Постни джинджифилови бисквити с канела и кардамон

Първият ден на декември стартира със мразовита сутрин, облаци и обилен ноемврийски сняг - чудесно време за семеен уют и ухания на зимни печива в кухнята. Все още рано за коледни меденки, но едни постни медени бисквити с джинджифил, канела и кардамом(н) са изцяло в унисон с типично зимната атмосфера. Присъствието на мед, канела, джинжифил и кардамон - така наречените сгряващи подправки, помагат на тялото да придобие повече сила и да функционира ефективно при ниски температури. Някога подправките били по-скъпи от златото, използвали се пестеливо, а канелата, кардамонът и ванилията са били едни от най-ценните. Индийската подправка кардамон е известна като термогенна билка (увеличава отделянето на топлина), която засилва метаболизма и помага за изгарянето на мазнините тялото. А само половин чаена лъжичка канела преди ядене (в чай/кафе, но никога „на сухо”) е достатъчна, за да успокои натрапващо се желание за „нещо сладко” през целия ден. Направени проучвания потвърждават без съмнение, че коренът от джинджифил стимулира метаболизма, лекува и балансира процесите в организма. Популярната комбинация от  кардамон, канела, джинджифил, анасон, черен пипер и карамфил в състава на ‘’масала’’ чай,  хималайски чай,/ познат под много имена/, стигнал до нас от далечна Индия се свързва именно с наличието на тези стоплящи подправки и запомнящ се аромат, който напомня за коледен уют. Сега иде реч обаче за постни меки бисквити - семпли, но с нежен вкус на мед, какао и кокосово масло, с осезаеми ухания на канела, джинджифил, кардамом - ето ги:

Постни джинджифилови бисквити с канела и кардамон

/по идея от  vegan-gluten-free-ginger-cookies/

Тесто за около 36 бисквити:

    2 ч. чаши бяло или пълнозърнесто брашно

    ¾-1 ч. чаша захар

    1 ч. л. бакпулвер
    1 ч. л. сода за хляб
    ¼ ч. л. фина морска сол
    1 ч. л. джинджифил *
    1 ч.л. кардамон*
    1 ч. л. канела на прах
    ½ ч.чаша кокосово масло, затоплено до втечняване
    ¼ ч. чаша мед**
    3-4 с. л. растително мляко или кафе еспресо
    1 с.л. какао    

Поръска:

¼  ч.чаша захар едра кристална

½ ч.л. канела

1-2 щ. черен пипер, по желание

 * за моя вкус аромати в тези количества са малко силни, затова може да се използва готов микс с коледни подправки и аромати напр.Belbake; или на вкус

 ** в оригиналната рецепта се препоръчва тъмна меласа (за готвене)

1 ч.чаша =240 мл.
    

В голяма купа се смесват заедно брашното, захарта, бакпулвера, содата, сол, джинджифил, кардамон, канела и какао. Разбърква се заедно с маслото, меласа/мед, мляко/кафе, и омесват на тесто само докато се обединят. Покрива се и съхранява в хладилник за около 30 минути.

Загрява се фурната до 175 °, а голяма тава,  се облицована с хартия за печене.
Малка купичка се напълва със захарта, канела и черен пипер. От тестото се късат и топки с големина на едър орех. Овалват се в захарта и поставят върху подготвения лист за печене, на разстоянието между тях. Изравняват се леко с длан или с дъното на чашата. Пекат се в предварително загрята фурна за 11 до 14 минути. Оставят се за охлаждане - около 2 минути, след това се прехвърлят върху решетка за окончателно изстиване. Още топли може да се поръсят допълнително с канелена захар.

Отблизо:

Харесахме това сладко съчетание на топли цветове и аромати в компанията на уханен билков чай:

Опитайте...

Тиквено блонди с джинджифил, карамел и шоколадови капки

Сладкишите тип „блонди” /blondie/ са едни от най-популярните печива, приготвяни без шоколад – маслени, фини и ароматни. Но в повечето рецепти все пак шоколад присъства или като бял или под формата на капки. Включването на ядки, плодове и уханни подправки ги разнообразява и обогатява допълнително. В летен вариант го харесваме със свеж лимонов акцент, но сега идеята е за тиквено блонди - провокирано от сезона, актуалните тикви, както и способността им да създават фин, деликатен вкус без да доминират. В класиката на съчетания от тиква с карамел и канела, добавих захаросан /кандиран джинджифил - една предполагана и очаквано добра комбинация. Резултатът: лесен, бърз и вкусен неделен сладкиш. Няма да пропусна да споделя и линк  към още интересни факти за джинджифила…

Тиквено блонди с джинджифил, карамел и шоколадови капки

 /по идея, с изменения и допълнения на Pumpkin Chocolate Chip Blondies/  

Продукти: /тава 20х20 см./

125 гр. масло, разтопено
1 голямо яйце
¾  ч. чаша пюре от тиква, гъсто
1 ч. чаша захар
8 гр. ванилена захар  д-р Йоткер /1 опаковка/
8гр. канелена захар  д-р Йоткер /1 опаковка/
1 ¼  ч. чаши брашно
За топинг:

¼ ч. шоколадови капки за поръсване
¼ ч.чаша кандиран джинджифил, ситно нарязан

4гр. канелена захар д-р Йоткер / ½ опаковка/

За карамелена глазура:

¼ ч.чаша течна сметана

1 ч.чаша захар

¼ ч.чаша вода

40 гр. масло

За декориране:

 ¼ ч.чаша шоколадови капки

1-2 с.л. джинджифил, ситно нарязан или по-едри парчета.

1 ч.чаша = 240мл.

Фурната се загрява на 175С. тава с размери 20х20 см. се покрива с алуминиево фолио и леко омазнява.

Маслото се разтопява и към него се прибавя яйцето, тиквата, захарта , ванилията и канелата, след което разбива до хомогенизиране. Добавя се брашното и разбърква до поемането му. Полученото тесто се излива в тавата, заглажда се и отгоре поръсва с шоколадовите капки, канелената захар и джинджифила.

Пече се около 30-33 минути, до проба за суха клечка, без да се пресушава, изважда се от фурната и оставя да се охлади.

Подготвя се карамелената глазура:

На средна температура се стопява захарта с водата, без да се разбърква до получаването на карамел и маха от котлона. Затопля се течната сметана, без да завира и налива към карамела,  добавя се и маслото, разбива се до хомогенизиране. Изчаква се леко да се уплътни и се залива студения сладкиш. Отгоре се поръсва с предвидените шоколадови капки и още джинджифил.

След окончателното стягане се разрязва на парчета и сервира.

Опитайте...