Запечена фритата с камамбер, авокадо и карамелизиран лук

Запечена фритата с камамбер /камембер/, авокадо и карамелизиран лук е една идея не само за бърза  делнична вечеря, но и с възможност за оползотворяване на останали продукти в хладилника. Кремообразна и много ароматна, този комбинация на яйчена смес в италиански омлет с карамелизиран лук, авокадо и камембер е много добра. Обикновената на вид фритата е разнообразена с нарязване на съставките с по-едри парчета, така че се създаде различна структура. Лукът е на ивици, авокадо на кубчета, и най-важното, нарязаният камамбер на големи парчета. Това създава на готовата фритата отчетливо усещани се нишки от сладък карамелизиран лук, кремави парченца авокадо и сочни ‘езерца” от разтопено сирене, които потичат, когато омлетът е нарязан. Рецептата е разработена от Marc Matsumoto в идеята за получаване на перфектната фритата The Perfect Frittata.

Запечена фритата с камамбер, авокадо и карамелизиран лук

/Avocado camembert and caramelized onionfrittata/

Продукти за 2 порции:

4 големи яйца

1 с. л. течна сметана за готвене

1-2 с. л. зехтин

½ глава лук

½  авокадо

60 грама камембер (нарязан на големи кубчета)

сол , черен пипер на вкус

1 с.л. магданоз, нарязан

Още: листа салата, авокадо и див лук за гарниране;

препечен хляб за подложка

Фурната се загрява до 250 градуса С

Разбиват се яйцата, със сметаната и сол заедно, докато сместа се хомогенизира, без да се прекалява. На умерен температура на котлона се поставя да се затопли тиган с дебело дъно и възможност за последващо запичане във фурна. Налива се зехтин с лука и се сотира, до леко покафеняване. Следва нарязаното на кубчета авокадо и сезон поръсва със щипка сол и черен пипер. Добавя се яйчената смес, сирене камембер и магданоз, и оставя да се готви за малко, като периодично се разбърква до леко стягане на сместа. Когато яйцето започне да се уплътнява, тиганът се прехвърля в предварително затоплената фурна. Пече се за още 5-6 минути, или до готовност, след което изважда от фурната и оставя да почива в продължение на 5 минути. Това позволява остатъчната топлина да премине още малко през яйчната смес. Използвайки шпатула или тънък нож, се отделя от ръба на тигана, разклаща се, за да освободи долната част и обръща върху дъска за рязане на парчета.

Гарнира се с още резени авокадо, сирене и листа салата.

На сектори или върху хлебна подложка, вече споменах, че тази фритата е една чудесна идея за бърза делнична вечеря:

Опитайте...

Пролетни грахови /pancakes/ палачинки

… „при кръстосване на организми, които се различават по два или повече признака, тези признаци се унаследяват независимо един от друг, като се комбинират във всички възможни съчетания…”

Очевидна е логиката на връзката... Това, че обичаме грах, че е много полезен съм споменавала вече,  но този път ми се иска да започна не с кулинарната страна на предложението, а да уважа и припомня една истинска история, свързана с граха и неговите заслуги за едни от най-големите научни открития направени през IX век.  

Преди много години едно момче постъпва в августинския манастир в Брюн, Австрия - сега Бърно, Чехия, за да може да се издържа в учението, става августински монах и приема името брат Грегор. Следва известно време във Виена, след което завършва Теологическия колеж в Брюн. В манастирската градина в Брюн  започва серия експерименти по кръстосване на грах, които продължават осем години. През това време той засява над 30 000 растения и установява закономерностите на наследяване на редица признаци: оцветяване на семената, конфигурация на обвивката им, багра на цветовете и др При това не са забавления на любител-градинар, а колосален, много добре обмислен и планиран експеримент на  добър математик, с много ясна сметка какво се открива. Анализирайки резултатите от упоритите си изследвания, през 1865 година прави гениални заключения и формулира четирите основни закона на унаследяването.  По този начин,  с блестящите си открития за наследствеността, той наистина поставя началото на генетиката като наука,  публикува ги, но остава неразбран.

Несъмнено, иде реч за гениалния Грегор Мендел /Gregor Johann Mendel/, считан за баща на науката генетика заради неговите изследвания на наследствеността при граховите растения. Научната общност в средата на 19 век не е готова да осъзнае значимостта на откритието на Мендел, до 1900 г. когато трима учени, независимо един от друг „преоткриват“ законите на Мендел, с един от които започнах в началото.

Сега ще продължа с новото предложение в пролетен стил - грахови палачинки в комбинация на свежи подправки, пресен лук и ниско маслена извара, която обогатих с микс  различни сирена. 

Пролетни грахови /pancakes/ палачинки  

 /по рецепта от bonappetit - Pea Pancakes/

Продукти за около 12-14 палачинки ф12 
1 ч. чаша  грах, пресен или замразен

1 ч. л. сол   
3 големи яйца 
1 ч. чаша нискомаслена извара или микс от сирена  
1/4 ч. чаша брашно 
2 с. л. олио и още за пържене   
1-2 стръка пресен лук, нарязан и още 1 стрък за сервиране 
1/4 ч. чаша масло, разтопено
 
 1 ч.чаша = 240 мл. 

Ако ще се използва пресен грах, се вари във вряща подсолена вода, до омекване, около 3 минути, според сорта,  а ако се използва замразен грах /харесвам на Бондюел, за които се осигурява съответната свежест и вкус, чрез замразяване не по-късно от няколко часа след тяхното събиране./ – само се попарва с гореща вода и отцежда

Поставят се в кухненски блендер яйцата, изварата /или микса от сирена/, брашното със солта и 2с. л. олио, след което се разбиват до гладкост.  Сместа се прехвърля в купа и към нея прибавят нарязания лук и отцеден грах.

Загрява се намаслен тиган на средна температура. Изсипва се от сместа, /може да се фиксира и дооформи, с използването на готварски рингове/, която се заглажда с лъжица. Палачинките се пържат  докато образуват мехурчета на върха, на около 3 минути. Обръщат и пържат, до златисто, около 2 мин.

По препоръка се консумират топли, поръсени с разтопено масло и гарнирани с пресен лук.

Сервирах в гнездо от свежа прясна салата с рукола,

с шайби меко козе сирене, разтопено масло и още пресен див лук.

Чудесно си паснаха с млечен-таханов сос /Tahini Raita/

 Млечен-таханов сос с краставица:

1 ч.чаша гъсто кисело мляко

1-2 с.л. сусамов тахан

1 ч.чаша краставица, нарязана на ситни кубчета

1 с.л. зехтин

листа мента, сол и чесън на вкус

За финал оставих закачливия въпрос: „колко грахови зърна трябва да пуснат в една празна чаша, за да се потвърди, че вече не е празна” ?...

Опитайте…

 

Лучен “цвят” и крокети сурими

Споменавала съм, че има много кулинарни идеи, които още не съм успяла да приготвя, и още повече такива, които изчакват, вече опитани и одобрени…Така реших да обединя две несложни предястия в една публикация с обща технология на паниране и фритюрно пържене. И точно поради процеса на пържене, идеята ми не предвижда да се поднасят заедно, но към тях добавих една гарнитура от любима зимна салата, подходяща и за двете. 

Първо ще започна с  лучения "цвят".

Лучен "цвят" или „разцъфнал” лук е вид популярно предястие в много американски ресторанти, с различни  имена - onion blossom,  blooming onion, но както и да го наричат това е една глава кромид лук, разрязана във вид на цвете и панирана. Сервира се горещо с някакъв дип за потапяне и препоръчително поръсен с лют пипер. Както повечето рецепти за паниране, така и в този случай вариантите са сходни, но с малки различия. Прикачих за онагледяване на процеса едно видео.

Лучен "цвят"
/Оnion blossom/

1 голяма глава лук

3 чаши студена вода
2 големи яйца, леко разбити
½ ч. чаша бира или газирана вода

½ ч. чаша прясно мляко
1 ½ -2 ч. чаши брашно
1 ч. л. бакпулвер/сода бикарбонат, по желание!
½  ч. л. червен пипер - лют и/или сладък

1 ч.л.  микс от подправки – риган, мащерка, кимион

сол и черен пипер на вкус

 1 ч.чаша =240 мл.
Видео технология

Отрязва се върха, не корена! на голяма глава лук и обелва. Внимателно се нарязва кръстообразно /X /, оставяйки цялост около 1см. в основата (това ще помогне да се запази формата на цвете). Завърта се главата лук на 90градуса и се повтаря кръстообразно /X/ разрязване, следва нови завъртания и прорязвания докато се получат около 10-12  сектора.

Централната част на лука се издърпва или отрязва, след което главата се накисва в ледена вода за 20-на минути. Докато главата лук все още в студената вода, с помощта на пръстите леко се разделят и отварят венчелистчетата един от друг. Ако лукът е особено упорит, може да се опитате бланширане във вряща вода за около минута, преди да използва ледена баня. Изважда се, отцежда и оставя да се подсуши.

Разбиват се яйца, бирата и млякото в купа. Смесват се брашното с ароматните подправки и бакпулвера.
Панира се щедро първо в брашно, /излишното се отсява/, следва в яйчената смес, след това отново в брашно. Някои панировки предлагат – яйце, брашно, отново яйце и брашно. Важно е да са панирани обилно всички венчелистчета.
Пържи се в горещо олио, до златисто кафяво около 10-минути; изважда се и отцежда.

Изпърженият лук се поставя в чиния за сервиране, поръсва се със сол и лют червен пипер.

Придружаващият го дип е по желание - напр. пастет от репички и "фета"

Следват  крокети от рачешки рулца сурими. За имитационата смес Surimi се пише и знае достатъчно, у дома не са особено предпочитани, но за този вариант са удачни. Рецептата е малко изменена версия по Martha Stewart - Crab Puffs. Технологията е подобна за приготвяне на крокети, лесна и бърза.

Крокети сурими

/Crab Puffs/

Продукти за около две дузини

30 гр.  масло
2 стръка пресен лук
¼ ч.чаша брашно
¾ ч. чаша прясно мляко
250 гр. рулца раци Сурими /Surimi/*

1/3 ч.чаша пармезан, настърган
1 с. л. пресен магданоз

½  ч. л. лимонова кора, ситно настъргана

1 щ. лют червен пипер

сол и черен пипер на вкус

1 ч.чаша =240 мл.

Няколко клонки пресен магданоз

* оригинално рачешко месо би било най-доброто решение, но и сварено/печено рибно филе също би било удачно.

По стъпки:

Маслото се разтопява на котлона в по-дълбок съд, добавя се нарязаният лук лука и задушава до омекване. Изсипва се брашното и запържва при непрекъснато бъркане около 1 минута. Постепенно се налива млякото в бавен и отново с непрекъснато бъркане се изчаква сместа да заври. Намалява се температурата на ниско и с често разбъркване сместа се сгъстява /около 3 минути/. Добавят се нарязаните рулца раци, пармезан, магданоз, лимонова кора и овкусява с щипка лют червен пипер, сол и черен пипер на вкус. Сваля се от огъня и се разбърква до обединяване и хомогенизиране на сместа. Изчаква се да се охлади напълно. (Охладената смес може да се съхрани в хладилник до 1 ден). От сместа се оформят малки топчета, които се поставят за още малко в хладилник да се стегнат допълнително. 

Подготвя се класическа панировка – брашно - яйца – овкусена галета. Всяко топче се овалва в брашно, следва разбити яйца, следва галета или смес на галета сусам или друго.  Ако са много меки се оставят да престоят, открити при стайна температура за 30 минути. 

Пържат се в загрята мазнина за около 1 ½ до 2 минути, до златисто кафяво, изваждат се и отцеждат върху кухненска абсорбираща хартия. В същата мазнина се изпържват и измитите и подсушени магданозени клонки.

 

Сервират се топли. 

По рецептата на Марта Стюарт се гарнират с изпържени каперси, аз избрах свежа зимна салата – крехък спанак, филирани портокали, мариновано цвекло с меден дресинг, нар и слънчогледови семки. 

 Малки и леко пикантни хапки - хрупкави отвън и меки отвътре.

 Още една идея за приготвяне - 

вариант, не с пържене, а чрез печене в чудесния блог на Соня - Моето сладко хоби. 

Сърдечна благодарност, Соня!

Опитайте...

Печен камамбер с паста и карамелизиран лук

Мислех си да озаглавя тази публикация като „Вечеря с печен камамбер по Джейми „ :).

Става въпрос за Джейми Оливър /Jamie Oliver/, който няма нужда от представяне – безспорен феномен в кулинарния бранш, готвач №1 на всички времена във Великобритания, един от най-чаровните и популярни телевизионни водещи по кабелния канал 24Kitchen. Самият той определя някои печеливши вкусови комбинации, които работят всеки път - като най-добри приятели, които няма никога да  разочароват. Тази рецепта от Jamie Oliver’s Ministry of Food за печен камамбер е точно такава. Допълнението със спаначно овкусена паста /ригатони или някоя друга форма/, вместо класическата багета или хляб, /а и вече имам две подобни предложения/, е малко нетрадиционно, но много сполучливо.

Едни от популярните двойки комбинации за камамбер /Camembert/ са сладки пресни плодове, мед или ароматни конфитюри /боровинки, малини/. Чела съм в много рецепти към сирена от типа на brie, cheddar, blue cheese да се препоръчва вид дюлево желе /Membrillo/. Видях апетитно изглеждащо предложение за карамелизиран червен лук с подобен дюлев концентрат и ми хареса като вариант.

Д. Оливър има своя рецепта за спагети с червен лук /jamie oliver's spaghetti red onion/, но точно този замисъл обаче не е негова заслуга. Макар че би могла да се определи като подобен стил, идеята за печен камембер с карамелизиран лук я взаимствах от LifeStyle FOOD. С намерението за коректно зачитане на кулинарните авторски права стана малко сложно за обяснение, но пък много вкусно и ароматно съчетание, бързо и леко за приготвяне, така че отивам директно към представяне:

Печен камамбер с паста и карамелизиран лук

Първо рецептата само за печен камамбер:

Печен камамбер по Дж.Оливър

Beautiful baked Camembert

1 кутия сирене Камамбер Camembert (250гр.)
2 скилидки чесън, обелени и ситно нарязани
1 стрък пресен розмарин, използвах босилек
морска сол и прясно смлян черен пипер
1 с.л. студено пресован зехтин

Фурната се загрява на 180-200С.

Разопакованото сирене се поставя обратно в дървената кутия. Горната кора се обелва тънко с нож и остранява. Полива се със зехтина и поръсва със скилидките чесън, черен пипер и сол, пресен босилек, /поставих обратно нарязанта на малки парченца кора/.

Пече се за около 25 минути, до златисто и леко да се разтопи и сервира топъл.

Едно класическо съчетание е хрупкав хляб или нещо подобно, за разнообразие освен пастата гарнирах и със солени бисквитки и печени бутер панделки.

Към него допълнението по Jamie Oliver’s Ministry of Food

Спаначна паста - Baked Camembert Pasta

250 -300 гр. паста /ригатони или друг вид по избор, моята е cuore/

150 гр. пресен спанак

¼ ч.чаша пармезан, или друго твърдо сирене/кашкавал

Пастата се  сварява според инструкциите на производителя указани на пакета.
Когато е готова, се отцежда и прехвърля в леко омазнен тиган, добавя се нарязаният спанак и се задушава  за кратко, само да омекне зеленчука. Подправя се със сол и черен пипер и прехвърля в съд за сервиране. Поръсва се с настърган пармезан или друго твърдо сирене/кашкавал/.

Следва предложението за карамелизиран червен лук с дюлев конфитюр:

 Дюлево карамелизиран червен лук

/по идея от Thyme Baked Camembert with Quince Onion Jam/

1 с.л. зехтин 

2 глави червен лук, нарязани
¼ чаена лъжичка сол
2 с.л. дюлев конфитюр, /количество на вкус/
1 ч.л. оцет балсамико
пресен лук и босилек
черен пипер

В загряния зехтин на слаб огън се задушва нарязания на шайби и поръсен със сол червен лук за около 20-на минути, докато омекне и карамелизира.

Разбърква се с дюлевия конфитюр и балсамовия оцет, ароматизира се и задушава още няколко минути,  до хомогенизиране и обединяване на вкуса.

Сервирах топъл, но е вкусен и студен.  

Чаша ароматно червено вино е чудесно допълнение.

Опитайте...

Китайски лучени палачинки

Макар пресният зелен лук да присъства на пазара целогодишно, като че му се радвам  най-много през пролетта. Много свеж, крехък и фин, сега е чудесен за приготвяне на една класическа китайска рецепта – Китайски лучени палачинки /Chinese Scallion Pancakes/.

По състав нищо особено: приличат, но не съвсем, на обикновени банички с лук пържени на тиган, но с разлика в технологията на приготвяне, която обуславя друг вид структура на тестото, респ. и вкус. Може би това е древен китайски похват, принципно почти сходен с тази на бутер тесто, кроасаните /многолистно или слоесто тесто/, което прави иначе обикновените лучени банички/палачинки по-различни. Вече споменах, че има съществена разлика в технологията, в същност те са две и ми беше интересно да разбера повече за тяхната обосновка:

Първата е температурата на водата. В повечето рецепти за печива от банично тесто се използва хладка или студена вода. В този случай предложението е за много гореща – почти вряща. 

Преди време четох много материали за развитието и ролята на глутена в тестото. В брашното има два основни протеина, glutenin и gliadin. Когато се намокрят и втриват посредством механично действие (подобно на месене), те са склонни да се разтягат и да се свързват с други glutenin и gliadin молекули, образуващи разтеглива матрица на белтък, наречена глутен. Глутенът е това, което дава структурата на тестото, неговата стегнатост и еластичност при месене и втасване. При приготвянето на хляб и хлебни изделия е желателно важен, но при баничките се получава едно по-жилаво тесто и вкус. Използването на гореща вода денатурира /разкъсва/ частично протеините, като те не могат да бъдат толкова разтегливи, както от студената вода. Получената консистенция е с по-малко глутен и не е необходимо да се изчаква тестото да се отпусне, за да се разточва. 

Следващият интересен момент е оформянето на тесто, което е сходно с многослойното. 

Подобно на кроасаните и бутер тестото, и тук се разграничават отделни слоеве тесто и мазнина. Идеята е както при многолистното тесто, по време на печене тестото да се разшири от отделящата се пара и да се разслои. По този начин се получава една по-фина, люспеста и крехка структура. Ако при бутер тестото се залага на многократното разточване и прегъване, лучените палачинки са направени с по- различен метод. Вместо сгъване и формоване на отделни плоски дискове тесто, те се намазват само веднъж с олио, поръсват се с лука, след това се навиват на руло /с няколко завъртания/. Следва завиване на спирала, сплескване и ново разточване. След изпържването са хрупкави отвън, сочни и разслоени отвътре. 

Китайски лучени палачинки

/по идея от  ClassicChinese Scallion Pancakes/

Продукти за 4-6 палачинки:

2 ч. чаши брашно  

1 ч. чаша много гореща вода, почти вряща

2 с. л.олио 

1 ч. л.сусамово олио /замених с 1 ч.л. сусам/

1 връзка пресен зелен лук, тънко нарязан

1 ч.л. сусам

сол на вкус и за тестото и за плънката

още олио за пържене

1 ч.чаша =240 мл.

Поставя се брашното в кухненски блендер,  добавя се бавно и водата, и малко сол. Разбиването продължава, докато се оформи като тесто. Изважда се върху леко набрашнена повърхност и се замесва, ако е необходимо с още малко брашно тестяна топка - гладка и еластична. Поставя се  в чиста купа и се покрива с влажна кърпа за 30 минути на стайна температура или до една нощ в хладилник.

Тестото се разделя на 4 или 6 части, всяка една от тях се разточва на тънък диск. Горната повърхност се намазва плътно с тънък слой олио,  поръсва с нарязания на пресен зелен лук и овкусява със сол и сусамово семе. Завива се на руло, след което и като спирала/охлюв - крайчето на рулото се подгъва отдолу. Сплескват се и отново разточват на тънък плосък диск, и са готови за пържене - снимка.

В тефлонов тиган се загрява мазнина около ½ с.л., по-малко или повече, според желаното омазняване на палачинките.

Изпържват се на средна към висока температура от двете страни за по 2-3 минути, изваждат и поставят върху абсорбираща кухненска хартия.

Готови са за консумация, топли и ароматни.

Аз ги сервирах с фъстъчено-соев сос и гриловани пресни гъбки.

 Фъстъчено-соев сос

Продукти на вкус, но ориентировъчно:
2 с.л. гладко фъстъчено масло
1 ч. л. пресен лимонов сок
1 с. л. соев сос
1 к. л. захар/мед
1 щипка черен или  лют червен пипер или на вкус
джинджифил  и/или 1 скилидка чесън, пасирана или нарязан пресен
вода, ако е необходимо разреждане
сусам за поръсване

Продуктите се смесват и разбиват до изглаждане на сос, сервира се...

Този фъстъчено - соев сос е едно чудесно допълнение и към задушени или гриловани пресни печурки.

Опитайте...

100 - [10L - 7F + C(k - C) + T(m - T)]/(S - E)

Има място за математика в кулинарията. Ще започна с нещо интересно,  може би малко странно, което касае любителите на палачинки,  логическите зависимости и модели:                            

100 - [10L - 7F + C(k - C) + T(m - T)]/(S - E)

Това е опит за формула, рецепта на перфектната палачинка, създадена от английска математичка, където: L представлява броят на бучките в тестото, а С е неговата консистенция. Буквата F отразява най-лошия резултат, k е идеалната консистенция, T означава сгорещеността на тигана. Идеалната температура на тигана е представена от буквата m, а S е времето, за което сместа трябва да престои преди да бъдат направени палачинките. Е-показва колко трябва да престоят сготвените палачинки преди да бъдат изядени. Колкото резултатът е по-близо до 100, толкова по-вкусна е палачинката. Според нея най-голямо значение за успешната порция е температурата на нагрятия котлон, както и пухкавостта на разбитата смес. 

 Няма да оспорвам тези показатели, нито феноменът  на палачинката  като непреходно изкушение с малко  продукти,  лесно приготвяне и много вкус. Палачинките са винаги на мода - сладки и солени, вариантите са неизчерпаеми. За предястие или лека вечеря, закуска или десерт – огромен брой версии и рецепти за палачинки, които могат да се обединят в едно друго предписание:

Перфектна палачинка = идеални съставки * идеално приготвени* с идеален пълнеж

И преди да представя една типична и много популярна унгарска палачинка Gundel, със закъснение,  днес моята идея е за солена - с пълнеж от разтопено сирене "бри", медена круша и карамелизиран лук.

Солена палачинка със сирене "бри", круша и карамелизиран лук

Brie And Pear Crepes

Продукти за 6бр. палачинки, /по любима рецепта, може  креп "сюзет"/ или

3-4 яйца

12 с.л. брашно

1 к.л.сол

1 к.л. захар, по желание

1 с.л. разтопено масло или олио

2 - 2½ ч.чаши мляко

 1 ч.чаша =240 мл.

В блендер или кухненски робот се смесват яйца, брашно, сол и по малко млякото, разтопеното масло за няколко секунди, или докато стане гладка смес с гъстота на боза. Може и ръчно /брашно, сол, яйца и след разбиване мляко и масло/  Покрива се и съхранява в хладилник за поне 1 час (макар че е за предпочитане 2 часа) или до мах 24 часа. Ако сместа се е сгъстила много, се долива още малко мляко.

Плънка за 6 бр. палачинки

200 гр. сирене "бри"

3 круши

½ - 1 ч.чаша карамелизиран лук
хрупкав бекон,по желание, но аз не използвах:)

Първо се подготвя карамелизираният лук

2 глави кромид лук

1-2 с.л. мед

2 с.л. масло

½ ч.л. олио

1 с.л. бренди или вино

няколко капки балсамов оцет

1щ. черен пипер

На  средна се задушава леко в маслото и олиото за около 2-3 мин. Добавят се солта, мед и бренди и на по- ниска температура се задушава около 20-30 мин., до кехлибарно златисто, като се разбърква често.

Технологията на приготвяне е лесна и е онагледена чудесно във видеото.

 

Могат да се приготвят по-тънки или по-плътни палачинки и сервират със зелена салата по избор.

 Разрязана отвътре, сиренето се е разтопило и обгръща леко лука, крушата и палачинката.

Опитайте...

Свинско филе с глазирани ябълки и червен лук

За вечерята на Неделя Месопустна избрах да заговяваме с гриловани филенца, в леко сладникавата компания на ябълки и червен лук. По тази рецепта съм приготвяла и друг път - бърза и вкусна.


Свинско филе с глазирани ябълки и червен лук

Продукти:
свинско филе
50 гр. масло
3-4 скилидки чесън
50 мл ароматно бяло вино / изпозвах мускат/
1 дафинов лист
10- зърна черен пипер
2-3 зърна бахар
1 щ. канела
½ к.л. захар
сол на вкус
Ябълки, червен лук
70 гр. масло /50 за ябълките и още 20 за лука/
1 с.л. кафява захар/мед
1 щ. сол
канела, индийско орехче и джинжифил на вкус

Приготовление:
Свинското филе се оформя като котлети, начуква се леко, овкусява черен пипер, зехтин и капки балсамов оцет. Престоява няколко часа /2 -4/. Всяко филенце се грилова на тиган от двете страни. Стопява се маслото и чесъна леко се запържва, налива се бялото вино, захарта и след леко редуциране се поставят грилованите филенца. Ароматизират се с даф. лист, черен пипер, бахар сол и канела на вкус. Следва задушаване /използвам тенджера под налягане/ до пълното омекване на местото. Ако е необходимо се долива малко вода или бульон/.
Ябълките и лукът се нарязват на резени около 1 см. Стопява се маслото, поставят се резените ябълка, поръсват се със захарта и подправките, като се запържват от двете страни. Изваждат се и на тяхно място се глазират и резените червен лук , като се добавя още малко масло.


Сервира се топло, полято със соса.



Съчетанието е по тази идея .


Опитайте...