Тарталети и кифлички с извара

Основата за тези тарталети и кифлички е маслено тесто с извара. Харесвам тази рецепта, защото могат да се направят различни варианти. Както - сладко и солено, в зависимост от пълнежа; така и с различна форма - тарталети, кифлички, соленки. Съставките са популярни, налични и заменяеми - извара, сирена, рикота. Тестото е по-меко и крехко, в сравнение с класическото за тарти. Добавката на сушени плодове и микс от ядки, създават усещане за сладко - солен вкус.



Маслено тесто с извара

Продукти /дозата може да се удвои/:
1 ч.чаша брашно
125 гр. масло
1 ч.чаша извара/плътна, кашкавалена/
1 с.л. сметана
1 жълтък
1 щ. сол
1/2 к.л. лимонова кора /по желание/

В пасатор се разбива маслото с брашното и солта, добавя се изварата и сметаната, на края жълтъка, и лимоновата кора.
С ръце се доомесва меко тесто и поставя в хладилник за около 2-3 часа.


Тарталети със сирена и сушени плодове


Тестото се разточва на кора с дебелина около 5 мм и се изрязват кръгове. Поставят се в намазнени форми за печене /тарталети или други/. Пекат се в загрята на 180С. фурна по технологията "на сляпо" за около 10-15 мин., до леко зачервяване.
Изваждат се и охлаждат.


Солен пълнеж:
50 гр. синьо
50 гр. гауда
50 гр. извара
25 гр. пармезан
1 яйце
1 белтък
2-3 с.л. сметана
½ чаша микс от сушени плодове череши, кайсии, фурми, сливи
½ чаша микс от ядки бадеми, шам фъстък, орехи
пипер и риган на вкус

Сирената се рендосват/намачкват, добавят се яйцето и белтъка, сметаната, нарязаните ядки и плодовете.Овкусява се с риган, бял черен пипер и сол на вкус.
Пълнят се студените тестени подложки и запичат на 180С.



Кифлички

Тестото се разточва на диск с дебелина 5 мм. и разрязва диаметрално на 8 сектора. Поставя се по 1 ч.л. от предвидената плънка и леко разстила по повърхността. Загъва се от широката страна към върха кифличка. Поставят се върху хария за печене и пекат на 180С. 20-25 мин., до порозовяване.
Солен пълнеж - с вече споменатата по-горе плънка.
Сладък пълнеж:
½ ч.ч. орехи
½ ч.ч. захар
½ ч.л. канела
½ белтък
50 гр.стафиди
Разбива се белтъкът леко със захарта и към него добавят смлените/счукани орехи, канела. С тази смес се намазват кифличките, а в основата им сер поставят стафиди. Загъват се и пекат върху хартия за печене на 180С за около 20 мин.
Кифличките могат да се глазират леко със захарна глазура /1/2 ч.чаша пудра захар, 1/2 ч.л. прясно мляко, ванилия/.

Киш с броколи

Броколите са в изобилие. Харесваме ги, а и са много полезни. Допада ни вкусовата комбинация на броколи, сметана, яйца и сирене. Време бе, да ги обединя с тестена подложка в киш с броколи.


Киш с броколи

Продукти:
за подложката:
/маслено тесто по избор/
1 чаша брашно от 250 мл.
1/3 ч.л. сол
115 гр. масло
1 жълтък /или цяло яйце/
1-2 с.л. студена вода

за пълнежа:
1 ч.чаша наситнен праз /може и лук
1 с.л. зехтин
1 ч.чаша ситно накъсани “цветчета “ бланширани броколи
1 ч.чаша заквасена сметана
1/4 ч.чаша прясно мляко /ако изварата е течна, не се предвижда/
1 ч.ч. извара изцедена, кашкавалена
½ ч.чаша микс от сирена
/гауда, ементал, пармезан/ или кашкавал
3 яйца
½ ч.чаша магданоз
индийско орехче, черен пипер
сол

Подготвя се тестото за киша. В процесор се разбива масло със сол и брашно. Добавя се жълтък и 2 с.л. СТУДЕНА вода.Оформя се маслена тестена топка и оставя в хладилник за около 20 мин.
Фурната се загрява на 190С-200.
Масленото тесто се разточва тънко и поставя в съд, покрит с хартия за печене.
Кората се пече 10-12 мин., изважда се и охлажда напълно.
Наситненият праз се задушава леко в зехтина. Отстранява се от котлона и се смесва с бланшираните във вряща подсолена вода /за не повече от 2 мин./ броколи.Охлажда се.
Разбиват се яйцата, сметаната, млякото и подправките. Добавя се изварата и разбърква до хомогенизиране.
Фурната се загрява на 180-190С.
В тестената подложка се подреждат плътно броколите с лука и сирената. Отгоре се залива с яйчената смес и поръсва с настърган кашкавал.
Пече се около 30-40 мин. до зачервяване.


Леко се охлажда и сервира топъл.


И да зачета авторското право - адаптирах тази рецепта по наш вкус.

Киш с патладжан и домати

Още една идея за оползотворяване на налични продукти, но с тестена подложка и сезонни зеленчуци. Става въпрос за заимстваният от френската кухня киш - Quiche Lorraine. И при него вариантите са толкова много – сметана и яйца, различни сирена, със или без месо, зеленчуци. Първоначално се е правел без сирене, в последствие се допълва с Грюер и Ементал. Това и предполага неговата многовариантност. Резултатът винаги е чудесен. Избрах киш на основа патладжан. Обичаме патладжан – вкусен, диетичен и полезен е.



Киш с патладжан и домати

Тесто за 4 -5 тарти
1 чаша брашно от 250 мл.
1/3 ч.л. сол
115 гр. масло
1 жълтък
2 с.л. студена вода

За пълнежа:
1 патладжан - обелен и нарязан на кубчета
2 супени лъжици олио
2-3 яйца
1 / 2 чаша сметана /използвах заквасена/
1 / 2 чаша сирена по избор:
моцарела и пармезан, грюер, ементал, кашкавал, фета - най-добре микс
1 / 4 чаша босилек или магданоз нарязан
2 -3 домата – на кубчета и резени за гарниране
Още кашкавал за поръсване.

Патладжанът се нарязва на кубчета, залива се със студена вода и сол и оставя около 30 мин. да се отдели горчивият сок.
Фурната се загрява на 200С.
Подготвя се тестото за киша. В процесор се разбива масло със сол и брашно. Добавя се жълтък и 2 с.л. СТУДЕНА вода.Оформя се маслена тестена топка и оставя в хладилник за около 20 мин.

Отцежда се патладжанът и подсушава с абсорбираща хартия. В тава се поставя хартия за печене, отгоре се подреждат кучетата патладжан, полива се с 2 с.л. олио и пече за 20 мин.
Разбиват се яйцата, сметаната и сирената, овкусява се с зелените подправки, сол и черен пипер на вкус.
От тестото се разточва лист, един или няколко за индивидуални порции.
Поставя се във форма за печене. Върху него се нарежда запечения патладжан. Могат да се добавят и кубчета домат /почистени от семе и люспи/. Залива се с яйчената смес, рендосва се още кашкавал и аранжира с резени домати.
Пече се в загрятата фурна за около 30 мин., до леко зачервяване и проверка за суха клечка.


Сервира се леко охладен, ние го харесваме и студен.


Рецептата,с изменения е Eggplant, Tomato Tart.

Мини тарти /киш/ с пиле и гъби

Още една вкусна идея за Месни Заговезни 

Мини тарти /киш/ с пиле и гъби

За тартите:
200 гр. брашно
100 гр. масло
1 яйце
1 с.л. студена вода
1 к.л. сол.
Претриват се на трохи брашното със солта и маслото.
Добавят се в средата яйцето и водата.
Бързо се замесва гладко тесто, което се завива с фреш фолио и оставя в хладилник за около 30 мин. най-малко.
Фурната се загрява на 180-200С.
Разточват се дискове, /аз разточвам между хартия за печене/ с дебелина около 0,7 см и поставят в тарталети.
Ако не са тефлонови се намазняват.
За да не се надува върху тестото се поставя хартия за печене с бобени зърна.
Изпичат /без да се препичат – имат още едно печене/ се около 12мин. и охлаждат.

Подготвя се плънката:
½ кг. бяло пилешко месо
100 гр. гъби
1 стрък пресен лук
1 яйце
2 с.л. брашно
100 мл.мляко
2 -3 с.л. топено сирене
50 гр. кашкавал
1 ч.л. прясна мащерка
2 с.л. пармезан
Сол, индийско орехче и черен пипер на вкус
3 с.л. олио
1 с.л. масло
Фурната се загрява на 200 С.
Овкусено пилешкото месо се нарязва на малки късчета и запържва до готовност. /може да се използва и варено месо, но вкусът е друг./
Гъбите, също нарязани на дребно се запържват в 1 с.л. масло и ароматизират с черен пипер и част от мащерката.
Добавят се нарязания лук, леко се задушава и гъбите.
Към тях се прибавя леко запърженото /на сухо/ брашно и студеното мляко.
Сгъстява се, добавят се разбитото яйце, топеното сирене .
Маха се от котлона, овкусява с подправките и една супена лъжица настърган пармезан /по желание/.
Напълват се вече изстиналите тарти и отгоре се настъргва кашкавал.
Пекат се в загрята на 200 С фурна до зачервяване на кашкавала.
Изваждат се, поръсват се с още пармезан /кашкавал/ и сервират.
Ние ги харесваме и студени.

Оригиналната рецепта за тартата и плънката.
Има много подобни рецепти...