Сиропирани пастички кафе с мляко

Класически пример за по-обикновен сладкиш към следобедното съботно - неделно кафе и като разнообразие в категорията на десертните идеи. Този сочен шоколадов сладкиш, с основа ала тип "брауни",/но и не съвсем/, с кафеен топинг и слой млечно-сметанов крем е по популярна турска рецепта – т.нар. piyano kek. Турската кухня се отличава с богато разнообразие от десерти, сладките удоволствия са много интересни и различни, а сиропираните сладкиши и до днес са символ на турското и гръцкото сладкарство. Една семпла комбинация на съставки, но с фин вкус и нежен аромат на ванилия, кафе и мляко. Финален щрих е поръската с ароматно какао както при тирамису, или рендосан шоколад. Оформлението също може да бъде различно, аз избрах за поднасяне изрязване във вид на кръгли пастички, а споменавайки турските десерти, е достатъчно доказателство за един страхотен вкус.

Сиропирани пастички кафе с мляко

/Piyano Kek/

Блат:

2 яйца

½ ч.чаша захар

½ ч. чаша олио

½ ч. чаша прясно мляко

1 ч.чаша брашно

1 пакетче бакпулвер

1 пакет ванилия

2 с.л. какао

1 ч.л. смляно кафе

Топинг:

½ ч.чаша мляко

2 с.л. захар

1 с.л. какао

17 гр. /1 опаковка нес кафе/

Крем:

2 ¼  ч.чаши прясно мляко
1 ¼  ч.чаша брашно
1 ¼  ч.чаша захар

1 ванилия
200 гр. течна сметана

2 с.л. масло

Още:

50 гр, шоколад за поръсване
1 ч.чаша =240 мл.

Фурната се загрява на 175-180С.

Видео рецепта

За блата: 2 яйца се разбиват със захарта до изсветляване, налива се олиото, прясното мляко, брашното с бакпулвера, кафето и какаото се пресяват отгоре. Ароматизира се и разбива до хомогенност.  Сместа се прехвърля в подготвената тава 20х20см., намазана с мазнина /или покрита с хартия за печене и пече в затоплената фурна за около 20-22 минути, до проба за суха клечка, след което изважда и още топъл се залива с топинга от мляко, захар, какао и кафе, предварително смесени или първо се охлажда, след което залива с топъл топинг и оставя да се охлади напълно.

За крема: В тенджера се смесват брашното със захарта и ванилия, с част от млякото се размива на кашичка, след което се налива останалото от 2¼ ч.чаша и се вари, с непрекъснато разбъркване до получаван на гъст крем. Към топлия крем се налива течната сметана и 2 с,л.масло, и следва ново разбиване до уплътняване. Млечният крем се разпределя по повърхността на сладкиша и отгоре поръсва с фино рендосан шоколад. Изчаква се да стегне за няколко 4-5 часа, най-добре за нощ, порционира и сервира. 

Оформлението също може да бъде различно, аз избрах за поднасяне изрязване във вид на кръгли пастички:

Вече споменах, че този сладкиш е класически пример за по-обикновен десерт към следобедното съботно - неделно кафе: И разчупен:

Опитайте....

Бадемов сладкиш с нектарини и портокалов сироп

Неделният летен сладкиш: слънчеви нектарини - сега им е времето, маслено бадемово тесто и ароматен портокалов сироп, е още няколко уханни малини за свежа финална  нотка.

За нектарините /от гръцката дума „нектар“, наричани в миналото и "персийска слива" / се счита, че притежават вкус по-богат от този на прасковите и носят изключително богат аромат, а както своите събратя праскови и кайсии са чудесни са както сурови, така и леко задушени или гриловани. Днешното ми предложение с нектарини е лесно и бързо, вкусно, свежо и ароматно. Рецептата в оригинал е на Дона Хей  Donna Hay Nectarine Tart with Orange Syrup, с някои незначителни за крайния вкус изменения от мен.

Без да има необходимост от специално представяне, едно от най-известните имена във висшето кулинарно изкуство, на осемгодишна възраст Дона Хей влиза в кухня, хваща купа за разбиване и повече не поглежда назад. Днес Дона Хей е водещ кулинарен редактор и най-продаваният автор на готварски книги в Австралия. Тя работи и като главен редактор на списание "donna hay magazine", има собствена серия кухненски съдове и пособия, собствен магазин и е участвала много пъти в „Най-добрият готвач на Австралия“. Нейните ястия, рецепти и аранжировки са съсредоточени около използването на основни съставки, простичкото приготвяне и красивото поднасяне. Това е нейната запазена марка, а това е моят вариант на това лятно изкушение:

Бадемов сладкиш с нектарини и портокалов сироп

/по идея от Donna Hay Nectarine Tart with Orange Syrup/

Нектарини:

3-4 нектарини

¼  ч. чаша пудра захар

Тесто:

90 гр масло

½ ч. чаша кристална захар
2 яйца
1 ч. чаша бадемово брашно (смлени бадеми)*

¼  ч.чаша пшенично брашно
1 с. л. портокалова кора настъргана **
¼  ч.  л.  бакпулвер
* комбинирах  ¾  ч. чаша бадемово брашно с ¼ ч.чаша фини кокосови стърготини

** използвах 1ч.л. портокалови корички финес на д-р Йоткер

още ¼ ч.чаша нарязани бадеми, малини и свежа мента за декориране.

Портокалов сироп:

1 ч.чаша прясно изцеден портокалов сок*
¼  ч. чаша ликьор с портокалов аромат
½ ч. чаша захар

* използвах останалият сироп от задушените нектарини и допълних със сока на 1 портокал и намалих количеството на ликьора.

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се подготвят плодовете: Затопля се тиган с незалепващо покритие на средна температура. Почистените нектарини се поръсват с пудра захар и поставят с разрязаната /вътрешната/страна  в тигана. Варят се, докато се разтопи захарта и плодовете се зачервят, след което се изваждат от тигана и охлаждат. Някои са запазват цели, а други се разрязват на ивици.
Фурната се затопля на 160С, леко се омаслява форма за печене с размери 12 x 35 см. за тарта или друга за сладкиши. Използвах правоъгълна форма за кекс, която е по-малка и дебелината е по-скоро за сладкиш, а не за тарта.

Тесто:
В кухненски робот се разбиват маслото и захарта, добавят се яйцата, бадемовото брашно /при мен и кокосови стърготини/, пшеничното брашно, портокалова кора и бакпулвер и отново се разбъркват, докато се обединят. Сместа се разпределя с лъжица в подготвената форма за печене. Върху тестото се поставят нектарините, нарязаните се притискат, за да спаднат по-навътре, а няколко цели се поставят отгоре. Поръсва се с нарязаните бадеми.
Сладкишът се пече в продължение на 30-40 минути, според дебелината и  с проба за суха клечка.

Оставя се да изстине и при сервиране се залива със сиропа.

Портокалов сироп

Поставя се  портокаловият сок, ликьора и захарта в малка тенджера на силен огън и се оставя да заври. Намалява се силата до ниска и оставя да къкри за 10-12 минути или докато сместа се сгъсти, след което се охлажда.

Вече споменах, че при сервиране се полива с ароматния портокалов сироп.

И парченце:

Опитайте...

Портокалова пита

Оказа се, че не е пита, според моите "представи" за сладкиши, а гръцка баница - сладка и сиропирана. Сладка баница съм правила и преди, сиропирана също - много харесваме предложението на Илианка. За така наречената портокалова пита ме подсети и Dunia - Благодаря, рецепта ми помогна много! Избрах този вариант, при който корите се запичат предварително в масло, а и комбинацията на портокал и канела е изключително ароматна.

Портокалова пита (Πορτοκαλόπιτα)

450гр. кори за баница, размразени.
Основа
100 гр. масло
½ -2/3 от корите /според големината на съда за печене
2-3 с.л. захар
1 ч.л. канела
Плънка
4 яйца
1 чаша захар
1 ч. чаша олио
1 ч. чаша кисело мляко
1 чаена лъжичка бакпулвер /с връх/
кора на 1 портокал
ванилия
1 ч.л. портокалов ликьор
щипка сол
1 / 2 чаша стафиди
Сироп
сок от 2 портокала
кора на 1 портокал
1 ч. чаша захар
1 1 / 2 ч. чаши вода

Първо се приготвя сиропа. Водата, кората от портокал и захарта се кипват. Къкри около 15 мин. и добавя сока от портокалите.Завира отново и се маха от огъня. Избрах да прибавя накрая сока от портокалите, за да се запази по-ароматен /в основната рецепта всички съставки врят заедно/. Оставя се да изстине напълно.

Фурната се загрята на 175С.

Отделят се 2/3 от корите в опаковката. Всяка една се намазва с разтопено масло, леко поръсва с канела и захар. Събира се като хармоника и поставя в тава за печене, леко намазана с масло. Така се подреждат корите, за да покрият дъното. Запичат се около 15 мин. и оставят да се охладят.

Останалата 1/3 кори се начупват на парчета и също запичат, колкото да изсъхнат в суха тава. Оставят се също да изстинат.

Подготвя се плънката - разбиват се 4-те яйца със захарта до побеляване, добавя се

олиото, млякото и ароматите. Брашното / 1 с.л., при желание за по-плътен крем/ се смесва с бакпулвера и солта и обединява с яйчената смес. Поставят се стафидите, начупените кори и много леко се разбърква.

Плънката се излива върху изстиналата основа. Пече се в загрятата фурна за около 30-35/40 мин., според дебелината, като се проверява с клечка и до зачервяване.
Изважда се от фурната, оставя се около минута-две да изпръхне и залива със студения сироп - горещо печиво и студен сироп. Може и обратно - да се изчака да изстине баницата и да се залее с горещ сироп.По желание може да се добави още лъжица, две портокалов конфитюр /аз не съм сложила/.


След изстиването й е готова за сервиране.


Намалила съм количествата пропорционално спрямо базовата рецепта. Много ароматна, сочна и вкусна. Опитайте.

P.P. явно има някакъв проблем с отварянето на базовата рецепта и прилагам още един подобен линк за онагледяване на стъпките.

“Бейби” толумбички

Преди няколко дни Vera ме изкуши с пост за толумби. Впечатли ме нейният вариант на приготвяне. Изглеждаха неустоимо - нежно златисти, сочни и сладки. Hvala Vera!
Лято е - изобилие от плодове, но желанието за тази сладост надделя,
макар и в класическа рецепта, по която ги приготвям.

“Бейби” толумбички

Тесто за около 4-5 дузини, според големината
- 300 мл. вода
- 300 гр. пресято брашно
- 4 бучки захар
- 4 яйца
- 4 с.л. масло
- 1 щипка сол
- 1 щипка лимонена киселина
Сироп:
- 220 гр. захар
- 300 мл. вода
- 2 пр. ванилия
мазнина за пържене
Приготвяне:
След завиране на водата се прибавят бучките захар, маслото и по 1 щ. лим. киселина и сол. След завиране се изсипва брашното и бърка, докато започне да се отделя от съда като гъста смес. Оставя се да изстине и се слагат едно по едно яйцата. Разбива се до хомогенна смес.
Приготвя се сиропа: Захарта и водата врят 5 мин. и се ароматизира с ванилията
Пържат се на маслена баня, при умерена температура, като се шприцоват малки толумбички направо в загрято олио/аз ги режа с намазнена кухненска ножица/.
С изваждането се потопяват в сиропа и веднага вадят с решетъчна лъжица. Накрая се заливат с останалия сироп.

Големината и формата са по желание.


Рецептата е на Добрина Венкова от “Соленки, сладкиши, кремове” /1990/, като съм увеличила количеството на маслото. Щипката лим. киселина е добавена от рецепта на Какво готви жената днес, 1990г. Това са стари книги с наистина изпитани и сигурни рецепти, на които се доверявам от години.

Сиропирани портокалови кексчета с шоколад

За начало на тази седмица нещо сладичко:
Сиропирани портокалови кексчета с шоколад

Бих ги определила като минитортички /явно идеята за минимизация ме е обзела напълно/

За кексчетата /тортички/
115г.масло
1чаша захар
2яйца
2портокала / кора и сок/
1½ ч.чаша брашно
1ч.л. бакпулвер
¼ ч.л. сода бикарбонат
1/4ч.л.сол
¼ ч.чаша фреш портокал
90 гр. мляко
Ванилия
1чаша шоколадов чипс, омесен с 1 с.л. брашно

Фурната се загрява на 175С.
Разбива се маслото със захарта на крем и добавят яйцата едно по едно до пълното им усвояване.Ароматизира се с кората.
Смесват се брашно, сол, бакпулвер и сода. Обединяват се млякото и портокаловия фреш.
Към маслено-яйчената смес се прибавя на части брашно, мляко ….
Разбърква се до хомогенизиране, добавя се чипса, смесен с 1 сл.л брашно и излива във форми,намазани с масло и поръсени с брашно.
Пекат се от 20 -30 мин. според големината на порциите, до „суха клечка”.
Изстиват върху решетка за около 10 мин. и след това изваждат от формичките.
Сироп:
¼ чаша фреш портокал
¼ чаша захар
Загряват се до завиране и получаване на лек сироп.
Шоколадов ганаш:
120 гр. шоколад /полусладък/
¼ ч.чаша сметана
½ ч.л. нес кафе гранулат
Стопяват се на водна баня или в Мв.
Тортичките/изстинали/ се заливат с топлия сироп и гарнират с шоколада.

Рецептата,с изменения е от Orange Blossom Tea Cakes.

Специални благодарности на Марианка , една фея на шоколада, за идеята шоколадови чашки с ганаш – от нейните прелестни ръчно изработени бонбони.
А Марианка е … насладете се …