Рулца от гриловани тиквички с кускус и киноа

Мисля, че е време вече за сезона на пролетните тиквички… Тиквичките, като прекрасен зеленчук с много ползи и малко калории са чудесни за приготвяне под всякаква форма, печени, пържени, варени. След няколко изпробвани нови постни рецепти, днешното предложение е за гриловани тиквички завити на рулца с пълнеж от зеленчуков кускус и червена киноа. Бенефиси за тиквичките са писани много, сега е ред на кускуса: Имащи еднакво количество на протеини /3,6гр. за 100гр./, кускусът често се сравнява с пастата, но в същото време с  по-малък гликемичен индекс от нея и много по-голямо количество витамини, се определя за по-здравословен  продукт, базиран  на зърнени култури. Съчетава се добре със зеленчуци в чудесна комбинация със салати или основа за всякакви видове ястия. Белтъчният състав в комбинацията се подсигурява от много популярната в последно време полезна, здравословна и подходяща за балансирано хранене червена киноа. С високият си протеинов, минерален и витаминен хранителен профил купичка сварена киноа засища повече от която и да е друга сърнена култура, при това с по-малко калории, лесно се усвоява и с нисък гликемичен индекс.

Такава е идеята в общия замисъл за рулца от тиквички с кускус и киноа. За допълнителна свежест са щедро овкусени с пресни подправки, лимон и лимонова кора. Бързо и лесно за приготвяне предястие  /или леко основно/, което сервирах в компанията на чеснов „млечен” кашу сос и гарнирах с листа хрупкав чипс спанак.

Рулца от гриловани тиквички с кускус и киноа
/Grilled zucchini roll-ups и quinoa couscous salad/

Продукти за 2-4 порции

2 тиквички

2 ч.чаша сварен био кускус

1/2 ч.чаша червена киноа, сварена

2 с.л. нарязан магданоз

2 ч.л. лимонов сок

2 ч,л. лимон кора

2 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

спанак, листа чипс

Чеснов „млечен” кашу сос

¼ ч.чаша кашу, накиснато за около 8 часа във вода

1 с.л. нарязани пресни подправки

лимонов сок
чесън

ядково мляко или вода

сол на вкус
1 ч.чаша =240 мл.

Тиквичките се нарязват на дълги ленти и мариноват в за около 20 мин.в подготвена смес от:
½ к.чашка зехтин
1-2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 с.л. нарязан магданоз
сол и черен пипер, на вкус

Загрява се грил тиган или скара и леко се изпичат маринованите тиквички. 

Докато се мариноват тиквичките се сварява червената киноа: Препоръчително е, преди каквото и да е употреба киноата /1/4 ч.чаша сурова/ да се измие добре под течаща вода. Чела съм, че в търговската мрежа се продава белена и мита, но въпреки това е хубаво да се измие още веднъж. След като е добре измита, най-често киноата се вари в съотношение 1:2. По препоръка на Саша Мартин, вече измита и подушена се затопля в сух тиган на средна температура около 5 минути, докато се усети ароматът й. Добавя се водата, половин чаена лъжичка сол, мащерка, дафинов лист и оставя се да заври, след това се покрива и намалява температурата, за да къкри. Вари се около 15 минути, или докато зърната киноа станат полупрозрачни и меки, маха се от котлона и оставя да се охлади до стайна температура. 
Кускусът също се подготвя паралелно по указанието на производителя – използвах био кускус със зеленчуци – 1 част /1 ч.чаша/ кускус към 2 части зеленчуков бульон и ври 5минути без капак.

Смесват се сварената кина и сварен кускус, след което се до овкусява с нарязан магданоз, 1ч.л.лимонов сок, 1 ч.л. лимон кора, 1 с.л. зехтин, сол и черен пипер на вкус. С получената плънка се покриват грилованите тиквички, в средата се поставя парче чипс спанак и завиват на рулца.

Чеснов „млечен” кашу сос от пасирани ¼ ч.чаша кашу /накиснато за около 8 часа във вода/, 1 с.л. нарязани пресни подправки, пресован чесън, лимонов сок и сол на вкус на вкус, разредени до желаната гъстота с ядково мляко или вода.

Видно е, бързо и лесно за приготвяне предястие  /или леко основно/, което сервирах в компанията на чеснов „млечен” кашу сос и гарнирах с листа хрупкав чипс спанак.

 Опитайте...

Брюкселско зеле с компания

Днес на постната ни трапеза гостува брюкселското зеле - малко, зелено, вкусно и полезно... Може да са малки, но пък с голямо съдържание и много ползи за храненето и здравето ни. По биологичните си показатели брюкселското зеле се нарежда на едно от първите места сред храните от растителен произход - изключително богат източник на протеини, диетични фибри, витамини, минерали и антиоксиданти. И още нещо интересно … могат да бъдат атрактивни не само на трапезата. Някъде по това време миналата година, предколедно, 1000 брюкселски зелки осветиха лампички за коледна елха в Лондон. Иновационната украса е демонстрирана на Изложение на млади учени и инженери - като свързват с проводници последователно 1000 главички зеле; във всяко поставят по един електрод от цинк и мед, и по този начин получават ток с ниско напрежение /63 волта/, достатъчен да захрани светодиодите на коледната украса.

Битува твърдение, че който го е опитал, или се влюбва в него, или го отхвърля завинаги. Причина за негативната слава е мирисът на сварено брюкселско зеле, в който присъстват осезаеми нотки на сероводород и серниста миризма, получавани в резултат на топлинно разграждане на присъстващите в него сяросъдържащи съединения. Макар и в по-малка степен, този ефект е налице и при останалите зелеви култури, така че схващането предполагаемо е валидно за цялото зелево семейство, но пък за ценителите има нова напитка за здраве - сок от брюкселско зеле.

В днешното, по-семпло откъм цветове предложение, брюкселското зеле е с компания на гъби печурки в ролята на "вегетарианско месо" и засищащ кус кус със стафиди и шам фъстък, за любителите на по-екзотични нотки.

Брюкселско зеле с гъби и кускус

За брюкселското зеле:

500 гр. брюкселско зеле
¼ л. зеленчуков  бульон

2 с.л. зехтин

1 скилидка чесън

1 с.л. бял балсамов оцет

прясно смлян черен пипер, кимион, джинджифил по желание и сол на вкус

1 с.л. пресен магданоз и пресен чесън/лук за поръсване

За кускуса:

75 гр. сух инстантен кускус  и 115 мл. вода *

1 с.л. зехтин

½ ч.чаша стафиди

¼ ч.чаша едро нарязани ядки шам фъстък

джинджифил, лимон и лимонова трева, и /или други ориенталски подправки на вкус

* съотношението зависи от вида и указанията на производителя - напр. "GOLDEN SUN"

За гъбите:

250 гр. печурки
1-2 скилидки чесън
2 с.л. зехтин

1 с.л. бяло вино /бял балсамов оцет

сол и черен пипер на вкус

магданоз/копър

В малко количество зеленчуков бульон се поставят предварително почистеното от външни листа, твърда основа, и направени малки разрези в основата на брюкселско зеле. След повторното завиране, силата на котлона се намалява и оставя да ври под капак, около 5-7 мин., според големината на главичките, като не се преварява. За постигане на максимален резултат в сърцевината си дори и след топлинна обработка зелката трябва да остане хрупкава. Брюселското зеле е сварено, когато може с клечка за зъби да се продупчи някоя от малките зелки. Облива се със студена вода и изцежда.

В тиган се затопля зехтин с 1 скилидка чесън, която по-късно се изважда и добавят отцедените и нарязани на половинки по-едри глави брюкселско зеле. Задушават се до златисто, поръсват се с прясно смлян черен пипер, кимион, джинджифил по желание, сол на вкус и 1 с.л. балсамов оцет малко преди кулинарната им готовност. Още магданоз и свеж лук за финал. Сервират се горещи.

Гарнирах с лимонов кус кус с шам фъстък и стафиди. Времето за запарване на инстантния кускус, трябва да се съобрази с указанието и инструкциите на опаковката- варират в рамките на 5-10 минути в зависимост от вида и марката, след което да се доовкуси с 1-2 с.л. зехтин, накиснати и отцедени стафиди, едро нарязани ядки шам фъстък, джинджифил, лимон и лимонова трева и /или други ориенталски подправки на вкус.

Печурките се нарязват на едро, а дребните се оставят цели. Загрява се зехтинът със скилидките чесън, след което се изваждат, а гъбите се посоляват и сотират на по-силна температура.  След няколко минути се налива виното и след неговото изпаряване се махат от котлона. Овкусяват се с черен пипер на вкус, поръсват с наситнен магданоз и/или копър и сервират веднага.

Цялото ястие може да се обедини, но предпочетох груповото оформяне и поднасяне.

Опитайте...

Кускус със зеленчуци

Когато преди време Дани и Краси публикуваха едни чудесни предложения за кускус, вече имах своята представа как ще го приготвя. Харесваме нежния му вкус, атрактивна форма, както и възможността да попадне в категорията бърза кухня, което го прави идеален за лятото. Знаех за полезните качества на couscous, включвайки го най-общо и погрешно може би в групата на пастата, като изделия от твърда пшеница. В същност, най-малките "макарони" на света са много по-полезни. Тези ръчно приготвени грисови зрънца са сред най-здравословните зърно-базирани продукти, като имат нисък гликемичен индекс /25%по-малко от другите тестени изделия/ и много малко мазнини. Имат повишен витаминен профил, съдържайки два пъти повече рибофлавин , ниацин , витамин В6 и фолиева киселина, и четири пъти повече тиамин и пантотенова киселина.
Макар да го използвам повече в салати, избрах да обединя кускус с изобилие от млади зеленчуци – тиквички, грах, зелен фасул, лук и чесън в леко ястие или гарнитура. Имах колебания, дали да пиша тази рецепта, но това, което ми допадна и надделя да я споделя, е по-различната технология на приготвяне. Вместо обяснения ще прикача видеото. Пролетен или летен, за 10 минути готвене, резултатът е повече от задоволителен – свеж вкус, много аромат и подчертана рехава зърнистост.

Кускус със зеленчуци

Продукти:

1 ч.чаша инстантен /марокански/кускус
1 ч.чаша зеленчуков бульон
1 ч.чаша млад грах, може и замразен
1 ч.чаша аспержи, използвах крехък зелен фасул
1 стрък чесън
½ ч.чаша нарязан зелен лук
1 малка зелена чушка, може и люта
1 с.л. зехтин, аз увеличих на 2 с.л.
2 с.л. нарязана мента или магданоз
½ ч. л. кимион
сол, черен и лют червен пипер на вкус
Добавих още:
1 ч.л. захар при варенето на зеленчуците;
1 тиквичка нарязана на ситно и задушена, а може още и задушени гъби

Времето за запарване на инстантния кускус, трябва да се съобрази с указанието и инструкциите на опаковката- варират в рамките на 5-10 минути в зависимост от вида и марката.

Гарнирах със запечени чери домати още задушен грах и фасул.


Чудесен за подложка, с грилована или панирана бяла риба – вкусно ...


Опитайте…