Постни кексчета тип „брауни” с фъстъчена глазура

За празничното Благовещение избрах предложение за сладкиш от типа на брауни, отдавна доказано утвърден с много и успешни изпълнения във веган стила на хранене. Към колекцията от тематични рецепти за брауни, сега допълвам още една  - какаови кексчета тип "брауни", гарнирани с розички от фъстъчен крем…. Ефектни, вкусни и не прекалено сладки пастички, които са без яйца и млечни продукти, с лека, не прекалено влажна текстура. Фъстъченият крем за глазура е подчертано по-сладък, фин и кадифено гладък, създаващ не само усещане за баланс, но и нотка празничност. Използването на кокосово масло, което не е с твърде силно изразен вкус и мирис /за разлика от кокосовите стърготини/ се съчетава в нежна комбинация с портокаловия, какаов и кафеен аромати. Мисля си, че рецептата позволява и импровизации: както към кексчетата да се добави шоколад, или банан, така и в изпълнението на фъстъчената глазура. Чудесен десерт, който не изисква много приготовления, изключвайки времето за печене... ето ги в компанията на клонка слънчева форзиция:

Постни кексчета тип „брауни” с фъстъчена глазура

Постни кексчета тип „брауни” 
/по идея от Brownies are fully vegan/ 

Продукти за 9-10 бр.

1 ч. чаша брашно
1 ч. чаша захар
1/3 ч. чаша какао на прах
1 щ. сол
½  ч.л. бакпулвер
½  ч. чаша вода*
½  ч. чаша кокосово масло, разтопено
1 ч.л. екстракт от ванилия

1 ч.чаша =240 мл.

* замених с ¼ ч.чаша слабо еспресо и ¼ ч.чаша портокалов сок

Фурната предварително се  затопля до 175С и формичките  за кексчета леко се омазняват.
В голяма купа се пресяват заедно брашното, захарта, какаото, солта и бакпулвера, след което в средата се изсипват водата /кафе и сок/, маслото и екстракта от ванилия. Разбърква се до хомогенизиране и получената смес се разпределя във формичките за кексчета. Пекат се в продължение на 18-25 минути (в зависимост от размера и желаната влажност). За по-меки -  се проверяват около 18-та минута, а за по-сухи,  като кекс малко по-дълго, с проба с суха клечка.
Докато сладкишите се пекат, може да се разбие и глазурата, но е удачно да се приготви и по-рано.

След като кексчетата вече са изпечени, се изваждат  от фурната и оставят да изстинат напълно, преди да се гарнират с фъстъчения крем.

Постна фъстъчена глазура 
/по идея от vegan peanut butter frosting/

Продукти*

¾ ч. чаша фъстъчено масло
½ ч. чаша кокосово масло
½ ч.л. ванилия
2 ч. чаши пудра захар
1 щ.  сол
½ ч. чаша растително мляко /бадемово или др. ядково**
1 ч.чаша =240 мл.

* може да се приготви и ½ доза

** количеството може да варира, в зависимост от плътността на фъстъченото масло

Оставя се кокосово масло да омекне до стайна температура или леко да се разтопи.
В купа за миксер се разбиват кокосово и фъстъчено масло на средна скорост, до гладка хомогенна смес /може на няколко пъти/. Добавя се ванилията, пудрата захар и 1щ.сол. Разбива се отново на средна-висока скорост, докато се поемат и смесят добре. Последно е растителното мляко, като количеството може да варира, в зависимост от плътността на фъстъченото масло и разбиването продължава, докато се оформи лек и пухкав крем. Съхранява в затворен съд при стайна температура (ако ще се използва в същия ден) или в хладилник, като преди консумация се изважда и оставя да достигне стайна температура преди сервиране. Може да се използва за гарниране на сладкиши или директна консумация.

След като кексчетата вече са напълно охладени се гарнират с фъстъчения крем.

Полученият крем е гладък, пластичен и удобен за шприцване…

 И разчупени:

Сервирах върху разтопен шоколад с още фъстъчен крем и 

няколко печени фъстъчени ядки за хрупкав момент.

Опитайте…

Коледни шоколадови фъстъковки

С наближаването на Коледа кулинарната блогсфера все повече се насища с интересни празнични идеи. Тази година, преди традиционните меденки, избрах за начало на тематичните сладки предложения едни шоколадови фъстъковки - лесни, бързи и без печене.  Комбинацията от солени белени фъстъци, /макар че може да се опита и с обикновени, както и с друг вид ядки/ и сладък шоколад се определя едва ли не като класическа. Те  не могат да се определят само като десертни вафли, халва, а по скоро като вид бонбони, фъдж или пък…шоколадови  фъстъковки. Освен хармония във вкуса и аромата /шоколад, печени ядки, фъстъчено масло и мед/ се отличават със съчетание на различни текстури от хрупкави фъстъци, лек дъвчещ шоколадов фъдж, крехки вафлени кори и фин шоколадов щрих са слепване. За тематичен аромат може да се подберат класически коледни ухания на канела, ванилия и джинджифил. Охладената смес добре се моделира, реже и оформя, а опаковка и идея за празничен вид е въпрос на желание. Ето ги:

Коледни шоколадови фъстъковки

/по идея, с изменения от eat-more-bar-squares/

Продукти за тава с размери 20х15см. 

2/3 ч. чаша царевичен сироп*
1/2 ч.чаша фъстъчено масло/фино
200 гр. тъмен шоколад, настърган едро

1 ч. л. ванилов екстракт/или друг с коледно ухание
1 1/2 ч.чаши печени белени фъстъци, осолени или несолени

4 бр. вафлени кори

½ ч.чаша шоколадов крем  с фъстъци или друг, типа на "Нутела"

* царевичният сироп замених с 2/3 ч.чаша мед и 1 с.л. сладкарска глюкоза

1 ч.чаша =240мл.

Първо се подготвя тавата, в която ще се подреждат фъстъковките, като се покрива с хартия за печене.

Изрязват се вафлени кори с размери на използвания съд по две за основа и още две за покриване. Всяка двойка вафлени кори се слепва с тънък слой шоколадов крем от типа на нутела или други оставят настрана.
Подготвя се свързващата шоколадова смес: Загрява се меда до неговото втечняване, без да завира, добавя се  и 1с.л. сладкарска глюкоза и се добавя с разбъркване фъстъчено масло и ароматите. След хомогенизиране на сместа  и загряване за още няколко минути, се поръсват и рендосания шоколад. С непрекъснато разбъркване получената смес се изглажда и премахва от котлона. Добавят се фъстъците и обединяват с шоколадовата маса.  

В подготвената форма се поставя едната слепена вафлена двойка, излива се фъстъченият фъдж и се изравнява. Отгоре се фиксира с другата слепена вафлена двойка, покрива се с хартия о оставя в хладилник да стегне  в продължение на няколко часа, може и за нощ. 

След стягане и оформяне на фъсъковките се нарязват  с остър нож  на големина по желание:  по-дълги десертчета  или 15-20 квадратчета като бонбони.

Вече споменах, че охладената смес добре се моделира, реже и оформя, а опаковка и идея за празничен вид е въпрос на желание.

Опитайте...

Брауни с овесени ядки и фъстъчена глазура /постно, без брашно/

Първоаприлско ... и по време на тези пости няма да мине без сладкиш от типа на брауни, който определено се е наложил с различни и успешни изпълнения във веган стила на хранене. Към колекцията от рецепти за браунис, днес допълвам още една, тематична - постно какаово брауни с овесени ядки и фъстъчена глазура /chocolate peanut butter fudge bars/. Резултатът: вкусни, ароматни и не прекалено сладки пастички /с малко калории/, макар да са без яйца и млечни продукти, а и без брашно също, защото са базирани на микс от овесени ядки и бадеми, тъмно какао и малко смляно кафе по желание, /което да засилва шоколадовото усещане/. Една от магическите съставки /flax eggs/ при постните печива, заместваща свързващата роля на яйцата с аналогични свойства, е използването на ленено семе. Глазурата основно е от фъстъчено масло - вкусно, полезно и щадящо фигурата, а не са много храните, които могат да отговорят на тези три критерия взети заедно, и кокосово масло, попадащо сред супер храните на новото време. Споменатите две съставки с естествена сладост и вкус от фъстъчено и кокосово масло, се доовкусяват с малко натурални подсладители /кленов сироп или агаве, мед/, а няколко капки ванилия добавят последния ароматен щрих. Исках по-влажен ефект и не съм ги пекла дълго, което е въпрос на желание, а сега ги предлагам оформени в два варианта с компания на чаша кафе.

Брауни с овесени ядки и фъстъчена глазура /постно, без брашно/

/по идея от chocolate peanut butter fudge bars/

Продукти за тава 20х20 см.

     3 с. л. ленено семе, смляно в блендер с висока скорост или кафемелачка
     1 ч.чаша овесени брашно( смлени овесени ядки в блендер)
     ½ ч. чаша смлени бадеми (бадемово брашно)
     ½ ч. чаша какао
     1 ч. л. бакпулвер    

     1 ч.л. кафе мляно сурово, по желание
     ¾ ч. чаша ядково мляко по избор /бадемово, овесено или друго/
     ¼ ч.чаша кленов сироп*
     ¼ ч. чаша кокосово масло, разтопено

     1 ч.л. нес кафе, разтворен в 1 с. л. гореща вода
     1 ч.л. екстракт ванилия
     щипка сол
Глазура фъстъчено масло:
     ½ ч. чаша фъстъчено масло, /фино, ползвах от Lidl/
     ½  ч.чаша кокосово масло, /био или kokosfett/
     2 с. л. кленов сироп /1с.л. агаве+1с.л. мед/

     капки ванилива есенция

*замених с 1/3 ч.чаша захар+1 с.л. мед, а полученият вкус не е прекалено сладък

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се 3-те супени лъжици смляно ленено семе с 6 супени лъжици вода и се оставят за около 15 минути, което ще ги уплътни, а тази смес е равнозначна на три "ленени яйца" и ще действа като заместител на яйца в тестото.
Фурната се загрява до 175-200° С и се подготвя тава с размери 20х20 см, като се покрива с хартия за печене.    

Смесват се сухите съставки: овесено брашно, смлени бадеми, какао, бакпулвер, смляно кафе и сол. Добавят се мокрите съставки: ядково мляко, кленов сироп или 1с.л. агаве+1с.л. мед, кокосово масло, разтворено кафе, ванилия и ленената гел паста. Получената смес се разбива се, до хомогенизиране и гладкост. Ако изглежда твърде гъста, се добавя 1-2 супени лъжици повече мляко. Тестото се изсипва в предварително подготвената тавичка и пече за около 15-17 минути, според желаната плътност на сладкиша. При проба за суха клечка е желателно да излиза леко влажна, но не и течна, ако очакванията са за по-влажен резултат. Оставя се да се охлади в тавата за около половин-един час, преди да заливането с фъстъчена глазура.  

За да се направи глазурата от фъстъчено масло е необходимо да се разтопят на средна температура фъстъчено масло с кокосово масло и кленовия сироп или /1с.л. агаве+1 с.л. мед/ в малка тенджера. Разбъркват се до смесване и изглаждане, махат се от котлона и след леко изстиване се залива върху какаовото брауни.

Охлажда се в хладилник за няколко часа, най-добре за нощ, до пълно стягане на глазурата., която може да се остави гладка или декорира.

Разрязва се на пастички, съхранява се и сервира направо от хладилника, за да не омеква глазурата от фъстъченото масло при стайна температура.

Исках по-влажен ефект и не съм ги пекла дълго /около 17 минути/, което е въпрос на желание. Ето ги в компанията на чаша кафе и в близък план

Опитайте…