Пухкави японски палачинки /Hotcakes/

Палачинки Hotcakes, Souffle Pancake Recipe, Japanese style pancakes... Като че вече се очертава традиция, в последната седмица преди Велики пости - Сирни заговезни, посветена на християнската прошка и примирението да опитваме нова рецепта за палачинки. В много страни, това време се празнува весело, богато и вкусно /карнавални (от carne vale – "сбогом, месо") народни веселби, руската Масленица, нашите Сирни поклади/, с преплитане на езически и християнски обреди и свързани с предстоящия края на зимата. Допълних колекцията за  палачинки и подобните тематични идеи за блини с портокал и извара, арабски палачинки катаеф, блинчики нежные, сега с пухкави японски палачинки. Сред изобилието на различни видове палачинки в света, /френския креп, руските блини, нашите катми и американския вариант/, Hotcakes са една степен по-сладък вкус, видимо по-високи, пухкави, меки и сочни. Изглеждат лесни за направа, с допълнителната помощ на кухненски рингове, които могат да се направят от картон и обвият с хартия за печене. Пържат се, по-скоро се пекат в тиган много малко мазнина, на ниска температура, покрити с капак за по-дълго време, което зависи от височината им. Обикновено формите за японски палачинки варират между 9-10 см. /3½-4 инча/ в диаметър и 3-3,5 см. /около 3 ¼ -3 ½ инча/ височина. Опитах две разновидности - по-високи, които се получиха с вид и вкус на кексче и по-ниски, доближаващи се до категорията пухкава палачинка. Поднасят се с кубче масло и както при класическите палачинки възможните сладки гарнитури за мед, конфитюр, шоколад и плодове.  Ето ги:

Пухкави японски палачинки

Japanese style pancakes Hotcakes

Продукти за 6 бр. ф10 или 8- ф6

2 големи яйца
200 мл. пълномаслено прясно мляко

1 ч.л. лимонов сок
1 ванилия
200 гр. брашно /около 1 2/3 ч.чаши/
1 ¾  ч. л. бакпулвер
50 гр. захар /около ¼  ч.чаша; 4 с.л./
1 щ. сол

олио за омазняване

По отношение на формите на пръстена, които се препоръчват – около 10 см в диаметър и ширина и 3см. височина, но могат да се използват с различен диаметър, но не и твърде високи, защото това ще отнеме много повече време за изпичането им. Вътрешността им се покрива с хартия за печене и може леко да се намазни.
Технологиите за приготвяне на сместа са различни, както и при класическите палачинки, като една от възможните е: Поставят се в голяма купа яйцата, млякото, захарта, лимоновия сок и ванилията. Разбиват се около 1 минута с ръка, или с миксер до изсветляване и увеличаване на обема. Добавят се брашното с бакпулвера и солта и смесват до изглаждане на тестото. Оставя се да престои 15 минути, през които ще се сгъсти значително.
Загрява се тиган с по-дебело и незалепващо дъно и леко се намазва повърхността. Използва се слаба температура и по-ниска настройка, защото изпичането им отнема значително повече време около 10-15-20 мин., което зависи от дебелината и желаната степен на изпичане.
Поставят се пръстените в тигана /желателно е да прилепват пътно към дъното, за да не изтече плънката/. Напълват се до половината с тесто, защото по време на печене ще увеличат обема си двойно. Покриват се с капак и оставят на слаба температура да се пържат, по скоро - пекат на котлона. Тестото ще се надигне и по повърхността му ще се явят множество мехурчета и след 15-20 минути /според дебелината/, ще бъдат вече стегнати и стабилни да се обърнат с помощта на шпатула. В много от видео рецептите се вижда, че при някои все пак има леко изчитане, което не променя вкуса и общия вид на палачинките. Пекат се от другата страна за още 10-15 минути и изваждат. Още горещи, лесно се освобождават от формата и хартията за печене и са готови за сервиране.

 По-тъничките обикновено се окомплектоват по две, някои и по три.

Високите, които наподобяват повече на питки:

Поднасят се с кубче краве масло и както при класическите палачинки възможните сладки гарнитури за мед, конфитюр, шоколад и плодове.

В разрез надлъжен и напречен:

Пресните ягоди са едно свежо, ароматно и контрастно допълнение.

Опитайте...