Постна морковена бабка с портокалов аромат

Идеята е една алтернатива - Постна морковена бабка с портокалов аромат...

Бабка /babka/ е типично полско козуначено печиво – с характерна висока форма, много жълтъци, ядки, захаросани плодове, малко ром и глазура. Историята й се свързва с полския крал Станислав Лешчински - приготвена е по негова идея, защото се оплакал, че хлябът му е сух, затова го полял с ром - харесало му и накарал готвачите така да приготвят десерт по неговата рецепта. А легендите разказват, че името идва от Али Баба, тъй като кралят асоциирал получената импровизация на  козунак с вкусове от арабските страни.

Освен постния вариант /babka drożdżowa wegańska/ акцент в случая е наличието на морков и щипчица шафран /като проба за великденския козунак/- резултатът е пухкав, мек, лек и не твърде бързо изсъхващ сладкиш, а цветът говори сам…Финалният щрих се оформя от нежната компания аромати - кокосово мляко, бутер ванилия и финес портокал на д-р Йоткер.

Рецептата е продължение за използването на големия празничен подарък с любезното съдействие на др. Йоткер за темата „С аромат на ванилия” и годишните номинации на Блоговодител в тази категория. Вече споменах за впечатляващо изобилие от продукти с високо качество, ароматни подправки, добавки за печене, ценна приложимост и красива декорация за едно голямо пролетно кулинарстване... И още, много вдъхновяващи идеи, с гаранция за качество и успешен резултат във всяко кулинарно начинание. Приготвих я за днешния цветен празничен ден в компания на върбови клонки и слънчева маргаритка. Сега е и моментът отново да благодаря и представя:

Постна морковена бабка с портокалов аромат

/по идея от  babka drożdżowa wegańska/

Продукти за форма с диаметър 23 см.

1 голям морков /около1/3 ч.чаша/*
1/3 ч.чаша захар с лек връх

1 ч.л. мед или агаве сироп    

2/3 ч. чаша кокосово или соево мляко
2 1/2  ч.чаши брашно

7 гр. суха мая д-р Йоткер

4 с. л. растително масло /кокосово масло   

1 ампула бутер ванилия д-р Йоткер

1 опаковка Финес портокал на д-р Йоткер

щипка сол

на върха на ножа шафран на прах

И още:

Портокалова  глазура
    сок от ¼ - ½ портокал

    2/3 ч.чаша захар на пясък
портокалови кори и кокосови стърготини за декорация
1 ч.чаша =240мл.

* опция е използването на тиква

Кокосовото мляко се затопля и към него се прибавя шафрана на прах.

Морковът се обелва, нарязва на шайби и с щипка захар се задушава в малко вода до омекване /около 15 – минути/, след което отцежда и пасира до гладко пюре. Смесва се с кокосовото мляко, меда /агаве сироп и захарта.

В купа за замесване се пресява брашното със солта, поръсва се с маята и разбърква. Добавя се морковената смес, ароматите и се замесва тесто, /използвах миксер с бъркалки за тесто/ като постепенно се налива мазнината. Омесването продължава до  изглаждане и оформяне на мека и еластична топка, която се покрива и поставя на топло място да втасва около 1 час.

Фурната се загрява на 175С.

 Формата за печене се омаслява и поръсва с брашно/използвах силиконова, която само леко омазних/. Втасалото тесто без да се размесва допълнително се разтегля на фитил и поставя във формата – количеството не трябва да превишава повече от половината обем по височина. Изчаква се още около ½ час за второ втасване и поставя в затоплената фурна. Пече се около 30 минути, до златисто и проба за суха клечка.

Изважда се от фурната и оставя почти да изстине във формата, след което се обръща върху решетка за окончателното оформяне и заливане с глазура..

За глазурата се смесват захарта и на части към нея портокаловият сок, като се разбърква до хомогенизиране и получаване на плътна, но позволяваща да се разлива глазура.

Декорира се с портокалови кори и кокосови стърготини по желание.

Опитайте:

Козуначено кокосово руло

След като успях вече да разгледам и да се насладя на впечатляваща козуначена фиеста в любимите ми кулинарни блогове, избрах да предложа нещо по - различно - козуначено кокосово руло. Желанието за козуначено кокосово руло отлежава отдавна – когато Зори предложи хитовия си козунак с кокосово мляко "Рафаело", а малко по-късно и още една майсторска детайлна изработка от Роси. Вече много популярен, харесван и препоръчван, няма нужда от по-специално представяне... Нежен вкус и деликатен аромат на масло, ванилия и кокос, като освен на кокосово мляко заложих и присъствие на фини кокосови стърготини в тестото. Идеята за декорацията е подобна на Braided sweet bread - плетен хляб с плънка, но за да не изтече плънката и за визия на руло ги комбинирах. Всяка година освен класическите козунаци приготвям и по-различно оформени малки козуначени лакомства – венчета, кифлички, панделки, сега бях харесала нещо като цветенца - Булочки "Лист клевера". Така от тестото оформих козуначеното кокосово руло и няколко такива  кифлички. 

И с още празнично настроение, в третия ден на Великден от Светлата седмица - ето го и него:

Козуначено кокосово руло

 

Продукти за две рула* /по рецепта, с изменения от Булочки "Лист клевера"/

Закваска:

15-20 гр. прясна мая

1 с.л. брашно

1 ч.л. захар

¼ ч.чаша хладко кокосово мляко

Тесто:

350 гр. брашно / 2 ½ ч.чаши/

½  к.л.сол

2 с.л. сухо мляко

½ ч.чаша кокосово мляко

1/3  ч.чаша захар

1 яйце и 1 белтък /жълтък за намазване/

1/3 ч.чаша разтопено масло

¼ ч.чаша фини кокосови стърготини

Бутер ванилия на д-р Йоткер

1 ч.л. кора лимон, кора портокал

1 с.л. сок портокал

1 ч.л. портокалов ликьор /или сок

Плънка:

1 ч.чаша гъст мрамелад или конфитюр – използвах от смокини,

смлени ядки и стафиди – по желание

За намазване:

1 жълтък

1 ч.л. кокосово мляко

1 с.л. маково семе

За глазиране:  захарен сироп

*Всички продукти са със стайна температура

1 ч.чаша =240 мл.

Приготвяне:

Маята втасва до бухване и образуване на "шапчица" с кокосовото мляко, 1ч.л. захар и 1 с.л. брашно - консистенция на кашичка. Смесват се пресятото брашно със солта и сухото мляко. Яйцата, заедно със захарта и кокосовото мляко се разбиват. Следва обединяване на всички продукти и аромати, и омесване с миксер или на ръка, до оформяне на топка и отделяне от съда. Тестото се поставя в съд на топло място, покрива се и оставя да  втасва - около 1-1,5 часа, според големината, до увеличаване и характерната влакнеста структура. /аз използвам обема в МВ/. Може да се приложи и така нар. двойно втасване - изкарване въздуха от втасалото тесто с намачкване и отново изкачване за втасване. От втасалото тесто след изваждането и се оформят (късат) фитили за козунаци или се оформят като рула, които се оставят 10-на мин., да отпуснат.

За рулото тестото се разделя на 4 части /количеството е достатъчно за две рула/. За всяко едно се разточва правоъгълна кора, която може да се намаже с плънки по желание – важно е да бъдат с по-плътна и гъста консистенция - мармелад, шоколад, поръсване с ядки, стафиди. Завива се руло и оставя настрана. От другите се парчета тесто се разточват аналогично правоъгълни кори с дебелина колко 4-5 мм., с които да се загъне вече оформеното руло /нагледно по тази технология – Braided sweet bread/. В средата на всяка покриваща кора се поставя оформеното руло. Под наклон /около 45 градуса/ се прорязват ленти,  които се сплитат около рулото с припокриване. Ако рулото е по-голямо, може да се приложи и по-плътно оплитане - Рулет "Плетенка".

Оставя се още 30-40 минути да втаса отново, намазва се двойно с разбит жълтък с малко мляко и поръсва с маково семе, по желание. Пече се в предварително загрята фурна /пекох единично/ на 175С за около 30 минути, до златисто. Изважда се от фурната и поставя на решетка да се охлади и нареже, а по желание да се глазира със захарен сироп. 

Вече споменах, че от същото тесто могат да се оформят и козуначени „цветенца” – разделих тестото на половина и загънах едно руло и около 8 „цветенца”.

И още:

Разрязано:

 Още по-близо:

Здраве, любов и благоденствие, светли, мирни и щастливи дни!

Опитайте...

 

Козуначени "панделки"

Без много уводни думи, докато се пекат козунаците едно предложение за козуначени "панделки". Харесах идеята за "панделките" като по-различно оформление на познатите венчета, кифлички и други дребни козуначени лакомства, неизменна част от празничната трапеза. Великденско, тестото е тежко и маслено, козуначено, но опитвах и с обикновено. Избрах една рецепта за бриош кроасани Croissant brioché au nutella с малка особеност в технология на приготвяне, ако може да се нарече така, е лесна и бърза, а резултатът - ето го:

Козуначени "панделки"

Croissant brioché au nutella

Продукти* за около две дузини, според големината

 Закваска:

1 с.л. брашно, заоблена

80 мл. топло мляко

7 гр. мая на д-р Йоткер

Тесто:

2 ½ ч.чаша брашно

1/3 ч.чаша кристална фина захар

80 гр. меко масло

2 големи яйца 

¼ ч.л. сол

1 ч.л. портокалов ликьор

1 ч.л. лимонови и портокалови корички д-р Йоткер

1 ванилова захар д-р Йоткер

За намазване:

1жълтък  1 с.л. мляко 

нутела за пълнеж на кифлички; семена или ядки за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

* в  оригиналната рецепта количеството на захарта е по-малко, и ароматите са добавени от мен.

 Първо се подготвя маята - смесват се брашното, сухата мая и млякото, оставя се да "шупне" за около 15 мин.

Междувременно се подготвя тестото:  в купа се смесват брашното със солта и захарта. Добавя се маслото и  яйцето, след което се разбърка до получаване на гладко и стегнато тесто. Омесва се за около 10- минути. Към оформеното тесто се добавя вече шупналата мая и месенето продължава още 5 минути. Тестото се прехвърля в омазнена чиста купа и оставя да втасва до двойно увеличаване на обема /аз използвах възможността да го оставя за нощ в хладилник/ 

Втасалото тесто, а ако е било в хладилник се оставя за около 1/2 час да отпусне на стайна температура, се разточва на кора с дебелина около 3-5 мм - по- тънка за панделки и по-дебела за кифлички. Начинът на оформление на кифлички е добре познат и описан нагледно в рецептата, а аз ще покажа приготвянето на "панделките". Използвам и прикачвам снимката в оригинал:

Прехвърлят се в тава, покрита с хартия за печене и оставят отново двойно да увеличат обема си. Смесват се яйченият жълтък с супена лъжица мляко и с тази смес се намазва повърхността им.Може да се поръсят със семена или ядки.

Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса в продължение на 15- 20 минути. 

Могат да се похапват топли и студени.

Чудесни за и сутрешна закуска.

Светли и благословени Великденски празници!

И моята рецепта за великденски козунак:)

Опитайте...

Великденски козунак

В третия ден на Великден от Светлата седмица и при впечатляващото разнообразие, изобилие и пищност в кулинарните блогове, избрах да покажа още една идея и рецепта за козунак. От различните варианти на сплитане мой фаворит е четворният - в права плитка и в кръгла форма. Като неизменна част от празничната трапеза,

Великденският козунак не e просто сладкиш – той е особен обреден хляб.
В него се замесват и много надежди –
на пролетта, на възраждащия се нов живот, на промяна и любов.
Казват, че такъв светъл хляб се замесва с чисти ръце и душа, с прекръстване и усмивка.

Хлябът не се режел, а се разчупва, защото се смята, че той има душа.
Чела съм, че може да се помолиш и пожелаеш нещо, 
като част от чудото на Възкресението!

В народната ни традиция на Велики четвъртък се подготвя маята, в късните часове на Велики петък или преди изгрев слънце на Страстната събота, се месят великденските обредни хлябове и козунаци. Те се приготвяли с мазнина и се мажели с жълтък. С Великденските хлябове хората изразявали почитта си към Спасителя. В миналото великденските хлябове се освещавали в църква, три дни не се вдигали от масата, а трохите не се изхвърляли. Има различни по форма и предназначение Великденски хлябове - кръгли, продълговати, краваи, за кумове, кръстници, семейството, украсяват се с плетеници, като в средата им се слага червено яйце. В България по традиция се замесват в четвъртъка преди Великден, в Гърция - в петък и др. Една от тези пити се прави сладка и това е великденският козунак. За първи път козунак се приготвя през 17век във Франция.

Преди години правех козунаци  и пак козунаци с едно лесно за приготвяне тесто, близко до т. нар. “универсално хладилно”, което позволява да се използва в рамките на няколко дни (като се съхранява в хладилник). Наричах го “мързелив козунак”, защото се замесва с лесно, с миксер, прави се на два пъти – замесва се вечерта и се пече на другия ден, наличието на прясна мая, кисело мляко и сода, гарантират втасване и правят козунака след изпичане по-мек и сочен, дори и на следващи дни. Сега предлагам едно друго изпълнение на великденски козунак.
 

Великденски козунак

Всички продукти са със стайна температура
Продукти:

за 2бр. малки  или 1 по- голям  /тортена форма/

½ ч.чаша пр. мляко

20 гр. прясна мая

3 -3 ¼ ч.чаши брашно

½ ч.чаша захар

1 ч.л. мед

¼ ч.л. сол

½  ч.чаша мазнина /смес от масло и олио 50:50/

2 яйца, или 1 яйце и 1 белтък

1 с.л.сметана /гъсто кисело мляко

½ к.л.сода за хляб

1 ч.л. коняк

аромати за тестото: ванилия, ром, лимон и портокал-на сок и кори,

Аромати и добавки при оформяне - локум, напоени в ром стафиди и червени боровинки, смлени ядки, кандирани корички от цитруси, шоколадови капки, кристална захар, ядки, ванилия.
1 ч.чаша = 240 мл.

Приготвяне:

Маята втасва до бухване и образуване на "шапчица" с малко вода или прясното мляко, 1ч.л. захар и 1 с.л. брашно - консистенция на кашичка. Яйцата, заедно със захарта се затоплят на водна баня, до стопяване на захарта и леко загряване на сместа /препоръка от предаване на Иван Звездев/. Затопля се, до стопяване сместа от масло и олио, както и млякото - всички съставки е желателно да бъдат затоплени! След смесване на продуктите се оставят около 15 мин., следва омесване с миксер или на ръка, до оформяне на топка и отделяне от съда. тестото се поставя в съд на топло място, покрива се и оставя да  втасва - около 1-1,5 часа, според големината, до увеличаване и характерната влакнеста структура. Пак по негова препоръка - в затворена, студен фурна /аз използвам обема в МВ/. Може да се приложи и така нар. двойно втасване - изкарване въздуха от втасалото тесто с намачкване и отново изкачване за втасване. От втасалото тесто след изваждането и се оформят (късат) фитили за козунаци или се оформят като рула, които се оставят 10-на мин., да отпуснат. Могат да се напълнят с плънки по желание, или да се усукат с в противоположни посоки, след което се сплитат. Вече споменах, че любими са ми четворните  "плетки" в плитка и кръг:

* 4 фитила, в плитка, по схемата: последователно се преплита винаги най-дясно стоящият фитил, върху един, под един, върху един фитил. Краищата се подгъват.

* 4 фитила в кръг - видео и схема

 

Мислех да прикача и правените с 6 фитила плитка по схемата,
както 6 фитила в кръг: видео и схема,

но за тях някой друг път, за да не се утежнява допълнително публикацията.
Един лесен и често използван вариант, не само по Великден е оформянето
на кифлички и/или венчета, но и за тях ще пиша отделно.

Поставят се в съдове, застлани с хартия за печене и заемащи не –повече от 2/3 от обема. Изчакват се отново да втасат до двойно увеличение на обема - 45-60 мин., може и повече, според големината. Намазва се повърхността им разбит белтък /жълтък с 1 сл. вода, поръсват с едра захар, мак /сусам/ бадеми. Пекат се в предварително нагрята на 180-200°C фурна за около 5 минути и след това на 150-160° около 35 минути или на средна 175С.

Ако се зачервят повече, / а ние ги харесваме така:)/, се покриват с хартия за печене. Във фурната се слага и малък съд с вода, да се изпарява по време на печенето и да овлажнява.

Изваждат се, горещи могат да се намажат с още масло и оставят да охладят леко 5-10 минути, след което се вадят от формата за окончателното им изстине върху решетка или скара.

Все пак - разчупени,

 или разрязани, въпрос на избор:)

И може би от вричането или пречистената енергия на ръцете, 

винаги очаквам да станат чудесни.

Светли и благословени Великденски празници!

Още великденски идеи