солата, олиото и водата /използвах хладка/ и замесват до оформяне меко и еластично тесто. Оставя се покрито със стреч фолио, да отпусне, докато се подготви плънката. Сваряват картофите, обелени и нарязани на едро, след което отцеждат /течността се запазва/, намачкват фино и с част от водата се оформя смес като много гъсто пюре. Нарязаният праз лук се задушава в затоплената мазнина и към тях се добавят отцедените и нарязани гъби, като задушаването продължава до изпаряване на течността. Овкусява се с подправките, смесва с картофеното пюре и сместа се разбърква до хомогенизиране. Изчаква се леко да изстине.

Фурната се загрява на 180-200С. Тестото се разделя на 12-16 парчета и всяко едно се оформя на топка, след което разточва с малко брашно много тънко /пластично е и податливо за работа!/ В единия край се поставя по 1 голяма супена лъжица от плънката и завива като пуричка или по-дълга сармичка.

Подреждат се с края отдолу в тава, покрита с хартия за печене, поръсват се със семена от сусам и поставят в затоплената фурна. Пекат се около 30 минути или повече, според големината, до златисто, след което изваждат и са готови за сервиране.

Със салата, сос или чисти – пръхка и хрупкави коричка, мека и ароматна плънка…

И отблизо:

Опитайте...