Салата гуакамоле

Да приключа с наличните авокадо и тортили, идея за салата тип гуакамоле. 

Започвам с уточнение - понятието guacamole е производно - авокадо и сос /ahuacatl (avocado) и molli (sauce)/. Основните елементи са авокадо, лимонов сок и сол. В зависимост от районът на приготвяне някои рецепти добавят домати, люта чушка, лук, чесън и подправки. Популяризират се и други блюда, взаимстващи името и с близки съставки. Тази салата е по рецепта на Food network, но не мога да пропусна изкушаващото предложениеята на  Марианка.

Салата гуакамоле

Продукти:
1-2 бр. авокадо
1-2 домати
1/2 краставица
1 глава червен лук
1 люта чушка
Дресинг:
3 с.л. сок лимон / лайм
1 малка скилидка чесън
няколко капки лют сос /табаско/
1 чаена лъжичка сол
1/3 ч. чаша зехтин
кориандър/ магданоз

Зеленчуците се почистват от семената и нарязват на кубчета. В купа се смесват и заливат с дресинга.
За него се миксират лимоновия сок и стрития чесън, лют сос и сол. Излива се в чаша със зехтин и разбива до хомогенна смес.
Сервира се веднага.


Аз я предложих в "купичка" от пшенична тортиля.

Спаначена салата с "Бри" и маков дресинг

Отминаха празниците, обилното похапване и вече търсим нещо по-свежо и леко. В сезона на спанака, няма как да не го включа в нещо вкусно, а особено след като е толкова здравословен. Една салата, комбинация със сирене "Бри", сладникав вкус, цитрусов аромат и маково семе.


Спаначена салата с "Бри" и маков дресинг

За салатата, пропорциите са на "око"
листа спанак,
листа радикио
резени сирене Бри,/използвах Brie - "Tour de Marze"/
резени филирани портокали
филирани бадеми, леко запечени
сушени череши
магданоз


Дресинг

2 с.л. пресен портокалов сок
1 скилидка чесън
1 ч.л. горчица дижонска
1 супена лъжица ябълков оцет
1 ч.л. мед
2 с.л. зехтин
1 ч.л. мак
сол на вкус

Зеленчуците и плодовете се аранжират в чиния и заливат с дресинга непосредствено преди поднасяне.

Салата с поширани яйца и млечен дресинг

Бях чела за тази, различна технология за поширане /забулване/ на яйца -
Поширане на яйце във фреш фолио.
Впечатли ме резултатът - събран и гладък белтък, обвиващ сочен жълтък. Веднага го приложих към любима наша салата.

Салата с поширани яйца и млечен дресинг

Продукти:
яйца
сирене, нарязано на плочка
домати
пресен лук и чесън
зелена салата
маслини
крутони или препечен хляб
пармезан и черен пипер за поръсване
Дресинг:
1 чаша гъсто кисело мляко
100 гр, сирене
2 с.л. майонеза
1стрък пресен чесън
1-2 с.л. зехтин
1 ч.л. лим. сок
1 с.л. нарязан пресен босилек/магданоз
сол и бял черен пипер на вкус.
Продуктите за дресинга се разбиват добре и отлежава около час.
Подрежда се накъсаната зелена салата, върху нея плочка сирене, чесън, резени домати, наситнен лук и отгоре яйцето/яйцата.
Залива се с дресинга, добавят се маслините, крутоните.
Настъргва се или поръсва с пармезан, черен пипер и поднася. Може жълтъкаът леко да се разкъса.


Поширане /забулване/ на яйце във фреш фолио:

Изрязва се голямо парче фреш фолио, за да може да се завърже яйце. В чашка или друг съд фолиото се поставя плътно към стените. Фолиото се намазнява и върху него се счупва суровото яйце, като се внимава да не се разкъса жълтъкът. Краищата на фолиото се пристягат около яйцето /оставя се малко въздух/ и завръзват плътно. Така могат да се подготвят няколко яйца, които да се пошират едновременно. В дълбок съд се кипва вода и поставят яйчените вързопчета, прихванати и стабилизирани с клечка /шиш/.
Врят 3-5 мин., според вкуса и се изваждат. Могат да се охладят веднага, за да се спре процесът на варене. Освобождават се от фолиото и сервират.
Технологията нагледно е показана тук.


Класическата технология е ясна, но ще напиша и този вариант:


Забулването на яйцата може и да се направи само с вода, сол и оцет, но така са по-ароматни:
1/2 ч.ч. ароматно вино
1 -2 с.л. ябълков оцет
1 малък дафинов лист,
1½ ч.л. сол,
няколко зърна черен пипер
аромати за супа
вода, която да осигури около 5 см. дълбочина в малък съд.
Слага се виното да заври, добавя се вода и посолява.
В кипнала подсолена вода се поставя дафинов лист, няколко зърна черен пипер, аромати за супа, налива се и оцета.
Течността трябва да е в състояние на точката на кипене.
Всяко яйце се счупва в чашка /аз използвам малка за кафе/.
Течността се разбърква, така, че да се получи завихряне/водовъртеж/ и в него от ниско се плъзга яйцето.
Варят се 3 -5 минути /около 3 -за мек жълтък, около 5- за твърд/ според вкуса, след което се изваждат с решетъчна лъжица.
Могат да се изстудят /за да спре процеса на варене/ или само отцедят върху домакинска хартия.
Определено новият начин на поширане ни допадна повече.

Херинга тартар с лимоново-хайверен дресинг

И още ...

Херинга тартар с лимоново-хайверен дресинг

Херинга мариновано филе около 250 гр.
За тартара:
кисели краставички
каперси
зелени маслини
ябълка
червен лук
мариновано червено цвекло
целина и кора лимон -
Зеленчуците се нарязват на ситно в съотношение и количество по желание.
/Аз използвах 3 краставички, 1 с.л. каперси, 1 с.л. нарязани маслини, малка ябълка,
2 с.л. цвекло, малка глава лук, 1 с.л. целина и 1 ч.л. кора лимон./
Зелена /червена салата
Смесват се с филето и овкусяват.

Лимоново-хайверен дресинг:
1 с.л. дребнозърнест хайвер
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. пресен копър
2-3 с.л. зехтин /според мазнината в маринованото филе/
1 щ. захар

Към дресинга може да се добави майонеза и черен пипер на вкус.