Спаначни тортелони с орехов гъбен сос

Това е наистина семпло ястие, само няколко съставки, но е богато, елегантно и вкусно. Лесно е да се направи: фина смесица от вкусове и аромати с подчертано визуално въздействие. Почти винаги, когато става въпрос за паста със сварен спанак и рикота се появява и логичен въпрос за подходящ сос, който би могъл да спомогне за подобряване на техния вкус? Повечето италиански готвачи предлагат компания само от масло и салвия и може би поръска с малко пармезан накрая, но едва ли се определя като единствен възможен избор, има добри предложения и с доматен сос. Избрах тази рецепта за тортелони, /като по-едри тортелини/ с орехов гъбен сос: Tortelliniin Mushroom-Walnut Cream Sauce е популярна като вкус от верига италиански ресторанти Olive Garden, предлагащи впечатляващо изобилие с над 100 комбинации на спагети, сосове и гарнитури. Интересно е, как нещо толкова просто, като шепа орехи, превръща познатата комбинация на паста със сметана и гъби в нещо по-специално. И както при класическия сос Алфредо, наситнения магданоз е финален щрих за цялата композиция.

Спаначни тортелони с орехов гъбен сос

/tortellini in mushroom-walnut cream sauce/

Продукти за 2-3 порции

500 гр. тортелони със спанак и рикота, прясна паста*

2 с. л. зехтин или масло

250 гр. гъби**

¼  ч.чаша орехи, нарязани едро

1 ч. чаша течна готварска сметана

¼ ч. л. черен пипер

¼ ч. чаша прясно настърган пармезан

1 ч.л. нишесте, натурално

¼ ч.чаша течност от варените тортелони или бяло вино

¼ ч.чаша магданоз, нарязан

1 с.л. див лук, нарязан

Още:

¼ ч.чаша пармезан на люспи

орехи

див лук

1 ч.чаша =240 мл.

** може да се използва микс от различни видове, както и консервирани

* Тортелоните се приготвят съгласно препоръките на производителя, указани на опаковката. Изцеждат се, част от течността се запазва и съхраняват на топло. Използвах Tortelloni Ricotta Spinat.

В голям тиган и на средна температура се затоплят 2 с.л. зехтин или масло и сотират гъбите до златисто, а в края на тяхната кулинарна готовност и орехите /за да не изгорят/. Налива се течната сметана, размитото нишесте във водата от сварените тортелони и оставя на тих огън около 5 минути до уплътняване на соса. Добавят се черен пипер и сирене пармезан и разбърква до изглаждане и хомогенизиране, след което се премахва от котлона.

Топлите и отцедени тортелони се заливат със соса, поръсват се с магданоз, див лук и черен пипер по желание.

Сервират се горещи.

Опитайте...