Флан от бели аспержи с горгонзола и лешникова гремолата

Рецептата за  флан от бели аспержи /Flan di asparagiе/ е наистина проста, но елегантна и подходяща като предястие или лека вечеря. Аспержите (asparagus officinalis) са лек и здравословен зеленчук, чудесна храна за пролетта, съдържащи много витамини и минерали, диетични фибри, антиоксиданти, растителни протеини и малко калории. И още… сериозен източник на триптофан, /един от малкото в растителното многообразие/, в основа за производство на серотонин, който влияе на настроението. Приготвени пресни или печени, варени, на грил или пара са нежни и вкусни, подходящи за различен вид съчетания, лесно могат да бъдат придружавани от различни сосове, добавки и салати. Част от тяхното видово разнообразие са аспержите с бял цвят и седефен оттенък, с по-дебел стрък и отглеждани изцяло под земята, търсейки път към светлината, което им придава много деликатен и фин вкус. Идеята за фин флан от бели аспержи е в съчетание на нотка с по-силен вкус синьо сирене от типа на gorgonzola dolce и люспи пармезан, лек пикантен нюанс на хрупкава лешникова гремолата, тънки кростини и свежа градинска салата тученица.

Флан от бели аспержи с горгонзола и лешникова гремолата

/по идея, с допълнение на Ricetta Flan di asparagi e 3 idee di Salse perguarnire/

Продукти за 6 флана:

350-400 гр. бели аспержи, свежи

4 яйца

80 гр. пармезан, настъргн

60 гр. заквасена сметана

сол и черен пипер на вкус

Още:

180-299 гр. натрошено синьо сирене тип „горгонзола”*

* използвах gorgonzola dolce

1 ч.чаша  лешникова гремолата /рецепта по-долу/

градинска салата тученица

пармезан люспи за сервиране

видео идея

Първо се почистват аспержите, със специална белачка за аспержи или с такава за картофи се обелват до началото на главичката, а от основата се отрязва уплътнената част около 1-1,5 см. В по-широк съд /тенджера или тиган/ се кипва малко вода, колкото да ги покрие,  добавят се  по една чаена лъжичка захар, сол и масло. Приготвят се със слабо варене,  по-скоро  къкрене около 15-20 минути, според тяхната зрялост и с внимание да не се преварят /проба - пробождане с нож/. Изваждат се от бульона, който множе да се изпзолва за супа, отцежда се добре, нарязват и поставя в кухненски блендер или пасатор. Към апержите се прибавят яйцата, настъргания пармезан, сметана, сол и черен пипер на вкус и цялата смес се блендира до гладкост.

Фурната се загрява на 175С, а формичките за флан /алуминиеви или порцеланови/ се омазняват. Разбитата смес се разпределя във формичките, които се  поставят в съд за печене на водна баня, налива се гореща вода до средата на височината им и се пекат около 20 минути. Проба за суха клечка, изваждат се от фурната и оставят да се охладят напълно. Сервират се хладки, харесахме ги и студени, освободени от купичките в компанията на млечен сос, по-силен със синьо сирене или друг по желание. Още свежа салата, тънки кростини и хрупкава гремолата са чудесно допълнение към цялата композиция.

Лешникова гремолата 

Традиционно гремолата е смес от нарязан магданоз, лимонова кора, чесън, понякога с ядки, маслини и други нюанси, която придава текстура, яркост, хрупкавост и нотка пикантност /от чесъна/, като може да бъде чудесно допълнение към вегетарианско ястие, в случая към флан от аспержи.

Лешникова gremolata
/Hazelnut gremolata/

Продукти:
    1 ч.чаша магданоз
    1 скилидка чесън
    20 запечени лешници или повече
    кора от един лимон
    2 с.л. зехтин

    1 ч.л/с.л.лимонов сок
    сол и черен пипер на вкус
В купата на кухненски робот се поставят магданоз, чесън, лешници и лимонова кора. Пулсира се, докато се размесят до желаната гладкост, след което към тях се добавят останалите съставки: зехтин и лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.

 

За сервиране:

180-299 гр. натрошено синьо сирене тип „горгонзола”*

* използвах gorgonzola dolce

1 ч.чаша  лешникова гремолата

градинска салата с лимон

пармезан люспи за гарниране
тънки кростини
лешниково олио за поръсване

Вече споменах, че се сервират освободени от купичките в компанията на млечен сос, по-силен със синьо сирене или друг по желание, свежа салата тученица, тънки кростини и хрупкава гремолата са чудесно допълнение към цялата композиция.

Опитайте...

Салата с тученица и канапе от кайсии с козе сирене

Вече започнах серия с предложения за летни леки вечери, плътни салати и засищащи предястия. Ето и новата идея Салата с тученица и кайсиеви канапета с козе сирене.

За сполучливата комбинация на плодове и сирене не е нужна обосновка – в случая избрах  запечени ароматни кайсии и меко козе сирене, с добавка на ядки, нежна мащерка и балсамов - меден дресинг. Кайсиите са летният фаворит сега, а козето сирене, освен специфичният си вкус, има и голямо предимство да се смила в стомаха за 20 минути, докато за кравето се изисква шест пъти повече време. Свежо, вкусно и сезонно, но днешният акцент е в тученицата.

Кралицата плевел, билка или зеленчук - това растение е тученицата, известна още и като тлъстига. С яркозелени, месести листа и червени, разклонени стъбла, като кичеста трева в градините, по скоро е третирана като плевел, но в последните години се връща във фокуса на ценителите на качествената и здравословна храна от природата. Листата на растението са богати на витамини А и В, а по отношение на съдържанието на витамин С тученицата превъзхожда 7-8 пъти цитрусовите плодове. Освен това, “билката на дълголетието” съдържа омега-3 мастни киселини повече от всеки друг зеленчук и е богата на каротин. Листата са с богато съдържание на калий, калций, магнезий, желязо и манган. Билката-чудо има много ползи в едно, като е способна да помогне за изграждане на силна имунна система. Има много препоръчителни варианти за приготвяне, но най- добре е да се консумира в свежо състояние, затова я избрах и като основа за салата. Деликатен и леко киселичък вкус, ненатрапливо и съвсем удачно се съчетава с останалите вкусове и аромати.

 Салата с тученица и канапе от кайсии с козе сирене

Продукти:

тученица

кайсии,

козе сирене тип кремa, използвах мини шайби – 12 petits fromages  Duc De Coeur

запечени орехови ядки

мащерка

зехтин, черен пипер, мед, лимонов сок

балсамов оцет и мед

сос винегрет, по желание

Фурната се загрява на 220 С. Подготвят се кайсиите, като се разполовяват.

В съд за печене се поставя ал. фолио, намазнява се със зехтин и върху него се поставят половинки от кайсии с отвора към дъното. Отгоре се поръсват със сол, черен пипер, мащерка, струйка зехтин и малко мед. Запичат се около 5-7 минути, според зрелостта им, само до омекване.

Изваждат се от фурната и върху всяка половинка кайсия се поставя шайба козе сирене. Отгоре се поръсват с едро нарязани запечени орехи, мащерка и редуциран /сгъстен / балсамов оцет с мед: В съд се редуцира /вари балсамов оцет и мед в количества 2:1, докато сосът се сгъсти, към края се добавя мащерка за аромат.

Подготвя се тученица, като се почиства, нарязва, ако е необходимо и овкусява по желание: само зехтин, сол и лимонов сок, а и сос винегрет е една чудесна добавка: Ориентировъчни продукти:
1 с.л. лимонов сок, 2 с.л. зехтин, ½ ч.л. мед, ½ ч.л. горчица сол, черен пипер и чесън на вкус.

 

В чиния за сервиране се поставя тученицата, до нея канапетата от ароматни кайсии, крема козе сирене, запечени орехови ядки, мащерка и ароматен сос.

 

И отблизо

 Опитайте...