Салата с гриловани калмари в два варианта

Имах идея да започна с контрастно въведение между описание на главоногите мекотели Калмарите (Teuthida) и деликатесния продукт, който се получава и сервира от тях. Известно е, че вкусното им месо се цени още от древността /гърците и римляните го възприемали като афродизиак/, а днес са на изключителна почит в средиземноморската кухня и Европа, Япония и Канада. При наличието на толкова много морски блогери и специалисти на морска кухня, оставих "дълбоките" води за тях. Аз избрах да обединя в едно кратко обяснение за бързо, лесно приготвяне на скара - салата или леко предястие в два варианта, подпомогната от съветите на невероятната Триш Макгуд.


Салата от гриловани калмари и тиквички

250 гр. калмари "Лолиго"
½ грейпфрут сок
½ лимон сок
1 с.л. зехтин
¼ ч.л. сол
¼ ч. черен пипер
¼ ч.л. люта чушка / за вкус или пресован чесън

Калмарите "Лолиго" се продават почистени, но все пак се проверяват отвътре за ципи и дребни хрущялни костици.
Мариноват се за време от 10 мин. до час в смес от изброените продукти.
По-големите могат да се разрежат пръстенообразно, но не до края, за да не се огъват при печенето. Пекат се на загрята скара докато променят цвета си; малките - около минута, по-големите – две. По - продължителното време на готвене ще ги направи жилави и ще отнеме от вкуса им.
Сервират се веднага с подготвените гриловани тиквички и заливат със салатния дресинг.


Гриловани тиквички:
2 тънки крехки тиквички
½ грейпфрут сок
½ лимон сок
1 с.л. зехтин
¼ ч.л. сол
¼ ч. черен пипер
¼ ч.л. пресован чесън
1 с.л. нарязан копър

Тиквичките се нарязват на тънки резени и мариноват в сместа за около 10-20 мин. Пекат се на грил или скара до омекване, според желаната крехкост.


Салата
гриловани калмари
гриловани тиквички
½ грейпфрут филиран
½ ч.чаша маслини
1 стрък пресен лук

Дресинг:
4 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. сок от грейпфрут
1 ч.л. лимонова кора
1 ск. чесън /по желание/
1 с.л. нарязан копър
сол и черен пипер




Вторият вариант е за салата на ароматна лимонова - чеснова и магданозено-босилекова основа или леко предястие, ако се допълни и с резен пресен грилован хляб.



Салата от гриловани калмари с ароматно олио


Ароматно олио /Лимоново чесново олио с билки/
1 лимон
3 / 4 ч. чаша хубав зехтин
1 с.л. смлян или филиран чесън
3 с.л. ситно нарязан пресен магданоз
1 с.л. ситно нарязан босилек
1 стрък пресен босилек
2-3 големи листа пресен босилек /за декорация/
сол на вкус
С белачка за зеленчуци се изрязват и почистват от бялата част кората на половин или цял лимон. В тиган на среден огън се загряват зехтинът, чесънът , лимоновите кори и стръка босилек. Поставят се и подсушените листа босилек. След като сместа започне леко да образува мехурчета /3-5 мин./, се маха от котлона и оставя да се охлади напълно. Изваждат се корите от лимона, и босилека. Може да се съхранява във хладилник за няколко дни.
Непосредствено преди сервиране към охладеният ароматен зехтин се добавят нарязаният магданоз и босилек.
Може да се използва като салатен дресинг, като към него се прибави сокът на лимона.

Продукти за салатата:
250 гр.калмари "Лолиго"
няколко рулца ‘Сурими” /по желание/
1/4 доза от ароматното олио
сок на ½ лимон
сол и черен пипер, на вкус
домати
червен лук

Калмарите "Лолиго" се подготвят, както споменах по-горе.
Рулцата се нарязват на парчета и калмарчетата се мариноват за време от 10 мин. до час в смес от изброените продукти. Гриловането е на същия принцип, както при горната идея.


Сервират се веднага върху канапе от билковия сос, още лимон, резени домати и червен лук . Декорират се с пържените листа босилек.


Грилован плосък хляб допълва вкуса, пасва и на магданозено-босилековия сос.


Опитайте...