Шоколадово „паве” със сушени сливи и канелено - ванилов сос

Празници продължават... Първата рецепта /като не броя трюфелите/ за тази година е естествено шоколадова, но с типични зимни вкусове и аромати. Шоколадово „паве” със сушени сливи и яйчен пунш сос... Dried plum chocolate pave. Десертът тип шоколадово „паве” е на основа шоколадов ганаш - наситен, кадифено гладък, по френски елегантен, с по-плътна, позволяваща стабилност структура и характерна паралелепипед форма. Семпъл и лесен за изпълнение, подходящ за празници-с предварително подготвяне и удобно технологично време за стягане. Позволява много разнообразни възможности за нюанси, гарниране и поднасяне. В случая, комбинацията е от черен шоколад и сушени сини сливи - двойка почти класика в съчетанията, а алкохолният елемент /арманяк/ е чудесно допълнение, но и въпрос на желание. Празничният зимен елемент е заливането с канелено - ванилов сос от яйчен пунш с бял шоколад. Няколко хрупкави бисквитки и запечени ядки завършват идеята и вкусовия баланс. Вече споменах, че възможностите окончателно оформяне могат да бъдат различни – в оригиналната рецепта се поднася с малинов сироп, харесахме го гарниран със сусамови макарони придаващ индивидуалност, цветен колорит и ароматен чар.

Шоколадово „паве” със сушени сливи и канелено - ванилов сос

 /по идея от Dried plum chocolate pave/

Продукти за 4 порции:

1 ч. чаша течна сметана, без 2 с.л. /около 200 мл./

250 гр. тъмен шоколад, едро нарязан
1/3  ч.чаша сушени сливи, без костилка

1 ванилия /канела
1 с.л. арманяк или коняк (по желание)

Вариант I  - Шоколадово „паве” със сушени сливи и канелено- ванилов сос
яйчен пунш сос:

1 ч.чаша яйчен пунш

1 с.л. нишесте

50 гр. бял шоколад
ванилия
ромова есенция, портокал, канела за поръсване

Вариант II - Шоколадово „паве” със сушени сливи и малинов сос

Малинов сос за гарниране

Подготвя се силикон или друга форма с размери 15х15см, като дъното и стените се омазняват и гладко покриват с хартия за печене или фолио.  Нарязаните сушени сини сливи се заливат с 1 с. л. арманяк или коняк и оставят да доомекнат.

В малка тенджера се налива течната сметана и оставя само да заври и към нея се прибавя едро нарязания шоколад, маха се от огъня и разбърква до хомогенизиране. В кухненски робот или пасатор, се разбиват гореща сметана със шоколада, нарязаните сушени сини сливи с арманяка. Получената гладка смес се изсипва в приготвената форма и заглажда равномерно. Покрива се с найлон и охлажда в хладилник за една нощ или докато стегне.
Преди сервиране, внимателно се отстранява хартията и с тънък нож , затоплен в гореща вода /нож за сирене/ се порционира в паралелепипедна  форма. Отново се поставя в хладилник, за да стегне окончателно.

Поднасянето е по желание ... канелено- ванилов сос; малинов сос или друг.

Канелено-  ванилов сос на основа яйчен пунш:

Продукти за 2-3 порции яйчен пунш и още за гарниране:

Яйчен пунш с бял шоколад:

Канелено- ванилов сос:

1 ч.чаша яйчен пунш се размива с 1 с.л. нишесте в малка тенджера на котлона и на слаб огън се уплътнява до леко сгъстяване. Следва нарязаният 50 гр. бял шоколад и се отстранява от котлона, а разбъркването продължава до разтопяване на шоколада и поемане му. Ароматизира се с  ванилията, ромова есенция, канела за поръсване и се съхранява в хладилник.
 Бисквитки, сметана и ядки да добро вкусово допълнение.

Празничният зимен елемент може да се подчертае с бисквитени "снежинки" и 

чаша топъл  яйчен пунш с бял шоколад.

Опитайте...

Трюфели с яйчен пунш и бял шоколад

Тази рецепта трябваше да бъде за финал на старата година, но се очерта като първа за 2017 година. Предложението е с шоколад, с типични зимни вкусове, аромати и с празничен яйчен пунш … Бонбони тип трюфели с яйчен пунш и бял шоколад. 

Като основа за трюфелите е яйченият пунш, или егног (англ.eggnog; буквално яйца в малка чаша) - млечно-яйчената напитка /с или без алкохол/, свързвана с коледните и новогодишните празници в Америка и с интересна история. Избрах вариант с термично обработени жълтъци и добавка на бял шоколад. Рецептата, white choc eggnog truffles, която харесах за базова, използва за уплътняване и допълнителен вкус маслени бисквити. Добавих за празничен нюанс не само яйчен пунш, но и фини ухания на канела, индийско орехче и анасон, ром, портокал и ванилия.  

Бързи и лесни за приготвяне и в компанията на чаша яйчен пунш подсладихме началото на новата година …

Трюфели с яйчен пунш и бял шоколад

/по идея, с изменения  от White choc eggnog truffles/

 Продукти за 2 дузини бонбони  

100 гр. бял шоколад, нарязан
 ¼ ч. чаша течна сметана
 1 ¼ -1 ½  ч. чаша маслени бисквити, смлени*
 ¼ ч.чаша яйчен пунш с шоколад
 1 с.л. сухо мляко

 ¼  к. л. смляно индийско орехче
 ¼ ч.л. канела

  1 ч.чаша =240 мл.

Още:

150 гр. бял шоколад и 1 ч.л. кокосово масло/олио за тункване

портокалова кора и  звездовиден анасон, по желание

* количеството бисквити зависи от желаната крайна плътност и твърдост на трюфелите

Течната сметана се загрява до кипване и към нея се прибавя нарязаният бял шоколад и яйчен пунш, след което се отстранява от огъня. След леко изстиване се добавят 1 ¼ -1 ½  ч. чаша смлени маслени бисквити, размесени с сухото мляко и ароматите. Разбърква се до хомогенизиране и поставя в  хладилник за овкусяване и уплътняване. От сместа се оформят топчета с големина на орех и връщат отново във фризер към хладилника за допълнително стягане.

Разтопява се белият шоколад в МВ или на водна баня с кокосовото масло/олио и в него се тункват оформените бонбони. Трюфелите позволяват да се направят до една седмица предварително и да се ​​съхраняват в затворена кутия в хладилник.

Могат се поръсят отгоре с още шоколад, канела или с други аромати.

Идеята за поднасяне в комбинация с яйчен пунш е продължение на вкусовата и ароматна линия -  бял шоколад в млечно-яйчна основа с аромати на канела, ром и портокал, смляно индийско орехче и звездовиден анасон.

Следва една примерна рецепта How To Make Homemade Eggnog  в стъпки и видео за

Яйчен пунш с бял шоколад

/How To Make Homemade Eggnog/

Продукти за 3 чаши:

1 ч.чаша прясно мляко
1/3 ч.чаша захар
3 жълтък, пресни!

½ ч.чаша сметана
1-2 с.л. ром

1 ч.л. ванилия

½ капсула ром есенция

50 гр. бял шоколад

канела и индийско охрехче, по желание

1 ч.чаша =240 мл.

Млякото със захарта и ванилията се смесват в малка тенджера и се загряват, докато захарта се разтопи.  Жълтъците се разбиват с миксер, докато побелеят и към тях на много тънка струя, с непрекъснато разбъркване се добавя горещото мляко /да не се пресече/.  Получената млечно-яйчна смес се връща отново на котлона и на слаб огън /без кипене!/ продължава готвенето докато леко се сгъсти. Следва нарязаният бял шоколад и се отстранява от котлона, а разбъркването продължава до разтопяване на шоколада и поемане му.   Последни са течната сметана, ароматите и алкохола.  По желание отгоре се поръсва с канела и настъргва индийско орехче, може да се сервира топъл или студен, като се съхранява за няколко дни в хладилник.

Най-сърдечни пожелания за здраве,  
любов и благоденствие,

вдъхновение, успехи и много сбъднати мечти!

Опитайте...