Двоен мус с пушена риба, бял боб и червен хайвер lumpfish

Харесах това предложение първо като визия – ивици от мус риба и бял боб, разграничени от контрастен слой ситен червен хайвер лумпфиш - La doppia mousse con uova di lompo rosse. Риба с бял боб е доказана класика в съчетанията, но допълнението с хайвер изглежда по-различно, интересно и очаквано вкусно. За да се постигне балансирана комбинацията между тях е от значение степента на доминиране на съотношенията и вкусовете им – прекалено подчертаното бобено присъствие би могло да измести изтънчения вкус на рибата /използвах пушена норвежка сьомга и опушена пъстърва/ и нежната деликатност на червения хайвер. Червеният хайвер Lumpfish roe се добива от хайвер на риба Панагора /прилепало или морско врабче (Cyclopterus lumpus/ - с уточнението, че  всичко друго освен хайвер от есетрови риби се смята за имитация, а този от прилепало е една от най-добрите такива заради големината на зърното; и именно с тази големина е много удачен за замисъла на рецептата. Добавянето на свеж лимон, черен пипер меланж и розмарин ще засилят усещането за свежест. Препечен хляб, хрупкави гризини или крутони са чудесна гарнитура, а чаша ароматно бяло вино допълва вкуса и композицията…

Двоен мус с пушена риба, бял боб и червен хайвер lumpfish

/по идея, с изменения от La doppia mousse con uova di lompo rosse/

Продукти за 3-4 порции:

1 консерва маслен бял боб, 400 гр.

4 с.л. зехтин

черен пипер и сол на вкус

½  ч.л. наситнен розмарин/босилек         
100 гр. пушена норвежка сьомга

50 гр. опушена пъстърва

50 гр. топено сирене President

4-5 с.л. заквасена сметана   

меланж черен пипер на вкус

½  ч.л. лимонов сок или на вкус  

1 с.л. див лук, нарязан на ситно

50 гр. червен хайвер lumpfish roe

  
За рибния мус:

В кухненски пасатор се пасират рибните филета, топеното сирене и сметаната до гладка смес, след което се овкусяват с лимоновия сок и черен пипер на вкус. Разпределя се на дъното в порционни чаши и поставя в хладилник да стегне около 20 минути и отгоре се нанася слой червен хайвер lumpfish.

За бобения мус:

В кухненски пасатор се пасира отцедената консерва бял боб, заедно със зехтина и игличките розмарин до пухкава смес, след което се овкусяват със и черен пипер на вкус. Разпределя се върху слоя червен хайвер lumpfish в порционните чаши и поставя в хладилник да стегне около 20 -30 минути.

Накрая  се гарнира  с розичка от филе сьомга, оше зрънца червен хайвер, стрък розмарин и едро счукан черен пипер и на ситнен див лук. Препечен хляб, гризини или крутони са чудесно допълнение.

Вече споменах, че чаша ароматно бяло вино допълва вкуса и завършва композицията…

 Опитайте...

Пъстърва на пара със зеленчуци и лимонов ориз

Първата седмицата на декември по традиция се свързва с почитането на Св. Николай, покровител на моретата, на моряците и рибарите. Преди подробно да пиша за самия празник, с особеност за тази година, една изключително бърза, лесна и много здравословна рецепта за риба, приготвена на пара в Philips Multicooker . 

STEAM - много удобен режим за варене на пара и диетични ястия. Принципът на работа е: плътно затворено пространство, изпълнено с пара, която равномерно обгръщайки всички страни на продуктите се кондензира върху повърхността и постепенно прехвърля топлината навътре. Храната се загрява бързо, равномерно и с бързо запушване на порите от повърхността позволява запазване на формата, сочността, хранителните вещества и естествения вкус. Тази технология в процеса на нагряване се превръща в още един плюс: миризмите на запарените продукти не се смесват. Ето защо, с помощта на специалната купа за готвене могат да съчетаят няколко ястия едновременно. Следващият път ще направя двойка от ориз или картофи с риба на пара. Устройството позволява в съда /решетка/, за  готвене на пара да се постави алуминиево фолио или хартия за печене и така да се приготви рибата отгоре, а гарнитурата – долу. Ще споделя… Мисля си, че това би била идеалната функция за варене на кнедли, равиоли и пелмени, и още една възможност на програмата за подгряване ястия на пара, както и затопляне на мляко, напр.

В моя случай избрах прясна пъстърва и сезонни зеленчуци: моркови, броколи, зелен фасул, но може и други, по желание. Гарнитурата е от "лимонов" ориз, също сварен в Philips Multicooker, на специализираната програма за ориз /RICE.

Отново залагам на малко време за приготвяне и един отличен кулинарен резултат за рибата на пара със зеленчуци и сварения ориз за гарнитура.

Пъстърва на пара със зеленчуци в Philips Multicooker

Необходими продукти:

350 гр. пъстърва

3-4 с.л. зехтин

2-3 резена портокал

2-3 резена лимон

1 голям морков

5-6 съцветия броколи

½ ч.чаша зелен фасул, замразен

други зеленчуци по желание

сол и черен пипер на вкус

4 мерителни чашки вода

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Пъстървата се почиства и овкусява по желание /сол, черен пипер, лимонов сок/ и оставя да престои за около 30-минути – час.

В основният съд на уреда Philips Multicooker се налива водата. Решетъчният съд за готвене на пара се намазнява  и върху него се подреждат цитрусовите резени. Отгоре се поставя рибата, а около нея се разпределят зеленчуците, също овкусени /сол, черен пипер и зехтин/.

Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене STEAM. Натиска се COOKING TIME и задава време за задушаване на пара 30 –минути. Следва натискане на бутона START и изчакване, а когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM.

Моят коментар – рибата има отличен вкус и крехко „месо”, морковите и зеленият фасул са със свеж цвят и маслена мекота. Броколите - за това време са запазили своят вкус и цялост, но са загубили от яркостта на цвета си, и съобразно моите предпочитания са малко по-меки. Следващият път ще ги поставя в едни по-късен момент от процеса на готвене. 

 

И едно уточнение – опасенията ми, че след приготвянето на риба, гуменият уплътнителен пръстен на капака ще запази характерната й миризма, за моя радост не се сбъднаха и след почистването му, Philips Multicooker бе изрядно готов за следващо зареждане.

 Следва гарнитурата: Лимонов ориз в Philips Multicooker

RICE /RASTA режим е предназначен за готвене ястия от зърнени култури - паста, просо, елда, ориз, ечемик и бобови растения (грах, фасул, които трябва да се накиснат предварително). Проектираният принцип на работа е свързан с изпарението на вложената течност, той е автоматичен и времето в него не се регулира. След като водата се абсорбира в продукта, програмата продължава на режим подгряване. По такъв начин, с вариране на количеството течност, може да се регулира плътността и степента на сваряване /ал’денте/ (както при паста, напр.) на полученият продукт. За удобство в основния съд на уреда има изобразена указателна скала за съотношението - ориз вода 1:2.

Лимонов ориз в Philips Multicooker

 Необходими продукти:

2 мерителни чашки орис, дългозърнест, напр. басмати
4 мерителни чашки вода
1-2 с.л. зехтин или олио,

1 с.л. лимонов сок
кора на ½  лимон или лайм
1 скилидка чесън, по желание
1 с.л. черен пипер на зърна, най-добре меланж
1 ч. л. морска сол

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Оризът се измива до чиста вода, поставя се в основния съд на уреда и залива със студената вода, съотношение 1:2/ориз:вода/. Ароматизира се с лимона и кората, чесъна, овкусява се със сол, черен пипер и мазнина /може и без нея, опитах и се получи добре/. 

Затваря се капакът и избира чрез бутона MENU програма за готвене RICE /RASTA и стартира, чрез бутона START. Програмата е с автоматично определяне на времето и не се изписва на екрана. Вече писах за заложения технологичния процес на поемане течността и последващо поддържане на топлината. Последните 10-минути от програмата се отброяват на дисплея. Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM. 

Моето наблюдение – съвсем видна е рехавостта и въздушността на ориза, остава да споделя за неговият хубав вкус и фин лимонов аромат. Вече споменах, че приготвих и само ориз - без мазнина, също с задоволителен и не слепен резултат.

Има и клипче, мое първо редакторско оформление, което ще кача скоро:)

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте... 

Руло пъстърва с чесново - медена паста

Още една идея за задушена риба:
Руло пъстърва с чесново - медена паста



Филета пъстърва:
Подготвя се ароматен бульон /за около 15 мин./от:
1 гл. кромид лук /на едро/
1 крехък морков
1 скилидка чесън
парче целина или 1 с.л. суха
дафинов лист, черен пипер на зърна

Паста:
/за 4 порции/
2 скилидки чесън – пресовани със сол на вкус
2 ч.л. мед
4 ч.л. зехтин
1 к.л. балсамов оцет
Разбъркват се и намазва всяко филе, отгоре се поръсват с по 1 с.л. за филе филирани бадеми или други ядки.
Поставя се пълнеж от:
Спанак листа, морков на ивици и пресен лук.
Завиват се рула, защипват се с шишче /да не се развият/ и поставят в съд за варене на пара над врящия бульон.
Задушават се под капак за 5 минути, обръщат се за още 5 мин.

След изваждане, се освобождават от шишчетата и сервират, може с допълнително от пастата и задушени картофи.