Градините на Билла - къдрава зелена салата

Тези предложения с къдрава зелена салата са по покана и със съдействието на Billa България, и тяхната нова инициатива - Градините на Билла. Целта и идеята на новаторската програма са свежи плодове и зеленчуци от българската земя, отгледани за BILLA в над 100 български овощни и зеленчукови градини, оранжерии и лозя в цялата страната от над 30 български земеделски производители. Плодовете и зеленчуците са със селектирани качествени показатели, транспортират се до складовете на BILLA в специални темперирани камиони. Всеки производител е внимателно подбран, а някои имат и дългогодишно партньорство с BILLA, като се извършва мониторинг на процеса по отглеждането, транспорта и съхранението на продуктите. Компанията договаря предварително с производителите продукцията, която планира да продаде и гарантира изкупуване на цялото договорено количество.

Свикнали сме със зелената салата, повече като хит на пролетта, носеща много целулоза и вода, и като че не дооценяваме другите нейни качества на ценна зеленчукова храна. Здравословна и полезна, зелената салата се появява в Европа в средата на 16 век, но е била известна още преди 2000 години на египтяните, гърците и римляните. Луи XIV има заслуга за налагането на салатите от маруля като традиционно ядене в Европа, тъй като много е харесвал зеленчуци и градините на Версай са били щедро засадени с марулки. Съдържанието й на ензими, минерали и хлорофил стимулират костния мозък да създава хемоглобин, а лецитинът спомага за изграждането на мозъчна тъкан. Тя е богат източник на минерални, витамини и микроелементи прави зелената салата подходяща и за хора с големи физически натоварвания

Интересни факти за нея са, че съдържанието на минералите и витамините е неравномерно в този листен зеленчук. Витамин С се намира повече във вътрешните листа, а провитамин А се съдържа във външните зелени листа с около 30 пъти повече. Освен това по-зелените листа съдържат 1.5 пъти повече витамин В1, отколкото вътрешните по-светли листа. Зелената салата е богата на влакна и аминокиселини и укрепва имунната система.

А когато към полезните и вкусови качества добавим и гарантиран произход, удоволствието би било пълно. Традиционно, най-много се стремим да се насладим на крехките и хрупкави листа в многобройни варианти на салати и гарнитури. За начало избрах един по-нетрадиционен, но много вкусен начин за приготвяне на зелената салата като студена супа. Зелената салата има изненадващо добър вкус, дори когато е варена. Свежа, ароматна и тонизираща, опитайте я:

Крем супа от зелена салата и забулено яйце

 /по идея от Creamy Lettuce Soup/

Продукти за 4 порции, използвах продукти от Билла

1 глава зелена къдрава салата/голяма или две по малки

2 с.л. зехтин

1 стрък пресен лук

1 скилидка чесън

2 ч. чаши бульон зеленчуков или пилешки, по избор

1 с.л. магданоз

1 ч.л. босилек или риган

½ -1 ч.чаша гъсто кисело мляко или сметана + допълнително за гарниране

сол на вкус и според солеността на бульона

черен пипер

За гарниране:

поширано/забулено яйце, 
препечена филия, крутони или друго, аз изпекох сусамови бутерки

Зелената салата се почиства, измива и нарязва на едри парчета, /може да се отстрани по-твърдата основа на листата/. Затопля се зехтинът със скилидката чесън и с тях се запържва нарязаният пресен лук. Добавя се зелената салата и задушава за кратко, до омекване и промяна на цвета. Налива се бульон, зеленчуков или пилешки, по избор, след което оставя да ври на умерена температура за около 25-30 мин. Няколко минути преди кулинарната готовност се добавят подправките и овкусява допълнително. Супата се оставя да се охлади и пасира до желаната гладкост. В студената смес се поставя киселото мляко и разбърква до хомогенизиране.

По желание се поднася с поширано/забулено яйце, препечена филия/крутони.

За забулено/поширано яйце: 

Използвах технология, която съм описвала по-рано и често използвам.

Изрязва се голямо парче фреш фолио, за да може да се завърже яйце. В чашка или друг съд фолиото се поставя плътно към стените. Фолиото се намазнява и върху него се счупва суровото яйце, като се внимава да не се разкъса жълтъкът. Може и да се поръсят със свежи подправки. Краищата на фолиото се пристягат около яйцето /оставя се малко въздух/ и завързват плътно. Така могат да се подготвят няколко яйца, които да се пошират едновременно. В дълбок съд се кипва вода и поставят яйчените вързопчета, прихванати и стабилизирани с клечка /шиш/.
Врят 3-5-6 мин., според желаната твърдост на жълтъка и се изваждат. Могат да се охладят веднага, за да се спре процесът на варене. Освобождават се от фолиото и сервират.
Технологията нагледно е показана тук.

Ако все още скептицизмът е водещ, следва една по- класическа салата. Вече сме в сезона на черешите и се опитваме да им са насладим изцяло. Една идея за салата / предястие, в композиция между прясна зелена къдрава салата,  гриловано със сусам сирене, поширано яйце и череши с ароматен винегрет. Зелена салата и череши са една доказано сполучлива комбинация, както с сирене и забулено яйце, а също така и череши със сирене. Сега всички споменати вкусове са обединени и хармонизирани в едно.

Зелена салата със сусамово сирене, поширани яйца и череши 

Продукти:
листа зелена къдрава салата
череши

сирене, нарязано на плочка, най-добре козе, но може и друго

1 леко разбит белтък и семена сусам за паниране на сиренето

поширани /забулени/ яйца

свежи подправки, босилек, мента или друга

заливка по избор

крутони, препечен хляб, или друго, аз изпекох сусамови бутерки

Винегрет:
¼  ч. чаша ароматен зехтин
2 с.л. лимонов сок
½  ч.л. фина горчица
1 к.л. мед /захар
1 с.л. балсамов оцет /бял/
1 с.л. босилек /мента

1 с.л. див лук
сол, черен пипер – на вкус
Продуктите за дресинга се разбиват добре и отлежава около час.

 или

Млечен дресинг:

½  чаша гъсто кисело мляко
1 с.л. майонеза
½ стрък пресен чесън
1 с.л. зехтин
1 ч.л. лимонов сок
1 с.л. нарязан пресен босилек/магданоз
сол и бял черен пипер на вкус

Продуктите за соса се разбиват добре и отлежават около десетина минути.

Зелената салата се почиства, измива, подсушава и накъсва на едри парчета, /може да се отстрани по-твърдата основа на листата/. 

Яйцата се пошират/забулват по описания по-горе начин.

Сиренето се реже на порции плочки, потапя в разбит белтък, овалва в сусамови семена и запържва в нагорещен тиган с малко мазнина до омекване. 

В чиния за сервиране се подреждат едро накъсани листа салата, отгоре плочка сирене, следва пошираното/ забулено яйце. 

Непосредствено преди сервиране отгоре се полива с избрания дресинг - винегрет или млечен. Салата се поднася топла.

  Опитайте...