"Живот от нулата" със Саша Мартин и перуанска салата с киноа Дар от звездите

В утрото на първия юлски ден започвам не само с предложение за изобилна сезонна салата ... Перуанска салата с киноа. "Дар от звездите" е чудесна рецепта на кулинарната блогьрка Саша Мартин /Sasha Martin от проекта й 195 рецепти • 195 държави • 195 седмици в една завладяваща книга, с дълбоко лични и искрени мемоари LIFE FROM SCRATCH /"Живот от нулата". Мислех си да направя по–задълбочено представяне на книгата, но се доверих на първите си, непосредствени усещания от нея … затрогваща изповед, споделяща любов, загуби, опрощение и една вдъхновяващо мотивираща страст, с която да положи нова посока в живота си. Нейното вълнуващо емоционално и кулинарно пътуване, с красив, образен и увлекателен стил на писане, заедно с оригиналния проект 195 рецепти - 195 държави /и България, включително/ -195 седмици и със списвания уебсайт Global Table Adventure, са вдъхновяващи за ценителите на добрата храна, семейната топлина и уют, намирането на душевен мир и лично щастие.

С голямо удоволствие и благодарност към издателство Егмонт България 
за възможността да притежавам и споделя пътуването
 Живот от нулата със Саша Мартин!

При първото ми посещение в кулинарния сайт на Саша Мартин, харесах една от последните й тогава публикувани рецепти. Перуанска салата с киноа Дар от звездите/ Peruvian Quinoa Salad /A gift from the stars/ - не само обещаващо вкусна /подобна на „табули”/, сезонна и полезна, но и придружена с впечатляващи снимки, непринудено детско очарование, и по-различна, според нея, автентична легенда за "златото на инките" и гастрономическо съкровище киноа. Макар че сега, след прочитането на цялата книга вече имам още няколко фаворита, които планувам да приготвя, а в сайта й интересни и нови рецепти се добавят почти всекидневно. Коментар в заключение: няма да пиша за чудодейните свойства на киноата, но вкусът на салатата е потвърждение на моите очаквания - плътен, засищащ и богат, с допълващи се аромати и ухания, с лятна свежест, пъстрота и колорит и да, тя би могла да бъде Звездата на масата за вечеря.

Перуанска салата с киноа "Дар от звездите"

Peruvian Quinoa Salad/A gift from the stars - Sasha Martin

Продукти за 4-6 порции:

Киноа:
    1 ч.чаша киноа
    2 ч. чаши вода
    ½  ч.л. сол
Салата:
    1малка краставица, нарязана на кубчета
    2 домата, нарязани на кубчета
    1/3 ч.чаша червен лук, нарязан на кубчета
    1 чушка, нарязана на кубчета
    ¾  ч.чаша queso fresco* , нарязано на кубчета

    1/3 ч.чаша пресен магданоз, нарязан

    1-2 бр. лайм (сок), или на вкус /1 ч.л./
    ¼ ч.чаша зехтин
    сол на вкус
Гарниране:
2-3бр. авокадо, почистени   

маслини Каламата
магданоз
пипер меланж 

1 ч.чаша =240 мл.
* queso fresco замених с прясно бяло овче саламурно сирене

Начин на приготвяне:

За киноа:
   Препоръчително е, преди каквото и да е употреба киноата да се измие добре под течаща вода. Чела съм, че в търговската мрежа се продава белена и мита, но въпреки това е хубаво да се измие още веднъж. За да се пази от тревопасните, тя съдържа т.нар. сапонини - горчиви субстанции, които, ако не се отмият, могат да направят ястието горчиво. След като е добре измита, най-често киноата се вари в съотношение 1:2. По препоръка на Саша Мартин, вече измита и подушена се затопля в сух тиган на средна температура около 5 минути, докато се усети ароматът й. Добавя се водата и половин чаена лъжичка сол,  оставя се да заври, след това се покрива и намалява температурата, за да къкри. Вари се около 15 минути, или докато зърната киноа станат полупрозрачни и меки, маха се от котлона и оставя да се охлади до стайна температура.
За салатата:
Докато се охлажда киноата се подготвят зеленчуците, след което всичко се обединява в средно голяма купа. Посолява се, омаслява със зехтина и подкиселява със сок от лайм на вкус  /1 ч.л. или повече/.

Гарнира се с още маслини, магданоз, авокадо.

Подреждането може да бъде разнообразно,

аз исках да придам нотка на индивидуалност и избрах нещо като слоеве,

овкусеното и поръсено с пипер меланж авокадо е част от цялата композиция,

а звездната декорация е препратка към името... Няма да пропусна и легендата:

Книгата, също...

Опитайте...

Книжен кебап

Отдавна исках да напиша за тази рецепта от турската кухня с агнешко месо. Сполучлива е и с крехко свинско.
Харесва ми идеята, с предварително подготвяне на всички компоненти и запичане в хартиен плик, само за задушаване и обединяване на вкусовете. Този начин позволява предварително по-ранно подготвяне, а финализиране непосредствено преди сервирането.


Книжен кебап

Продукти за 6 порции /съотношението е ориентировъчно/;
1 гр. крехко месо /агнешко или свинско/
2-3 глави стар лук
15 главички дребен лук
6-10 малки бейби моркова или 3 по-големи
1 чаша замразен грах
½ кг. дребни пресни картофки
300 гр. дребни гъби
½ ч.чаша вино розе
по 10 гр. масло за морковите, лука и гъбите
1-2 скилидки чесън
мазнина за пържене
целина, чубрица, сол и черен пипер на вкус
магданоз, пресен зелен лук за поръсване
Месото, ако е свинско се маринова /по желание/ за 12 часа в 3-4 с.л. олио и марината от 1-2 дафинови листа, чаена лъжичка суха мента, скилидка чесън, щипка захар и черен пипер 10-на зърна.
Зеленчуците се нарязват на едро, като дребните остават цели.
Месото се запържва в нагорещена мазнина до зачервяване. Изважда се в затоплена чиния и на негово място се добавя маслото и задушават нарязаните глави стар лук и малките цели. Добавя се месото, гаси се с виното и след извиране се налива подсолен бульон, да покрие сместа. Ври на тих огън до омекване на месото /около час/.
Морковите се задушават в масло и с малко бульон /вода/ и сол до леко омекване. Аз го правя в МВ.
Грахът се бланшира.
Гъбите се запържват в силна мазнина с маслото, скилидка чесън и сол на вкус.
Картофите се пържат в мазнина до полуготовност, изваждат се и отцеждат.
Фурната се загрява на 180С.
Нарязват се парчета хартия за печене или пергаментова /оризова/ с размер около 40 х 40 см.
В средата се поставя смес от всички съставки, налива се още 2-3 с.л. от бульона на месото, поръсва се с целина, чубрица и черен пипер.
Всеки лист се прегъва от двете страни към средата, покривайки сместа /като плик/ и след това – от другите две.
Поставят се в тава и пекат за около 20 мин.
Сервира се с хартията.

Може да се приготви /правила съм я/ и без грах.


В оригиналната рецепта, която е много добре онагледена в стъпки, се добавят и домати.