Саворин със свежи подправки на скара „en Papillote” и патлаждани с пикантен сос

Рибата "саворин" не е много популярна в къщи, но бях приятно изненадана от нейната сочност и крехкост, лек вкус и бързина за приготвяне. Саворинът е тропическа дълбоководна риба /внос от Аржентина/, с висока хранителна стойност. Избрах вариант печена на скара, с ароматни зелении, а за да се запази сочна, използвах технологията за завиване в пергамент „en Papillote” и след това в алуминиево фолио. Сервирах я с хартията, както сервирам и книжен кебап. За гарнитура комбинирах печен патладжан с пикантен сос и домати - една рецепта от стар брой /72/2008/ на списание „Бон апети”.

Саворин със свежи подправки на скара „en Papillote” и патлаждани с пикантен сос


За 2 порции, печени на скара
около 550 гр. почистена риба саворин
1 с.л. пресен сок от лайм
1 с.л. зехтин
1 с.л. нарязан магданоз
1 с.л нарязан копър
1 с.л. нарязан босилек
сол, морска сол
черен пипер на вкус

Рибата се размразява, подушва, прорязва по повърхността и леко натрива със сока от лайм. Поръсва се със морска сол и черен пипер.
Отгоре и във вътрешността се пълни с нарязаните зелени подправки, резен лайм.
За пергамента /En Papillote/ - Лист от хартия за печене се изрязва с големина, удобна за загъване и намазнява. Поставя се парчето риба, намазнява се и горната част от хартията, след което се нагъва около рибата. Загъва се в алуминиево фолио. Поставя се в хладилник за около час.


Скарата се загрява и пакетчета се пекат са около по 5 мин. на страна.


Сервира се гореща, без фолиото, но с пергаментовата опаковка, която допълнително запазва сочност и топлината на рибата.



И рецептата за приготвяне на патладжаните:



Патладжани с пикантен сос и домати
/cп. „Бон апети” брой /72/2008/


4 средно големи патладжана
сол и бял пипер за овкусяване
олио за пържене

за соса:
150 г синьо сирене
4 листа босилек
1 с.л. нарязан магданоз
1 скилидка чесън
100 мл. сметана
1 с.л. балсамов оцет
200 г чери доматчета
1-2 листа прясна мента за украса

Направих ½ доза.

Патладжаните се разполовяват и леко нарязват като наденички. Посоляват се и се оставят да се отцедят от черния сок. Овкусяват се с бял пипер и се пържат до златистокафяво. Слагат се в тава и се пекат за 7-8 мин. /при мен 20 мин./ в загрята на 220 градуса фурна. Поставят се на кухненска хартия да поеме излишната мазнина.


Сиренето се натрошава в купа и се добавят наситнените босилек, чесън /аз ги пасирах/. Прибавят се нарязаните доматчета, оцета и се разбърква. С тази смес се заливат топлите патладжани.
Така приготвените патладжани са чудесно предястие и с препечен селски хляб.


Опитайте...

Винен кебап

Днес, православната църква чества Св. мчк Трифон
- лечител, прославил се с чудесата, които правел.
Българската православна църква отрежда деня за почит към паметта на Свети Трифон - произхожда от област Фригия, която се смята за една от прародините на лозата и виното. Живял праведно и загинал мъченически заради вярата си в Христа.
По българските земи Свети Трифон се тачи като покровител на лозарите, кръчмарите и градинарите. Наречен е Зарезан, защото се празнува в началото на пролетния сезон, когато се започва резитбата на лозята. През 1968 г. след въвеждане на Григорианския календар от Българската православна църква датите на църковните празници се изместват. Свети мъченик Трифон се отбелязва на 1 февруари, а Денят на лозаря - на 14 февруари.
Според етнографи в основата на празника се крие древният култ към Дионисий - бога, когото в древността почитали като покровител на виното, веселието и лозята. Вярвало се, че там, където той мине, хората се научават да отглеждат лозя и да правят вино. В негова чест се празнували т.нар. дионисиади, характерни с буйните си игри и веселие сред природата.

Избрах днес на Трифоновден, за най-подходящ момент за представяне на това ястие. Рецепти за винен кебап има много, това е моята - харесваме я.


Винен кебап

1 кг. месо /крехко телешко,свинско или друго/ нарязано на хапки
2 връзки пресен лук / 3-4 глави стар/
1 ч.чаша ароматно червено вино
1 ч.л. захар
1 с.л. масло
3-4 с.л. олио
1 ч.л. брашно
1 с.л. червен пипер
2 дафинови листа
2-3 зърна бахар
10 зърна черен пипер/меланж
1 връзка магданоз
сол на вкус

Месото, заедно с бялата част на няколко стръка лука се овкусява с черен пипер, около 50 мл. червено вино, магданоз, щипка сол и захар и така престоява един - два часа.
Червено вино 150 мл. се кипва заедно с 1 к.л. захар и ври около 5 мин.,
След това месото се изцежда и подсушава, запържва се на части /за да не изпуска сокове/ в сгорещено масло и олио. Добавя се и позапържва нарязания лук брашното, червения пипер и се залива с врящото червено вино. Добавят му се ароматните съставки, сол, още малко вода и задушава до омекване на месото /аз го приготвям в тенджера под налягане/.


След пълното му увиране се поръсва с магданоз и сервира с картофено пюре или сварен ориз.


Ястието може да се направи и с бяло вино, и гранира с гъбен сос.



Честит празник и наздраве!

Кебап в було

Не съм споменавала досега, че в нашето семейство кулинарните умения са силна страна на мъжете, особено в частта - месо. Предава се от бащата на моя съпруг и най-вече при сина ми. Това е онзи усет, нюх и завидно майсторство, които са в потвърждение на максимата, че най-добрите готвачи са мъже, дори да не са професионални. Тази рецепта, по-скоро комбинация от съставки, е негово предложение, повлияно от вкуса и ароматите на източната кухня.

Кебап в було


Продукти:
Телешка кайма 500 гр.
Нарязани на ситно и добавени към каймата:
Кромид лук 1 средна глава;
Зелена чушка 1 бр. малка;
Червена чушка 1 бр. малка /може и суха/;
1 ск. чесън
Подправки / примерни като вид и пропорции/
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. червен пипер едро смлян лют /ако харесвате/
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. кориандър
½ ч.л. канела
1 щ. натриев глутаминат
1 щ. захар
Парчета було, най-добре крехко агнешко за загъване.
Смесва се всичко, обърква се добре и престоява около ½ до 1 час.
Оформят големи кюфтета, загънат в було и пекат на скара.



Без було от същата смес може да се оформи "нож кебап":
С намазнени ръце се оформят шишовете около плосък предмет / в случая нож с дървена дръжка или без – за да не се стопи от топлината/.
Пекат се на загрята скара по около 5 мин. на страна.
При сервиране ножа може се извади /лесно/ и гарнира по желание.

Книжен кебап

Отдавна исках да напиша за тази рецепта от турската кухня с агнешко месо. Сполучлива е и с крехко свинско.
Харесва ми идеята, с предварително подготвяне на всички компоненти и запичане в хартиен плик, само за задушаване и обединяване на вкусовете. Този начин позволява предварително по-ранно подготвяне, а финализиране непосредствено преди сервирането.


Книжен кебап

Продукти за 6 порции /съотношението е ориентировъчно/;
1 гр. крехко месо /агнешко или свинско/
2-3 глави стар лук
15 главички дребен лук
6-10 малки бейби моркова или 3 по-големи
1 чаша замразен грах
½ кг. дребни пресни картофки
300 гр. дребни гъби
½ ч.чаша вино розе
по 10 гр. масло за морковите, лука и гъбите
1-2 скилидки чесън
мазнина за пържене
целина, чубрица, сол и черен пипер на вкус
магданоз, пресен зелен лук за поръсване
Месото, ако е свинско се маринова /по желание/ за 12 часа в 3-4 с.л. олио и марината от 1-2 дафинови листа, чаена лъжичка суха мента, скилидка чесън, щипка захар и черен пипер 10-на зърна.
Зеленчуците се нарязват на едро, като дребните остават цели.
Месото се запържва в нагорещена мазнина до зачервяване. Изважда се в затоплена чиния и на негово място се добавя маслото и задушават нарязаните глави стар лук и малките цели. Добавя се месото, гаси се с виното и след извиране се налива подсолен бульон, да покрие сместа. Ври на тих огън до омекване на месото /около час/.
Морковите се задушават в масло и с малко бульон /вода/ и сол до леко омекване. Аз го правя в МВ.
Грахът се бланшира.
Гъбите се запържват в силна мазнина с маслото, скилидка чесън и сол на вкус.
Картофите се пържат в мазнина до полуготовност, изваждат се и отцеждат.
Фурната се загрява на 180С.
Нарязват се парчета хартия за печене или пергаментова /оризова/ с размер около 40 х 40 см.
В средата се поставя смес от всички съставки, налива се още 2-3 с.л. от бульона на месото, поръсва се с целина, чубрица и черен пипер.
Всеки лист се прегъва от двете страни към средата, покривайки сместа /като плик/ и след това – от другите две.
Поставят се в тава и пекат за около 20 мин.
Сервира се с хартията.

Може да се приготви /правила съм я/ и без грах.


В оригиналната рецепта, която е много добре онагледена в стъпки, се добавят и домати.