Бял шоколадов Итън мес /Eton Mess/

На първи юни, една идея за по детски безгрижен, бърз и лесно изпълним летен десерт - фин, нежен, много ароматен и въздушен. Английска класика. Пресни ягоди, хрупкави целувки, сметана и шоколад, и всичко това обединено в обща смес – популярният крем Eton Mess. Прието е произходът на крема да се свързва с престижния британски Итън колеж и считан за традиционен десерт на ежегодните състезания по крикет в първите дни на юни. Някъде четох и анекдот за куче лабрадор, което сяда върху кошница за пикник – резултатът е "бъркотия" от смачкани ягоди и белтъчен десерт. Харесвам тази история, но за документирано начало се приема средата на 19 век, /въпреки, че има и някои по-ранни сведения/, в продажба от 1930г. като Eton Tuck Shop (или Sock Shop, както го наричат ​​там), направен от ягоди или банани със сладолед или сметана, а целувките са по-късно допълнение. Защо описвам всичко това - след малко ще стане ясно:)

Типични за десерта и сезона са свежите ягоди, но може да се подходи творчески, като се използват и други, както и комбинация с тях. Белтъчните целувки могат да се приготвят в домашни условия или да се заложи на готови. За по-олекотен вкус, сметаната може да се смеси с йогурт/кисело мляко, а шоколадовата заливка е една от многообразните нововъведения, усложнения и варианти, в това число и сладоледеният, чиито снимки ще прикача по-късно.

Близък до друга класика "Syllabub", но без алкохол и целувки, а пък за разлика от сходната елегантна „Павлова” има по-семпъл и непретенциозен вид. Не може да се подмине и логичния въпрос, дали Eton Mess всъщност е една успешно моделирана форма на една неуспешна Pavlova, създадена десетилетие по-рано /1920г./?; но и без да се навлиза в детайли, този вид на комбинацията ягоди, сметана и целувки в Eton Mess определено лансира триумфа на съдържанието пред стила.

Бял шоколадов Итън мес /Eton Mess/ десерт

/по идея на White chocolate Eton mess/

  Продукти за 4-6 порции:

 150 гр. бял шоколад
  400 гр. пресни ягоди*   

  2 с.л. пудра захар, или на вкус
  200 мл. течна сметана, студена
  200 гр. йогурт/ кисело мляко

  ванилия

 1 с.л. малинов конфитюр

50-60 гр. белтъчни целувки

по желание:

бял балсамов оцет, други плодове, малинов сироп, 

ароматен коняк /амарето/, ако няма да се консумира от деца  

* десертът може да се приготви и с натурални, термично необработени ягоди.

Първо се подготвят белтъчните целувки, може да се използва рецептата за „Павлова” /1/2 доза/, а може и да се употребят готови. Разтопява се бял шоколад на водна баня или в МВ и с него се заливат натрошените на едро целувки, след което оставят да се стегне.

Ягодите се почистват /няколко се оставят за гарниране/ и нарязват на четвъртини. Поръсват се с няколко капки бял балсамов оцет и пудрата захар и оставят за 10-минути, след което се поставят в малък тиган със семената на ванилия и 1 с.л. малинов конфитюр. Налива се малко вода, ако отделеният сок не е достатъчен за покрие дъното на съда и задушават слаб огън. Разбъркват се периодично, до омекване на  ягодите, след което се оставят да изстинат.

Разбива се охладената течна сметана и към нея се добавя йогурта/киселото мляко.

Крем десертът се сглобява непосредствено преди сервиране.

Следват различни варианти на подреждане, в зависимост от желаната степен на хрупкавост на целувките: смесване на натрошените целувки със сметната и редуване на ягодова смес и крем; или за по-запазен ефект на целувките -подреждане на ягоди, целувки, крем, ягоди и и т.н.

И с още ягоди:

 За декориране - 

няколко свежи ягоди, сироп от ягоди или малини и листенце прясна мента за финал.

 Опитайте...