Горещ бял шоколад с малиново кули

Първите есенни дни за тази година – хладни, дъждовни, с носталгия по късното лято, в същото време и първи стъпки след една по-дълга ваканция с благодарност :) ...

Заложих на комбинации, контрасти и асоциации с елементи от различни сезони - Горещ бял шоколад със студена малинова подложка /кули/. Кули /Coulis/ като терминология в готварството не е новост, но за уточнение представлява гъст пасиран сос (напр. плодове малини или ягоди), прецеден и овкусен със захар и лимонов сок. Малиновият сос /кули/ е желателно да се приготви предварително и охлади добре. Резултатът е плътен, наситен и богат вкус на домашно приготвена топла напитка за сгряване или лек плодов десерт, с балансирани различия в цветове, температура, сладост и консистенция. Сервирах в популярните от доста време бурканчета /ice cold drink set/ от 450ml, така че и количеството е доволно множко, но може и за двама ... Ароматна ванилова сметана, още свежи плодове и няколко хрупкави бисквитки завършват идеята за цялостно окомплектоване и поднасяне…

Горещ бял шоколад с малиново кули

/по идея, с именния  от hot white chocolate with raspberries Coulis/

Продукти за 2 големи или 4 порции

90 гр. бял шоколад

1 ¼  ч.чаша течна сметана

1 ч.чаша мляко

1 ч.л. нишесте с малко мляко

¼ ч.чаша захар, или на вкус

ванилия

малиново кули

2 ч.чаши малини

½ ч.чаша захар или на вкус

1 ч.л. лимонов сок

1 ч.л. нишесте с малко вода

1 с.л. плодово вино

½ ч.чаша течна сметана за разбиване и гарниране

Няколко свежи малини, блокче шоколад, листа мента, бисквитки

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се подготвя малиновия слой /raspberries Coulis/ -  малините се поръсват с лимоновия сок, захарта и плодовото вино, след което се поставят на умерена температура до стопяване на захарта. Прибавя се размитото нишесте с малко вода и след разбъркване и поемате му се отсранява от котлона, претрива се през цедка и оставя да се охлади. Порционира се в  2 големи или по- малки 4 порции, като изчаква в хладилник

Разбива се течната сметана, ароматизира се с ванилия и подслажда на вкус.

Непосредствено преди поднасяне се сварява горещият шоколад – кипва се млякото със захарта, следва  течната сметаната и настъргания бял шоколад. След стопяването му се налива се размитото нишесте с малко мляко, и с непрекъснато разбъркване и кипване се отстранява от котлона. Ароматизира се с ванилия.

В чашите с охладено малиново кули внимателно /по стените!/ се налива горещия бял шоколад. Отгоре се шрицва пухкава облак от ванилова сметана и сервира в компанията на още свежи малини, блокче шоколад, листа мента, бисквитки.

Може да се остави в хладилник до пълното му охлаждане
/дори за нощ/, като се използва вместо топла напитка за лек плодов десерт.

Ясно се разграничават отделните слоеве, 

ефектно се разбърква и колоритно изглежда почти хомогенизирано:

Опитайте...

Шоколадово „паве” със сушени сливи и канелено - ванилов сос

Празници продължават... Първата рецепта /като не броя трюфелите/ за тази година е естествено шоколадова, но с типични зимни вкусове и аромати. Шоколадово „паве” със сушени сливи и яйчен пунш сос... Dried plum chocolate pave. Десертът тип шоколадово „паве” е на основа шоколадов ганаш - наситен, кадифено гладък, по френски елегантен, с по-плътна, позволяваща стабилност структура и характерна паралелепипед форма. Семпъл и лесен за изпълнение, подходящ за празници-с предварително подготвяне и удобно технологично време за стягане. Позволява много разнообразни възможности за нюанси, гарниране и поднасяне. В случая, комбинацията е от черен шоколад и сушени сини сливи - двойка почти класика в съчетанията, а алкохолният елемент /арманяк/ е чудесно допълнение, но и въпрос на желание. Празничният зимен елемент е заливането с канелено - ванилов сос от яйчен пунш с бял шоколад. Няколко хрупкави бисквитки и запечени ядки завършват идеята и вкусовия баланс. Вече споменах, че възможностите окончателно оформяне могат да бъдат различни – в оригиналната рецепта се поднася с малинов сироп, харесахме го гарниран със сусамови макарони придаващ индивидуалност, цветен колорит и ароматен чар.

Шоколадово „паве” със сушени сливи и канелено - ванилов сос

 /по идея от Dried plum chocolate pave/

Продукти за 4 порции:

1 ч. чаша течна сметана, без 2 с.л. /около 200 мл./

250 гр. тъмен шоколад, едро нарязан
1/3  ч.чаша сушени сливи, без костилка

1 ванилия /канела
1 с.л. арманяк или коняк (по желание)

Вариант I  - Шоколадово „паве” със сушени сливи и канелено- ванилов сос
яйчен пунш сос:

1 ч.чаша яйчен пунш

1 с.л. нишесте

50 гр. бял шоколад
ванилия
ромова есенция, портокал, канела за поръсване

Вариант II - Шоколадово „паве” със сушени сливи и малинов сос

Малинов сос за гарниране

Подготвя се силикон или друга форма с размери 15х15см, като дъното и стените се омазняват и гладко покриват с хартия за печене или фолио.  Нарязаните сушени сини сливи се заливат с 1 с. л. арманяк или коняк и оставят да доомекнат.

В малка тенджера се налива течната сметана и оставя само да заври и към нея се прибавя едро нарязания шоколад, маха се от огъня и разбърква до хомогенизиране. В кухненски робот или пасатор, се разбиват гореща сметана със шоколада, нарязаните сушени сини сливи с арманяка. Получената гладка смес се изсипва в приготвената форма и заглажда равномерно. Покрива се с найлон и охлажда в хладилник за една нощ или докато стегне.
Преди сервиране, внимателно се отстранява хартията и с тънък нож , затоплен в гореща вода /нож за сирене/ се порционира в паралелепипедна  форма. Отново се поставя в хладилник, за да стегне окончателно.

Поднасянето е по желание ... канелено- ванилов сос; малинов сос или друг.

Канелено-  ванилов сос на основа яйчен пунш:

Продукти за 2-3 порции яйчен пунш и още за гарниране:

Яйчен пунш с бял шоколад:

Канелено- ванилов сос:

1 ч.чаша яйчен пунш се размива с 1 с.л. нишесте в малка тенджера на котлона и на слаб огън се уплътнява до леко сгъстяване. Следва нарязаният 50 гр. бял шоколад и се отстранява от котлона, а разбъркването продължава до разтопяване на шоколада и поемане му. Ароматизира се с  ванилията, ромова есенция, канела за поръсване и се съхранява в хладилник.
 Бисквитки, сметана и ядки да добро вкусово допълнение.

Празничният зимен елемент може да се подчертае с бисквитени "снежинки" и 

чаша топъл  яйчен пунш с бял шоколад.

Опитайте...

Шоколадови палачинки с прасковена мелба

Типично летен десерт с уханни плодове и топка сладолед върху шоколадова палачинка с крем. Многовариантен в летни и ярки цветове, свежо съчетание на хармония и контрасти, наситен с нежни вкусове и фини аромати – една моя интерпретация на популярната прасковена мелба и реверанс на нейния създател. Историята е позната - оригиналната рецепта The Peach Melba "Прасковена мелба" от праскови, ванилов сладолед и малини, носи името на известно австралийско со­прано Хелън Мичъл с псевдоним Нели Мелба. Този кулинарен шедьовър в нейна чест е създаден преди повече от 120 години в Лондон от френския кулинарен корифей, ресторантьор и писател Жорж-Огюст Ескофие /Auguste Escoffier/, популяризиращ там изкуството на френската кухня. Впечатляваща е и идеята за сервиране в компанията на леден блок лебеди. За световно известни негови творения в сладкарството се считат още круши „Хубавата Елена”, "Ягоди а ла Сара Бернар", шоколадовият ганаш, палачинките Crêpes Suzette, и още много други. Огюст Ескофие остава в историята на кулинарията с името „царят на готвачите” - наречен така от крал Вилхелм ІІ, който в разговор с него отбелязва, че и двамата са крале, но единият е крал на германците, а другият – на всички готвачи. На него дължим сентенцията „Добрата кухня е основата на човешкото щастие” и пак според него, добрият готвач трябва да владее няколко професии – готвач, скулптор, архитект и художник; още любопитни факти:

Шоколадови палачинки с прасковена мелба

Продукти за 1 порция:
1 шоколадова палачинка /рецептата следва/

¼ ч.чаша крем* за пълнеж на палачинките

½ поширана праскова /рецептата следва/

1 топка ванилов сладолед /рецепта по-късно, но може и ванилов йогурт/

1-2 с.л. малиново пюре /рецептата следва/

1 ч.л. филирани бадеми

няколко дъхави малини, шоколадов сос и свежи листенца мента за финална декорация

* Има различни опции за пълнеж – по-диетични с подсладена сметана, рикота или по-плътни - с крем, шоколад или маскарпоне; въпрос на избор, но за идеята на рецептата към пълнежа се добавят малко малини и кубчета нарязани на ситно поширани праскови.

По-трудоемката част от десерта е приготвянето на палачинките:

Шоколадови палачинки

 /по идея от Naleśniki czekoladowe/

Продукти за 8-9 палачинки ф28 см

2 яйца
50 гр. масло
50 гр. черен шоколад 50-60%
1 ч.чаша мляко
1 с.л. какао
5 с. л. захар
1-1 ½ ч.чаша брашно
½  ч.чаша газирана вода /на части/

½ ч.л. канела*

1 ванилия по желание

½ капсула аромат ром

* канелата засилва вкуса и аромата на шоколада и удачно съчетава с праскови

1 ч.чаша =240 мл.

Видео рецепта:

Първо се подготвя „ганаша”: на умерена температура се затопля млякото с маслото, захарта, какаото и шоколада до стопяване, изглаждане и уплътняване на сместа. Оставя се да се охлади и добавят с непрекъснато разбиване двете яйца, брашното и разрежда с добавяне на части газирана вода. Количествата на брашното и газираната вода могат да варират до получаване на смес с гъстота на сметана. Ароматизира се с канела, ванилия и ромова есенция. На умерена температура в тиган с незалепващо покритие и леко омазняване се изпържват палачинките от двете страни. Поставят се в чиния с разделителна пекарска хартия между тях срещу залепвне.

Вече споменах за различните опции пълнеж – по-диетични с подсладена сметана, рикота или по-плътни с крем /опитах и с крем за торти на д-р Йоткер/, шоколад или маскарпоне; въпрос на избор, но за идеята на рецептата към пълнежа се добавят малко малини и нарязани на ситно от пошираните праскови.

Прасковена мелба - How To Make Escoffier’s Legendary Peach Melba Recipe

За прасковите: Могат да се приготвят и малко по-рано, като изчакат в хладилник сглобяването на десерта. В оригинал на рецептата са приготвени семпло и много диетично - бланширани и бързо охладени, обелени и леко подсладени, но в последствие се налагат и по калорични варианти. За спиране на процеса окисление и потъмняване могат се поръсят с лимонов сок. Вече споменах, че вариантите са разнообразни – една също много популярна версия са пошираните в захарен сироп праскови – моите праскови са ранен сорт, не много сладки и сочни, затова избрах технология за  poached peaches.

Поширани праскови /poached peaches/

Продукти

4 праскови, разполовени

1 ч.чаша захар

1 ч.чаша вода*

1 с.л. сироп агаве/мед

1 шушулка ванилия или бутер ванилия д-р Йоткер

1 с.л. кокосово масло за готвене

½ капсула ром аромат д-р Йоткер

няколко капки лимонов сок

1 ч.чаша =240 мл.

* част от водата може да се замени с плодово десертно вино

В дълбок тиган се кипват захарта, водата със сиропа/меда и кокосовото масло, след което сместа се ароматизира с ванилията и рома. Добавят се прасковените половинки с разрязаната страна надолу и задушават с често обръщане и поливане до омекване, според степента на твърдост и зрялост. Махат се от котлона, изчакват се до леко охлаждане, обелват и оставят напълно да изстинат в хладилник. Може да се приготвят няколко часа по-рано.

Последно се приготвя малиновото пюре:

Малиново пюре

Продукти:

1 ч.чаша малини и още цели за декориране

¼  ч.чаша пудра захар

няколко капки лимонов сок за повече свежест

Малините се блендират кратко за повече обем и претриват през цедка, смесват се със захарта, лимоновия сок до получаване на гъст сироп. Поставя се в хладилник за охлаждане около час.

Сглобяване и подреждане на десерта:

Охладените палачинки се пълнят с крем по избор, като пак ще спомена - по-диетични с подсладена сметана, рикота или по-плътни с крем /харесахме ги и с крем за торти на д-р Йоткер/, шоколад или маскарпоне; но за идеята на рецептата към пълнежа се добавят малко малини и няколко парченца нарязани на ситно поширани праскови. Загъват се, избрах по-стабилната формата на пакетче, за да може отгоре да се разположат прасковите и сладоледа.  По желание, под плода може да се подложи още малко крем. Следва праскова, топка ванилов сладолед, няколко уханни малини, люспици от бадеми, струйка сироп и листенца свежа мента за финал.

Опитайте…

 

Постни шоколадово - малинови сладки

Пленяваща комбинация на малини и шоколад в едни постни сладки и които също така се приготвят бързо и лесно. На вид семпли, но резултатът е много вкусен и ароматен - меки, с лека коричка, апетитно шоколадови и фина нотка на свежест от малините. Идеята е чудесна, а рецепта много популярна в руските сайтове - Печенье "Шоколадно-малиновое". Публикуваните отзиви са повече от възторжени и не само като вариант  на постно лакомство. Тестото може да поема повече или по-малко брашно, в зависимост от качеството на брашното и гъстотата малиновия конфитюр. Количеството на захарта също подлежи на корекция - четох, че могат да се приготвят и без захар. Като важна особеност при приготвянето им се уточнява: да не се прекалява с печенето във фурната, за да се получат хрупкави отвън и мекички отвътре. Идеално се съчетават с чаша плодов чай или кафе. Ето първите, вече изхрускани, преди следващата, нова партида:

Постни шоколадово - малинови сладки

/Постное шоколадно-малиновое печенье/

Продукти за около20-22 бр.

½ ч.чаша малинов конфитюр

1 ч.чаша  захар*
1/3 ч.чаша олио
1 пакетче ванилова захар
1 ч.л. бадемова есенция

½ ч.чаша какао
1 ½  ч. чаши брашно / използвах 1 1/3 ч.чаша брашно/
1 ч.л. бакпулвер, равна
щипка сол

1 ч.чаша = 240 мл.

* количеството на захарта може да се намали -
   в отделните рецепти варира от няколко лъжици, ½ до 1 ч.чаша

 ** може да се замени с ¼ ч.л. бадемов ликьор /извън пости/

Фурната се загрява на 175С.

В купа се смесват сладкото от малини или мармалад, захарта, олиото, ванилия и екстракт от бадеми. В друга купа се пресяват през сито какаото на прах, брашното с бакпулвера и щипка сол. Добавят се сухите съставки към течните на три пъти, с леко разбъркване и без да се омесва много се оформя тесто. От него се късат и формоват топчета с големина на орех, като леко се притискат.  Поставят се в тава, покрита с хартия за печене и пекат в продължение на около 10 -11 минути, според дебелината, като не се препичат - в последствие ще се стегнат още малко. Изваждат се от фурната и след леко охлаждане се прехвърлят върху решетка за окончателното им изстиване.

Вече споменах, че са чудесно допълнение към чаша плодов чай.

И разчупени.

Опитайте...

Шоколадов чийзкейк мус с малини

Юлските най-горещи дни тази година идват с екстремни от началото на лятото температури над 40 градуса. С предупредителните кодове за опасно топло, повече течности и хидратиращи тялото храни, подходящо е времето и за леки десерти, плодове, сладолед и фини кремчета. Чийзкейковете са на особена почит този сезон – бързи за приготвяне, с лека бисквитена подложка, деликатна нежна структура, ароматни летни плодове за свежест и мнооого варианти за приготвяне и разнообразяване. Моята идея е за шоколадов чийзкейк с малинов конфитюр, без печене и без използване на желатин, порциониран в чаши. Водещите съставки на  шоколад и малини, освен с богат и наситен вкус, се включват към списъка на храните, посочени като “слаб допинг” за добро настроение.  

Наскоро четох, че на ежегодно събрание на Американското химическо дружество, във Филаделфия, са били представени интересни открития, свързани с храненето на хората. След изучаване на повече от 1700 вещества, които се намират в състава на различни продукти, учените са стигнали до извода, че някои влияят силно и добре на емоционалното състояние на човек. Сред посочените като “слаб допинг” за организма са шоколад, малина, ягода и чай. При употреба на храна, съдържаща валпроева киселина /Valproic acid/ било доказано, че човек се успокоява, става по-благодушен и склонен към миролюбиво поведение. Забелязано било, че повечето от посочените в списъка продукти имат аромат, който по своята структура поразително напомня структурата на валпроевата киселина. Миризмата на продуктите действа на човека чрез якобсоновия орган, обособен отдел на обонянието ни, който отправя сигнали в мозъка и стимулира отделянето на ендорфини, естествените обезболяващи на организма ни, допълват учените. И в шоколада, и в ягодите, и в чая се съдържат веществата триптофан и серотонин, които подобряват настроението на хората на първично ниво.

И без повече теоретични и научни хипотези, това е моето предложение за шоколадов чийзкейк мус с малини. А за да не повтарям комбинацията от бял шоколад, малини и сметана, както в студеното плодово суфле, този път се доверих на съчетанието горчив черен, фин бял шоколад и уханни малини.

Шоколадов чийзкейк мус с малини 

/по идея, с мои изменения от Chocolate cheesecakes recipe/

 

Продукти за 3-4 порции, според големината

За бисквитената основа:

¾  ч. чаша бисквити, натрошени
¼  ч. чаша пудра захар, или на вкус
¼ ч. чаша масло, разтопено

¼ ч.чаша смлени бадеми

ванилия или бадемов аромат

За малиновия сос:

1 ½ ч.чаша малини
1 с. л. нишесте

¼ ч.чаша захар

1-2 с.л. вода

1 с.л. малинов конфитюр

За шоколадовия чийзкейк мус:
 1 ч.чаша сметана, охладена
  ½ - 2/3 ч.чаша пудра захар
  1 ч. л. ванилия
  1 ч.л. ликьор амарето
  125 гр. крем сирене, на стайна температура
  100 гр. бял шоколад

  100 гр. черен шоколад

  1 с.л. масло

  1 с.л. малинов конфитюр
още пресни малини, мента и шоколад за гарниране, ванилова пудра захар, по желание

1 ч.чаша =240 мл.

Малините се поръсват със захарта и оставят да престоят, докато се приготви маслената бисквитена основа и шоколадовият чийзкейк мус.

Подготвяне на маслената основа: смесват се натрошените  бисквити, пудрата захар, смлените бадеми и разтопеното масло. Оформя се хомогенна смес, ароматизира с е по желание и се разпределя в дъното на предвидените чашки за сервиране. Поставят се в хладилник за няколко часа да стегнат.

Следва  шоколадовият чийзкейк мус:

Шоколадите се начупват и разтопяват с масло на водна баня или в МВ. Огладената сметана се разбива с кухненски миксер до меки върхове. Крем сиренето се смесва с пудрата захар и също разбива до гладкост и пухкавост. Ароматизира се и част от сместа се добавя към разтопения шоколад, а след хомогенизиране се комбинират изцяло. Следва малиновият конфитюр, прецеден през цедка и накрая разбитата сметана. С леки въртеливи движения от дъното към повърхността се обединява цялата смес, за да не спадне получения въздушен обем на крема. Разделя се шоколадовата чийзкейк смес върху бисквитената основа, като може да се остави част от нея за декоративно шприцване по-късно /сместа ще се сгъсти допълнително в хладилник/ и поставя в хладилник за  окончателно охлаждане и стягане.

Последен е малиновият сос:  размиват се водата с нишестето и добавят към малините, поръсени със захарта. Поставят се в съд на котлона и на средна температура се изчаква сместа кипне, добавя се малиновия конфитюр, и се оставя леко да къкри до сгъстяване – с разбъркване. Маха се от котлона и прецежда /през цедка/, за да се отстранят семчиците на малините, след което охлажда.

След стягане /или преди сервиране/ върху шоколадовият чийзкейк мус се шрицва от заделената смес и налива малинов сос. В него се поставят няколко пресни малини и листенца мента за аромат. Сервира се студен

Преди поднасяне може да се поръси с ванилова пудра захар и гарнира с шоколадови декорации.

 

Опитайте...

Горещници и студено суфле

Лятото е в разгара си. В средата на месец юли по народния ни календар се отбелязват трите дни с най-високи температури, т.нар. "Горещници" - 15, 16 и 17-ти. Те имат езически произход и са свързани с култа към огъня, като вярвали, че ако през Горещниците не се спазват определените забрани: да не се работи в полето, в градината или дома, от небето ще падне огън и ще изгори нивите и къщата. С особен почит се празнува последният ден, на Св.Марина Огнена - считана като лечителка и покровителка на брака, водите, закрилница на нашето Южно Черноморие.
На 17 юли имен ден празнуват Марина, Марин, Маринела.

За баланс на горещите дни, суфлето е студено и логично продължение на темата време за сладолед. Това е закачливо оформление, тип бухнало суфле от плодов шоколадов мус в чашки ramekins, който се сервира студен. И ако при повечето печени суфлета избягвам характерните съдчета, то в този случай ми се стори почти "задължително":). Идеята е: кремът да бъде във височина над ръба на чашката, така както изглежда едно току що изпечено суфле. Консистенцията е стабилизирана с желатин и замразена, а обемният десерт е лесен не само за приготвяне, но и при сервиране не спада катастрофално:). Планувала съм да изпека суфле с малини, но сега неговият студен вариант с малини и боровинки:

Студено плодово суфле

Продукти за 3-4 чаши, според големината
150 гр. бял шоколад, нарязан
1¾ чаши /425 мл./ течна сметана с висока масленост, използвах 30%
1 ч. чаша /240 мл./ летни плодове*
1-2 с.л. захар
1 ч.л. желатин

* избрах малини и боровинки, пресни или замразени, но размразени

Подготвят се чашките за суфле /ramekins/, като се облицоват от вътрешната страна на ръбчето с пекарска хартия. Височината на "суфлето" ще се определи от отрязаните ленти хартия - напр.30х7 см., които се залепят със скоч (тиксо)или друг начин.
Плодовете, малини и боровинки се поръсват със захарта и оставят да се опуснат.
Желатинът се накисва с 1 супена лъжица /15 мл./ вода за около 10-15 минути.
На водна баня или в МВ се стопява нарязаният бял шоколад с ¼ ч.чаша /60 мл./ сметана. Разбърква се до гладка смес. Оставя да изстине до стайна температура, като все още трябва да бъде течна.
Плодовете се поставят на котлона /средно към ниска температура/ и се разбъркват, докато се стопи захарта , махат се и налива накиснатия желатин. От топлината той трябва да се стопи, ако не - се връща за минута на огъня, но без сместа да завира. Оставя се за охлаждане, но не да стегне.
В купа се разбива останалата сметана, докато се уплътни и сгъсти. Поставя се една четвърт в сместа от бял шоколад и разбърква, след което се смесва с останалата сметана и хомогенизира. Внимателно се налива към течното плодово желе,обединяват се.
Плодовете могат да се запазят цели или по желание да се раздробят.
Чашките за суфле /ramekins/ се пълнят само до технологично оформените им ръбчета. Поставят се хартиените ленти, като леко се напъхват в сместа на дълбочина около ½см.
Пълненото продължава до желаната височина - някъде още 2-3см.

Покриват се и поставят във фризер за стягане минимум два часа, а може и повече /до два дни/. Ако са били напълно замразени, те се размразяват за около 10 мин. преди сервиране). Хартията се освобождава с топъл нож и изважда.

Сервира се с пресни плодове, бисквитки /напр. маслени, които покрих с розова захарна глазура/ и още сметана по желание.


Вариант е, чашките да се напълнят до ръбчето и при поднасяне да се извадят.


Опитайте...

Фини кексчета с плодова заливка

Бързи и лесни, сервират се топли - тези кексчета са фини, нежни и въздушни. С пресни плодове, /исках да използвам последните, макар и вече по-дребни малини/, или само с пудра захар - осем много вкусни десертчета. Количеството на брашното е по-малко, в сравнение с класическите, пекат се около 10 мин. Не става въпрос за печене в микровълнова фурна, а за едно чудесно предложение на двамата братя Lee - Matt и Ted .
Известни, носители на престижната награда James Beard за рецепти на 2007г., /знаещи дори и любимия десерт на американския президент Б. Обама/, те популяризират вкусовете и ароматите на родната им Южна Каролина /САЩ/. Бързи и лесни за приготвяне, вкусни и ароматни - акцентират, че това е запазената марка на публикуваните в книгите им рецепти.

Фини кексчета с плодова заливка

/ападптирани от Buttermilk Pudding Cakes Recipe на Matt and Ted Lee/


Продукти за 8 кексчета, но според мен за 4 порции:

85 гр. брашно
1½ ч.л. бакпулвер
2 големи яйца
180 мл. кисело мляко
65 гр. захар
55 гр. масло
1 ч.л. ванилен екстракт

Пропорциите в чаши "тук.


Загрява се фурната до 220С, скарата за печене е разположена в горната трета на фурната. Използват се стандартни мъфин форми, които се пълнят 3/4 от обема.

Технологията за приготвяне на кексчетата е стандартна. Ето и видеото.

Пресява се брашното с бакпулвера в купа, а в друга- се разбиват яйца до побеляване и сгъстяване. Добавят се постепенно мляко, ванилия, захар и маслото /сместа изглежда леко пресечена/. Изсипва се към брашно и разбъркват до хомогенизиране.
Тестото се налива в 8 тефлонови формички за мъфини 3/4 от обема.
Пекат се в продължение на 9 минути. Прави се проверка, чрез вмъкване върха на нож, между ръба на кексчето и формичката - леко се издърпва, за да се види степента на изпичане. Ако отстрани кексчето изглежда равномерно покафеняло,се приема , че са готови. Ако не - пекат за още минути и проверява отново. При мен се пекоха около 10 минути, извадих от фурната, изчаках още 5 мин. да се охладят и отстраних формичката.


Малините се разбъркват със захарта или леко пасират и поръсват върху топлите кексчета. Могат да се приготвят и други ароматни плодове по избор.


Сервират се с още плодове и сметана.


Опитайте...

Сладкиш с малини тип чийзкейк

В последните дни повечето предложения са вече есенни, а на мен, като че още не ми се иска да започвам тази тема. Този десерт го правих през ваканцията и го предлагам, за да се използват последните сезонни малини, но може да се приготви и със замразени. Други ароматни плодове също биха били удачни. Като състав е комбинация от сирене тип 'крема", както при десерта "полосатик" и сметанов крем, както към кексчета "тирамису", макар и малко трудно, го определих като чийзкейк. Подходящ е и за замразяване, защото не образува твърда ледена плътност.
Ето го моят малинов сладкиш:


Сладкиш с малини тип чийзкейк


Продукти:
125 гр. сирене тип „крема”
200 гр. заквасена сметана
200 мл. течна или
/50 гр. стабилизатор за сметана, разбита със 150 мл. вода, мляко/
¾ ч.чаша пудра захар /или на вкус
ванилия/ароматен алкохол
10 гр. желатин
бисквитен или пандишпанов блат / 200 гр./
1 ч. чаша свежи или замразени малини

още плодове и шоколадов чипс за граниране

Желатинът се разтваря в 50 мл. студена вода, оставя се 20 мин. да набъбне и на водна баня или в МВ се втечнява, без да заври.
Леко се охлажда.

Разбиват се сметаните и сиренето със захарта. Към получения крем се излива на тънка струя течния, но охладен желатин. Разбърква се до хомогенизиране, ароматизира се.
Във форма, която се покрива със стреч фолио се подрежда основата /блат/ и с лек борд по стените. Излива се крема, подреждат се малините и поставя в хладилник да стегне.
Около 4-6 часа, най-добре за една нощ.


Поръсва се с шоколадовия чипс, аранжира се с още малини.


Сервира се нарязан и полят с пресен малинов сос /леко пасирани малини с мед и пудра захар/.


Може да се замрази, като преди сервиране се оставя на стайна температура за около 20 мин., да отпусне.


Удачно е да се приготви и в индивидуални порции.


Скоро Зори предложи чудесен варинат сладоледен чийзкейк /сравнително близки съставки и без желатин/, който много ми допадна. Спомням си и двойното изкушение на Лети, нестандарното представяне на Дани, лимоновото откровение на Дими, специалното посвещение на Ирина, вариантите с ароматни конфитюри на Пепи, Манхатън кейка на Диди и общата информация по тази тема. Сигурно е, че пропускам още много предложения - с печене или без, това е хубавото в изобилието и креативността на предлаганите в блоговете рецепти.
Опитайте ...

Готови ли сте за десерт?

"Готови ли сте за десерт? "
Това не е закачлив, едва ли не риторичен въпрос, а заглавие на една от книгите на Дейвид Лейбовиц.
David Lebovitz е име на експерт в съвременната кулинария, а неговите рецепти са гарант за удоволствие и вкус.
Ще добавя, че става въпрос и за рецепта от тази книга за шоколадова торта, при това без брашно. Семпла, но с богат и наситен аромат, гарнирана с пресни плодове - едно свежо лятно предложение.

Правя я вече няколко пъти - при специални поводи.
Такъв е и днешният ден, в който реших да започна нейната презентация.
Малините:


Парче торта,
шоколадова наслада, допълнена с още шоколад и малинов сос.


Продуктите:
шоколад, масло, захар и яйца.


Варианти за гарниране и поднасяне:
сладолед, плодове, хареса ни и с поширани круши.


Името е заимствано от характерната повърхност на тортата, но има и още едно - по-провокиращо.
До тук с обясненията. Рецептата и технологията -
след ваканцията, в по-различно представяне...

Сега се почерпете и ви оставям в компанията на Дейвид Лейбовиц, ръководещ дегустация на вина, и бонбони.

Поздрав, хубави и усмихнати летни дни!
А вече и рецептата...