Шоколадово „паве” със сушени сливи и канелено - ванилов сос

Празници продължават... Първата рецепта /като не броя трюфелите/ за тази година е естествено шоколадова, но с типични зимни вкусове и аромати. Шоколадово „паве” със сушени сливи и яйчен пунш сос... Dried plum chocolate pave. Десертът тип шоколадово „паве” е на основа шоколадов ганаш - наситен, кадифено гладък, по френски елегантен, с по-плътна, позволяваща стабилност структура и характерна паралелепипед форма. Семпъл и лесен за изпълнение, подходящ за празници-с предварително подготвяне и удобно технологично време за стягане. Позволява много разнообразни възможности за нюанси, гарниране и поднасяне. В случая, комбинацията е от черен шоколад и сушени сини сливи - двойка почти класика в съчетанията, а алкохолният елемент /арманяк/ е чудесно допълнение, но и въпрос на желание. Празничният зимен елемент е заливането с канелено - ванилов сос от яйчен пунш с бял шоколад. Няколко хрупкави бисквитки и запечени ядки завършват идеята и вкусовия баланс. Вече споменах, че възможностите окончателно оформяне могат да бъдат различни – в оригиналната рецепта се поднася с малинов сироп, харесахме го гарниран със сусамови макарони придаващ индивидуалност, цветен колорит и ароматен чар.

Шоколадово „паве” със сушени сливи и канелено - ванилов сос

 /по идея от Dried plum chocolate pave/

Продукти за 4 порции:

1 ч. чаша течна сметана, без 2 с.л. /около 200 мл./

250 гр. тъмен шоколад, едро нарязан
1/3  ч.чаша сушени сливи, без костилка

1 ванилия /канела
1 с.л. арманяк или коняк (по желание)

Вариант I  - Шоколадово „паве” със сушени сливи и канелено- ванилов сос
яйчен пунш сос:

1 ч.чаша яйчен пунш

1 с.л. нишесте

50 гр. бял шоколад
ванилия
ромова есенция, портокал, канела за поръсване

Вариант II - Шоколадово „паве” със сушени сливи и малинов сос

Малинов сос за гарниране

Подготвя се силикон или друга форма с размери 15х15см, като дъното и стените се омазняват и гладко покриват с хартия за печене или фолио.  Нарязаните сушени сини сливи се заливат с 1 с. л. арманяк или коняк и оставят да доомекнат.

В малка тенджера се налива течната сметана и оставя само да заври и към нея се прибавя едро нарязания шоколад, маха се от огъня и разбърква до хомогенизиране. В кухненски робот или пасатор, се разбиват гореща сметана със шоколада, нарязаните сушени сини сливи с арманяка. Получената гладка смес се изсипва в приготвената форма и заглажда равномерно. Покрива се с найлон и охлажда в хладилник за една нощ или докато стегне.
Преди сервиране, внимателно се отстранява хартията и с тънък нож , затоплен в гореща вода /нож за сирене/ се порционира в паралелепипедна  форма. Отново се поставя в хладилник, за да стегне окончателно.

Поднасянето е по желание ... канелено- ванилов сос; малинов сос или друг.

Канелено-  ванилов сос на основа яйчен пунш:

Продукти за 2-3 порции яйчен пунш и още за гарниране:

Яйчен пунш с бял шоколад:

Канелено- ванилов сос:

1 ч.чаша яйчен пунш се размива с 1 с.л. нишесте в малка тенджера на котлона и на слаб огън се уплътнява до леко сгъстяване. Следва нарязаният 50 гр. бял шоколад и се отстранява от котлона, а разбъркването продължава до разтопяване на шоколада и поемане му. Ароматизира се с  ванилията, ромова есенция, канела за поръсване и се съхранява в хладилник.
 Бисквитки, сметана и ядки да добро вкусово допълнение.

Празничният зимен елемент може да се подчертае с бисквитени "снежинки" и 

чаша топъл  яйчен пунш с бял шоколад.

Опитайте...

Коледни ванилови бисквити с бял шоколад

Класика сред коледните лакомства освен уханните меденки са и топящите се в устата маслени сладки. С или без покритие, пудра захар или друга декорации са лесни за приготвяне, трайни, с подчертан маслен вкус и аромат на нежна ванилия. Имам различни любими рецепти, но сред фаворитите се подреждат и тези с бял шоколад. Това тесто е подходящо за замразяване и дава възможност, изрязаните бисквитки да се замразят и да бъдат готови за печене при желание.  

Освен актуалните за сезона бисквити с форма на снежинки, допълних композицията с едни забавни, пълнени с бонбони снежни човечета, създаващи настроение с малка изненада в тях. Идеята за тройни снежковци с бонбонен пълнеж е от Snowflake Filled Snowman Cookies, а наличната ми малка форма резец определи техния мини вариант. По същата аналогия могат да се направят снежинки. Слепени, глазирани и декорирани с бял шоколад, дребни бонбони, фондан и айсинг, дори и натурални имат финес, в унисон с днешните прехвърчащи снежинки  - ето ги:

Коледни ванилови бисквити с бял шоколад
(и тройни снежковци с бонбонен пълнеж)

/по рецепта на Keksići sa bijelom čokoladom и идея Snowflake Filled Snowman Cookies/
 

Продукти  за 2 дузини тройни сладки снежковци :

    125 гр. масло*
    ¼ ч.чаша захар /50 гр./
    2 пакетчета с ванилова захар на д-р Йоткер
    100 гр. бял шоколад
    1 яйце
    1 ¾-2 ч.чаши брашно**

    ¼ ч.чаша нишесте на д-р Йоткер
    щипка сол

още 50-100 гр. бял шоколад за слепване и декориране;

айсинг и декорации по желание използвах продукти на д-р Йоткер

1 ч.чаша =240 мл.

* в оригиналната рецепта се използва маргарин, който замених с краве масло

** количеството брашно зависи от влажността на брашното, големината на яйцето и плътността на белия шоколад;

 Рецепта за тестото онагледена в стъпки 
На водна баня или в МВ се разтопява 100 гр. бял шоколад.

В купа, с помощта на миксер, се разбиват маслото със захарта и ванилията на крем, след което се добавят разтопеният шоколад и яйцето. Постепенно се разбърква с поръсване на брашното, смесено с 1щ. сол изважда се от купата леко оформя на тесто, завива се със стреч фолио и оставя в хладилник най-малко за час. Върху леко набрашнена повърхност се разточва кора с дебелина около 4-5 мм и с форми за сладки се изрязват бисквити.

Рецепта за  тройни снежковци с бонбонен пълнеж онагледена в стъпки

Фурната се загрява на 175 -180С. Обикновено масленото тесто преди печене отново охлаждам – така нарязаните сладки се поставят във фризер за около 5-6 минути, след което се прехвърлят в тава за печене, покрита с пекарска хартия. Пекат в загрятата фурна за около 7-8 минути, според дебелината и големината на тестото, до леко порозовяване. Изваждат се от фурната, охлаждат се леко в тавата, след което прехвърлят върху решетка за окончателно изстиване и последващо декориране. Топли са още мекички, но след охлаждането се стягат.

Слепени, глазирани и декорирани с бял шоколад, дребни бонбони, фондан и айсинг.

Ако се оформят по-големи, ще има повече шоколад и повече бонбони...

Закачливи снежковци или по-елегантни снежинки, 

вече споменах, че и на количество излизат задоволително...

 

 Няма да пропусна и тази година да поканя за съпричастност към една благотворителна инициатива -  “Българската Коледa "-  

ПОДАРИ НАДЕЖДА НА ДЕТЕ В БЕДА! - SMS 1117

Опитайте...

Шоколадови пудинг бонбони с кокос и бурбонска ванилия

Без да правя аналогия с елегантните „Raffaello”, многобройните им вариации и тези бонбони имат някакво подобие, но водеща е ароматната нотка на бурбонска ванилия Dr. Oetker. И още ... разлика в съчетанието на пудинг със сметана, шоколад и кокос. Като идея за нещо сладко в последния момент, освен че са лесни и бързи за изпълнение, много ароматни и вкусни, носят и неподправеното очарование на домашно приготвен десерт.
Една от тайните на финия десерт е в неговия аромат, а безспорен фаворит в нежните ухания е ванилията. Още през 1894 г. д-р Аугуст Йоткер разработва ванилената захар, като в този продукт чистият ванилин е разпределен върху кристалчета захар за по-равномерно и наситено смесване. Но за връх на ароматите се счита естествената Бурбонска ванилова захар - балансирана смес от фино смлени шушулки от бурбонска ванилия и захар. Модерен и естествен продукт с високо качество, особено препоръчителен за деликатно овкусяване на кремове. Ароматната линия в тези бонбони се подчертава от използването на Премиум пудинг със смляна шушулка бурбонска ванилия Dr. Oetker и бурбонска ванилова захар Dr. Oetker, с допълващата компания на екзотичен кокос, фин шоколад и ядка печен лешник.

Шоколадови пудинг бонбони с кокос и бурбонска ванилия

 /по идея от Kokoline - coolinarika/

 

Продукти за около 30 -35 бр.

120 гр. бял шоколад*

1 опаковка /34 гр./ Премиум пудинг със смляна шушулка бурбонска ванилия Dr. Oetker

250 мл. течна сметана  30% масленост

¼ ч.чаша захар или малко повече, според сладостта на сметаната и на вкус

1 опаковка /10 гр./ бурбонска ванилова захар Dr. Oetker

100 гр. фини кокосови стърготини

Още:

30 гр. кокосови стърготини за овалване

запечени лешници за плънка, по желание

1 ч.чаша =240 мл.

* в оригиналната рецепта се използва 100гр. бял шоколад.

Начин на приготвяне: 50 мл. от сметаната се разбърква с Премиум пудинг със смляна шушулка бурбонска ванилия Dr. Oetker. Останалото количество се кипва със захарта, смесва се с кашичката и крема се сварява до сгъстяване. Маха се от котлона, добавя се настърганият бял шоколад и след неговото разтопяване се разбърква с кокосовите стърготини до хомогенизиране, а за финал се ароматизира с бурбонска ванилова захар Dr. Oetker. Прехвърля се в купа и след охлаждане се поставя в хладилник за около час или повече да стегне /при мен за нощ/. 

Оформят се топчета с големина на орех, поставя се ядка печен лешник и овалват в още кокосови стърготини.

Декорациите, шушулката и идеята за жълта орхидея са тематични :)

Опитайте...

Ванилов йогурт

Ваканционно, набързо и след празнично минавам през блога, за да предложа още една идея за сладоледенo разхлаждане в августовските жеги.

Предполагам, че не съм единствената, която заставяйки пред витрината за сладолед изпада в момент на нерешителност и затруднение при избора от предложените многобройни вкусови и ароматни комбинации. Защото днес, сладкари и готвачи, дистрибутори и машини за сладолед, създават вече най-невероятни вкусове и съчетания - изобилие от класическите мляко, сметана и шоколад, и богатото разнообразие от плодови.  А вече чета за експерименти и разработки ново поколение молекулярна гастрономия: "Parmigiano сладолед" и "сардина шербет" от прочутия испански готвач Феран Адриа /Ferran Adrià/; "Bacon and egg ice cream" на английския кулинарен виртуоз Хестън Блументал /Heston Blumenthal/, както и нюйоркският ресторант ChinatownIce Cream Factory - където се предлагат вкусове като зелен чай, червен боб, джинджифил и личи, черен сусам, и други. Всички те, потвърждават неоспоримия сладоледен постулат от средата на деветнайсети век:  

"Всяка съставка- или по-добре- всеки елемент, годни за консумация, 

може да се трансформира в Gelato», 

който се свързва с VincenzoAgnoletti, сладкар при Мария-Луиза Австрийска, пръв въвел наименованието „сладолед” използван от сладолед машина и изготвил първата класификация на сладолед и сорбета.

Така че колко вида сладолед съществуват в света? Не мисля, че е възможно да се направи реална оценка, въпреки че Книгата за рекорди на Гинес е дала наградата на сладоледения салон Heladería Coromoto в университетския град Merida,Венецуела, за предлаганите 860 аромати.

Видно е, че за любителите на сладолед се явяват изкушаващо много нови хоризонти и предизвикателства към техните вкусови рецептори с най-неочаквани съставки и комбинации. И се надявам сред тях да не се загуби нежното очарование на може би малко старомодната ванилия, която оформя сладоледа като един прекрасен продукт. 

Избрах да предложа ванилов йогурт - към освежаващия вкус на йогута избрах мекия аромат на ванилия - фин, нежен и елегантен. Ванилията е една от най-популярните и древни подправки в кулинарията и не само, като има способността да активира силата на вкуса и ароматите на комбиниращите съставки. А се приема за една от най-подходящите подправки за кисело мляко.

Знае се, че ванилията /Vanilla/ е тъмна шушулка на вид красива орхидея род Vanilla Planifolia, разпространена най-вече на територията на Мексико. Aцтеките я наричали tlilxochitl - черно цвете и я използвали за ароматизиране на стимулираща шоколадова напитка. Цветовете на лианата се опрашват само от един вид пчели и колибри, обитаващи района, а във всички останали райони на света, където се отглежда растението, опрашването се извършва изкуствено. Отглежданите по настоящем основни сортове ванилия бурбонска, мексиканска, таитянска и индонезийска ванилия се различават по дължина, цвят и аромат, като най-голям дял и високо качество има Bourbon Vanilla.

Класическата рецепта предписва шушулката на ванилията да се разреже с остър нож по дължина и да се добавят в мляко семената и течността, намираща се в нея. За засилване аромата може да се кипне в мляко цяла шушулка, след това да се подсуши и да се сложи в плътно затворен съд със захар. Така захарта се ароматизира и използва за приготвяне на сладкиши. Една и съща шушулка може да се използва многократно за ароматизиране на захар. В тестото ванилията се добавя преди топлинната обработка, а в други блюда след приготвяне, преди да изстинат. Трябва да се внимава с дозата, по-голямото количество от подправката ще придаде горчив вкус на блюдата. Ванилията, която се предлага под формата на бял прах, представлява  синтетически ванилин, който е евтин и удобен за употреба, но неговият аромат не може да се сравни с този на естествената подправка.

 Ето го:

Ванилов йогурт

Продукти:
1 1/3 ч. чаша течна сметана
1 ч. чаша кисело мляко *
1/3 ч. чаша захар на пясък
1-2 пакетчета ванилова захар и/или ванилия аромат**
1 с.л. мед

** или шушулка ванилия / ½ за аромат и другата за ароматизиране на захар или декорация/

* гъсто, високомаслено или цедено

1 ч.чаша =240 мл.

Разбива се охладената течна сметана със захарта до нейното стопяване и уплътняване на сместа.
Внимателно се разбърква с киселото мляко, меда и ванилията. Ако ще се използва шушулка ванилия, първо се разполовява, изчегъртва се семенната част и  накисва за една нощ в сметаната, след което се изважда, прецежда или не  /по желание/ и технологията на приготвяне е същата.
Поставя се в предварително замразения, според указанията на производителя, контейнер на машина за сладолед. Разбъркването продължава около 20 минути, след което се прехвърля в съд, подходящ за съхранение във фризер.

Замразява се допълнително още около 4 часа. Най-добре за нощ.

Ванилията се асоциира с чисто бяло, а плодовете му всъщност са черни.

Хубаво, слънчево и усмихнато августовско лято :)

Опитайте...